Gemma del Caño gyógyszerész és tudományos kommunikátor "Többé nem eszünk, mint régen, és hála istennek!" Című könyvében szétszerel. az élelmiszer körüli legelterjedtebb álhírek
Úgy tűnik, hogy egyes ételcsalások úgy települtek a társadalomba, mintha "tűz" rögzítette volna őket. Ezért valahányszor valaki azt mondja, hogy a gyümölcs éjszaka meghízik, a fokhagyma eltávolítja a szemölcsöket, a citrom fokozza a védekezőképességet vagy hogy a csirkének van gyógyszerhormonja Gemma del Caño (@Farmagemma) "a húst kinyitják". A K + F-re és az iparra szakosodott, valamint az innováció, a biotechnológia, a biztonság és a minőség mester fokozatára szakosodott szakértő - Már nem eszünk, mint régen, és hála istennek! (Paidós) és ebben a munkájában segít az előítéletek száműzésében, az étellel kapcsolatos téves szokások azonosításában és azoknak az eszközöknek a megismerésében, amelyek lehetővé teszik a legjobb döntés meghozatalát arról, hogy mit fogyasztunk.
Humorérzékkel és saját zsargonnal (a «Birodalom»Valójában például az élelmiszeripar) és szórakoztató stílus, a szerző bejárja ezeket az alaptalan hiedelmeket, és feltárja az élelmiszeripar néhány titkát. Véleményezzük vele a legelterjedtebbeket.
Szélesebb körben elterjedt az az elképzelés, hogy a gyümölcs hízóbbá tesz, mint hogy napi öt adag gyümölcsöt és zöldséget kell fogyasztanunk?
Természetesen. Nincs kétségem afelől. De mit tehetett a szegény gyümölcs azért, hogy ilyen mániája legyen? A gyümölcs körüli mítoszok barbárok És eljutottunk odáig, hogy egyesek minket a "gremlinek" -hez hasonlónak tartanak, amikor azt mondják, hogy délután hat után nem lehet gyümölcsünk. De sem hizlalni, sem megölni, nem vagyunk "gremlinek".
A lényeg az, hogy a gyümölcs ugyanolyan hizlal, mint bármi más, amit eszel, de a különbség az, hogy amikor gyümölcsöt eszel, akkor valami egészségeset szedsz, ezért azt mondanám, hogy akkor fogyassz gyümölcsöt, amikor akarsz, hogyan akarsz és mennyit akarsz. A napi öt adag gyümölcs és zöldség (három gyümölcs és két zöldség) minimális, és félelem nélkül annyit költhetünk el, amennyit csak akarunk. Jól mosakodnak, és ehetjük a telet, mivel teljesen egészséges termékek.
Mit kezdjünk azzal a „méregtelenítő” koncepcióval, amelyet megpróbálnak belopni a levesünkbe?
Szörnyű, hogy valamivel büntetni akarjuk magunkat, ami megmondja, mi az "Méregtelenítés". Velünk az történik, hogy rosszul érezzük magunkat, mert egy nap eltelt, és "megbüntetjük magunkat", és azt gondoljuk, hogy egy rázással meg fogjuk szüntetni azt, amit korábban fogyasztottunk. De valójában a méreganyagok hogy a test kiküszöbölheti a saját mechanizmusait, és azokat, amelyeket nem tud megszüntetni, egyetlen étel sem szünteti meg. Ha meg kell említenem egy "felső" ételt a test számára, akkor a gazpachóról beszélnék, de nem azért, mert "méregtelenítő", hanem azért, mert egészséges pép és nem kell különösebb "méregtelenítő" minőséget tulajdonítanom hozzá, mert nincs mit "méregteleníteni".
Kicsit szeretni fogjuk egymást. Mindannyian eltölthetünk egy napot. Áthalad és ennyi, majd gyorsan visszatér a "jó útjára", anélkül, hogy megbüntetné magát vagy hibáztatná magát azért, mert egy napot töltött. Csak tartsa az általános viselkedését egészséges úton.
Ettől a bűntudattól származik ez az is, hogy megfosztja magát bizonyos ételektől...
