Nyersanyag
Egyes penészgombák mikotoxinokat termelnek, amelyek krónikus mérgezéshez vezethetnek
Egyeseknél gyakori gyümölcsök hogy mi van otthon megjelenik egy megpuhult barna folt. A leggyakoribb a sérült darab levágása és a darab maradékának elfogyasztása. Néha akár a fogainkat is bele tudjuk süllyeszteni, és rájöhetünk, hogy nem jó állapotban van a rothadó íz miatt, ami bennünket hagy.
Elvileg nem veszélyes az egészségre, és nem is szokott, bár nem lehetetlen, hogy bármilyen kellemetlenséget okozna. De vannak kivételek és olyan emberek, akiknél penészallergia alakult ki, és akiket ez érinthet. "A gyümölcsök szenvednek az úgynevezett enzimatikus barnulástól" - magyarázza. Miguel Ángel Lurueña, az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora. „Ez azért történik, mert a sejtek megszakadnak, és az enzimek érintkezésbe kerülnek azokat az oxidáló külső elemekkel. Ennek következtében a bőr elszakad, és a külső oxigén behatol a gyümölcsbe, és elrontja ”.
Lehetséges beutalók
A mikotoxinok olyan gombákból származó anyagok, amelyek krónikus mérgezést okozhatnak, amely vese- és májrákot képes előidézni
Ez egy biokémiai reakció ez általában nem jelent kockázatot az emberek számára, bár ez elveszíti a gyümölcsök által nyújtott vitaminok és tápanyagok egy részét. Bár a legrosszabb az, hogy megkönnyíti bizonyos mikrobák és baktériumok behatolását a belsejébe, ami hatással lehet az egészségre. "Bizonyos esetekben a oxidáció első pillantásra észrevehető, mint például a banánban vagy az almában, például a gombákban is, hogy sötétednek, amint levágják "- folytatja Lurueña -, de nehezebb észlelni, amikor penészgombák mérgező komponenseket fejleszt ki, amelyek szabad szemmel nem láthatók ".
Színtelen, szagtalan és ízetlen
Ezen ellenségek egyike a mikotoxinok, amelyre figyelmeztet Porcel Pink, A Valencia Műszaki Egyetem kutatója. „Ezek olyan gombák által termelt anyagok, amelyeket se nem látnak, se szagolnak, se ízlésesen. Ezek vezethetnek a krónikus mérgezés, képes máj- és veserák vagy a akut toxicitás, akár halálos ”. Bár nem gyakori, különösen, ha a gyümölcsöket kötelező és kötelező egészségügyi ellenőrzéseknek vetették alá.
A legfurcsább dolog az, hogy az egyik olyan gyümölcs, amelynek a legnagyobb a kockázata, hogy megfertőződjenek ezekkel az anyagokkal, a almák. „És nemcsak fertőzés közben, hanem tároláskor, szállítás közben vagy otthon is megfertőződnek, de ez minden a művelési folyamat, a vetőmag elültetésétől egészen addig, amíg a gyümölcs le nem gyűlik a fáról ”- teszi hozzá Porcel.
"Azt tanácsolom, hogy ne egyék őket, ha nincsenek tökéletes állapotban, és dobják el őket. tegyen egy zacskóba. De ha valaki nem szereti pazarolni őket, amikor csak egy foltja van (amely soha nem foglalhatja el a felület egyharmadát), a sérült rész és a környezet eltávolítása után elfogyaszthatja ”. Azt is figyelembe kell venni főzve a mikotoxinok nem tűnnek el és ezért az őket tartalmazó almákat nem szabad kihasználni sütemény vagy kompót készítésével.
tanács
Ha a folt a felület egy vagy több harmadát foglalja el, a gyümölcsöt nem szabad fogyasztani
Tarka formák
Levegő, páratartalom és hatás rovarok ezek a penész kialakulásának leggyakoribb okai. Mikroszkopikus gombákból áll, amelyek spórái hozzájárulnak különböző színek hogy szabad szemmel is látható. Mint a citrusok kék-zöldje, az őszibarack és az alma barna, a gomba fehérje. Megváltoztatják a struktúra és okoz a szag kellemetlen és könnyen kimutatható íz.
Ennek ellenére mindent tévedésből lehet bevenni, és valószínűleg semmi sem fog történni, mert baktériumok és gombák nehezen élik túl a gyomrot. Bár mindegyik érzékenységétől függően hányingert, hányást vagy átmeneti hasmenést okozhat. Általában a puha gyümölcs mint következetesek. Ha eperről, cseresznyéről és más apró méretű termékekről van szó (ez vonatkozik a paradicsomra és az uborkára is), akkor azokat el kell dobni, és az elrontottakat el kell választani a többitől a fertőzés elkerülése érdekében. Nem kényelmes megérinteni vagy szagolni a penészt, mert légzési problémákat okozhat, és a hűtőszekrényt, ahol az érintett gyümölcsöket tárolták, jól meg kell tisztítani.
Soha nem célszerű a gyümölcsöket addig mosni, amíg meg nem eszik őket, mert a páratartalom nem kedvez nekik, és ne vásároljon gyümölcsöt nagy mennyiségben, ha azt nem azonnal fogyasztják, mert főleg nyáron könnyen elrontanak néhány órán belül. Egy másik probléma a penész az, hogy gyökerei vannak, amelyek gyakran messze behatolnak a felszínre anélkül, hogy szabad szemmel látnák őket. Ezért jobb, ha a gyümölcsöket levágja, mielőtt beteszi a szájába, és ha észreveszi, dobja el őket szín vagy textúra változása belül.