A gombák előnyei az étrendben
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a gomba táplálékként?
A ehető gombák azok, amelyeket a világ számos régiójában fogyasztanak. Húsosak, ízletesek és táplálóak.
Dietetikus szempontból a gombákat a zöldségcsoportba sorolják, mivel bizonyos táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek: nagyon kevés kalóriát adnak, vízben gazdagok és a zöldségekéhez hasonló rostokat, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak.
Különböző típusú ehető gombák a piacon A gomba eladása az utcai standokon, amikor beköszönt az ősz, sok helyen gyakori tény, ahol bőségesen vannak benne.
Különbségek a gombák és a zöldségek között
A gomba azonban technikailag nem növény, hanem gomba. Ezért fontos biológiai különbségeik vannak. Táplálkozási szempontból hiányzik a klorofill, bár vannak más antioxidánsaik, például a szelén.
A gombák jellemzői
A gomba egyfajta gomba, amely olyan szerkezeteket fejlesztett ki, amelyek jobban eloszlatják spóráikat. Ezeket a szerkezeteket a tudományos nyelvben carpophorákként, az utcanyelvben pedig gombaként ismerik. Így a gomba nem más, mint a szaporodási rész (edzett hifák), amelyek képesek bizonyos gombákból fejlődni.
Milyen előnyei vannak a gomba fogyasztásának?
A jelenleg fogyasztott gombák lehetnek kereskedelmi eredetűek, ami azt jelenti, hogy értékesítésre termesztették őket, vagy vad eredetűek, amelyeket saját maga vagy szakértők gyűjtöttek össze. Ebben a második esetben ezt figyelembe kell venni vannak olyan gombák, amelyek potenciálisan mérgezőek. Emiatt csak azok a gombák fogyaszthatók, amelyeknek ehetősége és fogyasztási módja ismert.
Grillezett rókagomba fokhagymával és petrezselyemmel
A gomba nagyon könnyű étel, és nem tartalmaz kalóriát
Először is, ami a gombákban kiemelkedik, azok könnyedsége. A gombák nagyon nagy mennyiségű vizet tartalmaznak (82 és 92% között), valamint nagyon alacsony szénhidrát- és zsírtartalmat tartalmaznak. Körülbelül 1-3% szénhidrát mozog 1,5% zsír fölött.
Mindezek nagyon alkalmassá teszik őket a fogyókúrás étrendre, és az ilyen diétákban az úgynevezett "összeomlás" részét képezik. Más szavakkal, a gomba a napi étkezés egy-két napjának alapvető étele. Emiatt egyes diéták ezeket az ételeket ajánlják elhízott emberek számára.
Gomba tápanyagok
Figyelembe kell vennünk, hogy más összetevők hozzájárulnak ennek az ételnek a könnyedségéhez. Közülük kiemeljük vagyonukat kálium vagy magas rosttartalma.
A kálium, amint később látni fogjuk, hozzájárul ehhez távolítsa el a testnedveket és a rost a fokozott teltségérzet, ugyanakkor a béltranszportnak kedvez, megakadályozza a székrekedés kialakulását, csökkenti a koleszterin és toxinok felszívódását.
Milyen ásványi anyagokat és vitaminokat adnak a gombák?
A gombákat rosszul tápláló ételnek vádolták. Ez nem teljesen igaz. Noha kevés zsírt vagy szénhidrátot tartalmaznak, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag ételeket alkotnak.
Gomba a piacon
A gombákban sok a fehérje?
Bár azt akarták megerősíteni, hogy a gomba az állati fehérje helyettesítője lehet, a gombák fehérjetartalma viszonylag alacsony, és közel sem a húsoké (kb. 25%), hal (kb. 20%), még azok sem, amelyek hüvelyesek, gabonafélék vagy diófélék (kb. 20-15%) tartalmaznak zöldségeket.
Átlagos tartalma hasonló a zöldségekéhez (2 és 7% között), kivéve, ha dehidratáltak, amelyek 9% -ot tartalmaznak.
Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag étel
A gombák táplálkozási szempontból jobban kiemelkednek ásványi anyagokban és vitaminokban. Ezek jó forrásai kálium (kb. 1,5%) A kálium nagyon érdekes a testnedvek egyensúlyában.
Ez az ásványi anyag a nátrium ellenpontja, így a vizeletürítés növelésével segíti a testnedvek eltávolítását. A kálium segít csökkenteni a folyadékretenciót, és alkalmas egyéb rendellenességek esetén, ahol fokozott vizelés szükséges.
A kálium mellett gomba sok foszfort tartalmaznak (Kb. 1,5%). A foszfor, amely annyira szükséges a fogak és a csontok kialakulásához, segít a mentális tevékenységek elvégzésében vagy a test nyugodtabbá tételében is, elkerülve a stresszt. Egy jó tányér gomba elősegítheti a diákok vagy a fiatalok kedvét az iskolai munkában.