Ez az. És onnan érkezünk érdeklődés a legabszurdabb diéták iránt hogy találkozhatunk. A bűntudat érzése felháborító cselekedetekre késztet bennünket, és félrevezetik azt a koncepciót, amelyet annak idején a görögök adtak, és amely az "egészséges táplálkozással" összefügg az egészséges életmóddal. Megcsavartuk ezt a koncepciót, hogy összekapcsoljuk az étrend és a kínzás fogalmát. Ennek semmi értelme. Nem baj, ha diétázunk, és kezdjük el megvizsgálni azokat a termékeket, amelyeket a kosárba teszünk. Nincs olyan diéta-kínzás, amelyet idővel el tudnánk szenvedni, és ez egészséges. Ez nem létezik. Ami létezik, az a szokások megváltoztatása, az egészséges és helyes táplálkozás legtöbb napján, és ahol lehetőség nyílik arra is, hogy egy nap vajjal és lekvárral croissant-t szeretnénk fogyasztani, mert te veszed.
Ezért nincs értelme "megcsalni a magányost" azzal, hogy kétszer annyi vajat és lekvárt "könnyű" vagy minden mást teszünk, ami a "birodalomban" készül (ahogy Gemma del Caño nevezi az élelmiszeripart), hogy válaszoljon rá. igények és félelmek. Ha félelme egyre hízik és fél a cukortól, az ipar cukormentes termékeket vagy könnyű termékeket gyárt, de ez arra késztetheti Önt, hogy sokkal nagyobb mennyiségben fogyassza ezt a terméket, mint akkor, ha normális termék lenne.
Azok közül az ételek közül, amelyek feltételezett "csodatulajdonságoknak" tulajdoníthatók, melyik idegesíti a legjobban, vagy melyik lenne a legelterjedtebb mítosz?
Különös mániám van, bár tudom, hogy az emberek szeretik, quinoa vagy goji bogyók. De okkal. A quinoa remek étel, de ha eszik valamennyit lencse rizzsel azonos tulajdonságokkal és tápanyagokkal rendelkezik, de fele az ár. Az történik, hogy természetesen a rizses lencsék nem forgalmazzák a quinoát.
Az történt velünk, hogy olyan ételeket szeretnénk fogyasztani, mint amiről azt gondoljuk, hogy a nagyszüleink ettek, de még "hűvösebbnek". Éppen ezért, ha azt mondod, hogy lencsét fogsz enni rizzsel, az nem tűnik olyan jónak, mintha azt mondanád, hogy quinoát fogsz enni.
Számomra az igazi "szuperélelmiszerek" a hüvelyesek.
A hús tekintetében mit kell figyelembe venni az egészséges fogyasztás érdekében?
Fontos, hogy mi történik, mielőtt a hús eljutna otthonunkba. Az állat levágásától a hús elfogyasztásáig a lehető legkevesebb időnek kell eltelnie, és a hideg lánc nem szakadhat meg.
Mindig ezt mondom az élelmiszer-biztonság az iparban kezdődik, de otthonunkban ér véget. Az otthoni megelőző intézkedések közé tartozik a hús mindig hűtőszekrényben tartása (legfeljebb két napig a hűtőszekrényben), a felületek tisztításának gondozása és természetesen a kezek kezelése előtt kézmosás. Ezenkívül helyesen kell elkészítenünk a húst. Ez azt jelenti, hogy nem megyünk túl keveset, és hogy nem megyünk túl sokat, mert minden felesleges kockázatot is jelent. Ha elmaradunk, a mikrobiológiával kapcsolatos problémáink lehetnek (campylobacter, solomonella, E.coli.) Ha nem gondozták őket eléggé higiéniai intézkedések előző. A mikroorganizmusokat elpusztítja a hő, mivel a hideg lelassítja őket, a fagyás pedig megállítja őket, de csak a hő szünteti meg őket. És ezért meg kell erősítenünk, hogy elértük a megfelelő hőmérsékletet.
