Reus táplálkozási dietetikus - Tarragona
- Élelmiszer és tulajdonságai
- / 2015. október 19
- / Cristina Sánchez Reyes
- / No comment
- / 6502 megtekintés
Közeledik a gomba betakarítása, és nagyon óvatosnak kell lennünk velük, mert bár egyeseknek nagyon fontos a tápértékük, mások halált okozhatnak.
A gombafogyasztás része a gasztronómiai kultúránknak, gyűjtésüket mindig a mikológiában jártas emberek végezték. Ezért elengedhetetlen a gombák megkülönböztetése és ismerete, mert létezik egy mérgező sokféleségük, emésztőrendszeri tüneteket okozva vese- vagy májproblémákban. És akár halálosak is lehetnek, mint az Amanita phalloides. Nagyon gyakori gomba, amely általában nagyszámú éves mérgezést okoz.
E mérgezések következtében, sok intézmény úgy döntött, hogy tájékoztató kampányokat folytat a gombákról és a környezet tiszteletben tartásáról.
Csak az ehető gombák vágását javasolják, például: a Negrilla, a Rovellón, a halottak trombitája, a San Jorge gomba és a rókagomba. Mindig megpróbálta követni ezeket a lépéseket: először bosszantja meg a késsel, majd vágja le a gomba tövében. Azóta megpróbálja a földet mozgatni, ahol a gomba a lehető legkevesebbre nőtt ha sokat ásunk vagy mozgatjuk a földet, megakadályozzuk a gombák megjelenését a következő szezonban.
A tápanyagok forrása
Számos tényező változtatja meg a gombák táplálkozási tulajdonságait, erre gondolnunk kell összetétele nem lesz azonos, ha a gomba vad, vagy ha üvegházban termesztették. A másik befolyásoló tényező a páratartalom szintje, ahol nőtt, és a főzési idő.
Általában, mint bármely más növényi eredetű élelmiszer, a gombák is nagy mennyiségű vizet tartalmaznak, mondhatnánk úgy, hogy súlyuk 90% -a víznek felel meg. Ezért nagyon alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekről és alacsony kalóriatartalmú étrend mellett biztonságosan fogyasztható, amíg nagyon kevés olajjal főzik. Például 100 gramm gomba csak 23 kilokalóriát és 100 gramm rókagomba 14 kilokalóriát eredményez.
Legkiemelkedőbb tápanyaga a fehérje, amely 100 g-onként elérheti a 4,5 grammot, bár az átlag 3 g/100 g ehető. Annak ellenére, hogy nagyon kicsi az összeg,nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ezek növényi eredetű fehérjék és hogy más zöldségek, például uborka, paradicsom, sárgarépa, alma, szőlő, padlizsán és mások nem tartalmaznak ehető 1g/100g-ot.
A következő tápanyag a szénhidrát, amely általában 4 g/100g ehető gramm. Végül vannak olyan zsírok, amelyek kevesebb, mint 1 g/100 g ehetőek. Az ezekben az ételekben található zsírok általában többszörösen telítetlen zsírok, például linolénsav. Alapvető lipid, amely megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket.
Funkcionális tulajdonságként ki kell emelni rosttartalmát (6,89 g/100 g rókagomba esetében), amely kedvez a béltranszportnak, miközben elősegíti az étkezés utáni jóllakásos hatást. A rostok mellett a gombák nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaznak, köszönhetően a C-vitamin-tartalmuknak (4 g/100 g).
A gombafogyasztás statin tartalmának köszönhetően csökkenti az étrendi koleszterin felszívódásának szintjét. Y a legújabb tanulmányok szerint a sztatinok csökkenthetik a Parkinson-kór kockázatát.
Annak ellenére, hogy a főzés olyan közeg, ahol magas hőmérséklete miatt sok vitamin és ásványi anyag veszít, a szokásos gombafogyasztás nagy mennyiségű aminosavat, vitamint és ásványi anyagot biztosít a szervezet számára.
A földrajzi területtől és az évszaktól függően a gombák hatalmas változatosságát találhatjuk. Mindegyikük olyan táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik számunkra, amelyeket nem hagyhatunk ki.
Dietetikus - táplálkozási szakember, Cristina Sánchez Reyes