Gomba, szelénben nagyon gazdag ételek
Azonban az az ásvány, amelyik a leginkább kiemelkedik magas tartalmával szelén, egyes gombákban elérve a 20 mg/100 g tömegarányt. A szelén antioxidánsként nagyon fontos szerepet játszik, megakadályozva a sejtek szabad gyökök általi degenerálódását.
Jelenleg átfogó vizsgálatokat végeznek ennek az ásványi anyagnak a rák megelőzésében betöltött jelentőségéről. Jó szelénszintre van szükség a jó termékenység fenntartásához, mind a férfiak, mind a nők számára (segít növelni a férfiak tesztoszteron- és spermiumszintjét, és megvédi a petesejteket a szabad gyököktől).
A szelén elősegíti a nehézfémek fertőtlenítését, így dohányosok vagy erősen szennyezett helyen élő emberek számára alkalmas. Mivel az ajánlott RDA kb. 50 g, 100 g cremini gomba fedezi a napi szükséglet felét. A gomba, valamint a marhahús, a hal, a kagyló, a fokhagyma vagy a spárga a szelénben leggazdagabb étel.
A gombák réztartalma
A gomba gazdag rézben, ásványi anyagban, amely segíti az immunrendszer, az érrendszer és az idegrendszer jó állapotának fenntartását. Jó rézszintre van szükség az elme megfelelő működéséhez és a magzat megfelelő fejlődéséhez a terhesség alatt. A gomba a gabonafélékkel, dióval, borsóval, burgonyával és szőlővel együtt a fő növényi táplálék, amely gazdag ebben az ásványi anyagban. A nem vegetáriánusok a húshoz, a májhoz vagy a tenger gyümölcseihez fordulhatnak jó rézforrásként.
A narancssárga rókagomba (Cantharellus lutescens) egy olyan gomba, amelyet gyakran árulnak a piacokon, mivel nagyon jól ellenáll a száradásnak, ami lehetővé teszi nagyon könnyű tartósítását. Ez egy nagyon aromás gombafajta, finom ízű.
Egyéb ásványi anyagok és gomba nyomelemek
A gombák további ásványi anyagai a vas, kalcium, nátrium, magnézium, mangán, szilícium és kén, bár ezek az ásványi anyagok arányosan alacsonyabb mennyiségben jelennek meg, mint a szelén, a kálium és a nátrium. Meg kell jegyezni, hogy a gomba, más forrásoktól eltérően Vas, Hiányoznak azok a fitátok, amelyek csökkentik az ásványi anyag felszívódását, így a gombákban lévő vas sokkal jobban felszívódik, mint más vasforrások.
Vitamin tartalmukról szólva a gomba gazdag B-vitaminokban, különösen a riboflavinban (B2-vitamin) és a niacinban (B3-vitamin). A riboflavin különösen érdekes a haj egészségének megőrzésében a növekedés elősegítésével vagy a hajhullás megállításával. Ez segít abban is, hogy egészségesebb és szebb körmök és erősebb csontok legyenek. Hozzájárul a védekezés fokozásához, valamint a látás és az idegek jó állapotban tartásához.
Ízekben és ízekben gazdag ízesítő
Könnyűsége, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban való gazdagsága ellenére nem tanácsos túlzásba vinni a nagy mennyiségű gomba fogyasztását. A gomba összetételében sok kemény anyag, például kitin található. A kitin olyan anyag, amely a gombák sejtfalait alkotja. Ugyanaz az anyag képezi a rovarok, rákfélék vagy pókfélék csontvázait. Az emberi emésztőrendszer nem tudja megemészteni a kitint. Ezért a gombák emészthetetlenek lehetnek, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket.
A konyhában található gombáknak inkább hasonló szerepet kell játszaniuk, mint az aromás gyógynövények vagy fűszerek. Megfelelően és ésszerű mennyiségben főzve adják aromájukat és ízeiket a húshoz vagy zöldséghez, így a "többé-kevésbé nyájas" ételeket "autentikus kulináris élvezetekké" változtatják.
A gombák gyógyászati tulajdonságai
Táplálkozási tulajdonságaik mellett az elmúlt évtizedekben bebizonyosodott, hogy a legtöbb ehető gomba olyan összetevőket tartalmaz, amelyek hasznosak az egészségre.
Egyes gombák, mint például a reishi (Ganoderma lucidum), maitake (Grifola frondosa) és a shiitake (Lentinus edodes) gyógyászati tulajdonságait régóta használják Keleten, de elismerésük és terjeszkedésük a nyugati országok között egyre nyilvánvalóbb.
A Reishi gyógygomba.
A gomba fő gyógyító tulajdonságai között a következők vannak:
* Kapcsolódó információ: Gomba képek, Gombák rajzai
Több információ tovább gomba.