De mi történik, ha túlmelegedünk vagy túl főzünk? Nemkívánatos vegyületek keletkeznek. Állatokon bebizonyosodott, hogy megnőhet a rákbetegségek kockázata. Az ötlet az, hogy ezzel a mindennapokban vigyázzon, nemcsak a húsban, de például a pirítósban is. És ugyanez történik a "szocarrat" -val is, vagyis időről időre elvégezhető dolgok, de nem lehetnek szokásos gyakorlatok.
Általában az érdekes tápanyagok ellenére messze kevesebb halat fogyasztanak, mint a húst. Mert mi ez?
Több dolog is összejön. Először megvan a anisakis a fejében, és ez egy kis ijesztést okoz nekünk, és nem tudjuk, hogyan kell kezelni. És az is, hogy tövis van rajta, és gyermekkorunktól kezdve nehezebben kezelhetjük a fogyasztását, fokozatosan elveszíti ezt a szokást.
Egy másik dolog történik, hogy társítottuk azt a halat mélyen megfagyott rosszabb, mint a friss, és ez nem igaz. Nagyon sokat használok fagyasztott ételeket (nemcsak halat, hanem zöldségeket is), mert nap mint nap nincs időm friss ételeket vásárolni. És általában nem emlékszem a csicseriborsó áztatására sem, és ezért mindig vannak otthon üveges dobozos hüvelyesek. És mindig azt is mondom, hogy amikor a "birodalomról" (élelmiszeripar) beszélünk, meg kell különböztetnünk a "jó birodalmat", amely egészséges lehetőségeket kínál az idő és erőfeszítések megtakarítására, valamint a "gonosz birodalmat", amely kísértéseket hoz kevésbé egészséges.
Az amatőr sportarénában divatossá váltak a fehérje turmixok, de vajon tényleg mindenkinek szólnak?
Igaz, hogy "azért, amit érnek, érnek is", vagyis dolgoznak, amikor a sportoló jobb gyógyulását garantálják, de nincs sok ember, aki ilyen szinten edzene, például Rafa Nada vagy bármely más élsportoló. Ezért az a diéta, amelyet a triatlont végző sportoló ehet, nem azonos azzal, aki hetente kétszer-háromszor jár edzőterembe, és az idő felét a fürdőben tölti. Ezt a fogyasztást hozzá kell igazítanunk a ténylegesen végzett tevékenységhez, és szakemberrel kell konzultálnunk. És ha ez a szakember általában nem adja el a márkát, még jobb. A probléma az, hogy előállunk az edzőtermi partner ajánlásaival, aki azért "hunk", mert a napot az edzőteremben tölti, de nem azért, mert fehérje turmixokat szed.
Ne feledd egy extra fehérjetöltés nem biztonságos ha ez nagyobb, mint amit a tested elvisel.
"A rizzsel készített lencse a quinoa összes előnyét biztosítja, és olcsóbb" Gemma del Caño
A cukor aggaszt minket, hogyan lehet csökkenteni a napi bevitt mennyiséget?
Vigyázzon arra is, hogy ne keverje össze a mézet, a panelát, az agave szirupot és mindezeket a hülyeségeket, amelyek cukor, és amelyek miatt a magányokat megcsaljuk, azzal, hogy jobban elgondolkodunk azon, hogy jobbak lesznek, mint a cukor.
Minden vegetáriánus és vegán egészséges?
Történt, hogy az elzárás végén az emberek több terméket fogyasztottak ultra-feldolgozott vegán azt gondolva, hogy egészségesebbek lesznek. Az ipar tudja, hogy a vegetarianizmusban és a veganizmusban van egy réspiac. Ez az étkezési lehetőség tökéletesen megfelel mindaddig, amíg jól csinálják, vagyis amíg egészséges lehetőségeket választanak, csakúgy, mint azoknál, akik húst fogyasztanak. Mind a vegán, mind a nem vegán termékek, amelyeken nincs címke, a leghelyesebbek. Legyen bármi gyanús, a címkén a "vegán" szóval. Mit nem visel a banán az adott címkével?
"A" legegészségesebb "reggeli müzliket és sütiket kitiltanám a bevásárlási listáról."
Ez történik a "gluténmentes" vagy a "glutén nélküli" fogalommal is
Igen, erre gondolok, amikor azt mondom, hogy az élelmiszeripar minden félelemre megoldást kínál. A 14 bejelentendő allergén közül a címkéken a legtöbbet látjuk "glutén nélkül" vagy "Laktóz nélkül", De miért nem teszünk "nem mogyorót"? Mivel az ilyen allergiás emberek nagyon világosak, hogy nem vehetik be őket, de a glutén és a laktóz esetében kevéssé ismert arról, hogy mi történik velük. Vannak olyan emberek, akik allergiásak, mások intoleranciában szenvednek, mások nagyon rosszul érzik magukat, mások pedig keveset, vannak olyan tünetek, amelyeket nem tudunk társítani. A társadalomban aggodalomra ad okot, és ezért minden félelemre van megoldás. "Ne aggódjon, Fogyasztó úr, már mondom, hogy nem tartalmaz glutént, és mellesleg kicsit drágábbá teszem". De ez nem új keletű, sőt ez évekkel ezelőtt történt a koleszterinnel, mert szinte minden azt mondta, hogy "koleszterin nélkül", és most már nem.
Úgy tűnik, hogy az ultrafeldolgozott fogyasztás normalizálódott, melyeket kell csökkentenünk vagy eltávolítanunk az életünkből?
El kellene távolítanunk a bevásárlókosár minden olyan ultrafeldolgozott termék, amely a címkéjén azt mondja, hogy egészségesebb. Furcsa dolognak tűnik, de példákat fogok mondani. A sütik rendkívül feldolgozottak, bárhonnan is nézzük meg őket és bárhonnan is készítsük őket. És ez egyike azoknak, amelyeket kerülni kell, és ugyanez történik a reggeli müzliknél is.
Hiszünk-e még a csoda diétákban?
Teljesen, mert ha nem, akkor nem lennének olyan sikeresek, mint jelenleg. Ma valami gyorsat akarunk, a legújabb modellt (ruhában, technikában, ruhában) és a legújabbat, amit viselnek. Ugyanez történik az étellel is, mert sokszor olyan étrendhez folyamodunk, amelynek nincs feje és lába, amelyek nemcsak károsak lehetnek, de meg is lehetnek. "visszapattanó hatás" Tehát rendhagyó, és folyamatosan zuhanunk újra és újra De mivel nem akarjuk azt feltételezni, hogy az evés olyan dolog, amit nap mint nap többször csinálunk, és megérdemeljük a tiszteletet önmagunk iránt.
Mi működik a fogyás érdekében? Honnan indulsz?
Először azzal jár, hogy természetesen szakemberhez fordul, és nem valakihez, aki szigorú diétákat vagy furcsa vagy csodálatos termékeket szeretne eladni. A szakembernek el kell mondania, hogy ez a szokások örökre megváltoztatása, és hogy változtatni fogunk a szokásainkon Életmód és hogy nem lesz gyors vagy azonnali reagálással, de hatékony lesz. És azt is elárulja nekünk, hogy nem csak arról van szó, hogy vigyázzunk arra, amit eszünk, hanem a fizikai aktivitásról, a pihenésről és az egészséges életmódról. Minden együtt megy.
Az élelemmel kapcsolatos csalások közül, amelyeknek az elűzése többe kerül?
Különösen engem bántanak azok a hamisítások, amelyeket normálisnak találtunk. Például, hogy a csirkének vannak hormonjai, hogy a húsnak vannak antibiotikumai, hogy a gyümölcsnek van növényvédő szere, vagy hogy napi két liter vizet kell innunk. Nagyon megalapozottak, de nem igazak.
Az élelmiszerbiztonság területén az elmúlt időszak nem volt jobb. Fejjel lefelé! Ma biztonságban eszünk, mint tegnap, de kevesebbet, mint holnap, mert tanulunk a hibákból, és egyre jobbak leszünk. Az ipar nem akar megmérgezni minket, mert többek között, ha meghalunk, abbahagyják az értékesítést. Azt akarják, hogy sok évet éljünk, de ehhez egészséges ételeket kell választanunk, és ez a mi felelősségünk. Az egyik az, hogy biztonságban vannak.