2016. március 23. Manuel Anaya 2 hozzászólás

lefagyasztása
A mai társadalomban alkalmazott frenetikus életritmus az időt a legszűkebb és legértékesebb eszközzé tette. A legtöbb család bűvészkedik a szabadidejével, hogy egyszerű feladatokat hajtson végre, mint például a „vásárlás”, ami nyilvánvalóan egyszerű tevékenység, amely megköveteli idő és tervezés. Van, aki havonta egyszer tölti be az éléskamráját, és van, aki hetente egyszer megpróbálja megcsinálni, ami igazán ritkasággá válik, az naponta megy vásárolni. Mindenesetre, ha ma lehet rövid-középtávon vásárolni, akkor ennek a találmánynak köszönhető, amely az életet sokkal könnyebbé tette: hűtőszekrény fagyasztóval.

A készülék otthoni jelenléte lehetővé tette számukra az ételeket és a romlandó termékeket hónapokig őrizzék meg. De bár ez olyan egyszerű dolognak tűnik, mint az ajtó kinyitása, az étel behelyezése és bezárása, az étel fagyasztásának folyamatát néhány minőségi és táplálkozási értékeket garantáló irányelvek annak. Ma szeretnénk kiaknázni a Élelmiszerkezelési tanfolyam és a HACCP vezérléssel megosztja Önnel néhány ajánlást, amelyet követnie kell, amikor kifejezetten szükséges fagyassza le a halat, hogy helyesen csináld.

Tartalomjegyzék

Milyen halakat lehet fagyasztani?

Valójában azt mondhatjuk, hogy gyakorlatilag bármilyen típusú hal lefagyasztható, bár igaz a fehér halak fagyasztva tarthatók legfeljebb 6 hónapig, míg kék halak esetében ajánlott, hogy ne maradjanak fagyasztva 3 hónapnál tovább, mert nagyobb mennyiségben tartalmaznak zsírokat, amelyek a fagyasztási folyamat során oxidálódnak. Azok a halak, amelyek finom textúrájúak, laposak és nagy darabokban vannak, sokkal nagyobb valószínűséggel fagynak meg, mint például a lazac, a tőkehal, a tőkehal stb.

Ha kb sós hal, mint például a tőkehal vagy a makréla, jobb sótalanítani és hidratálni őket korábban, hogy amikor ideje leolvasztani őket, csak a halakat találjuk meg.

Továbbá, ha a nyers, pácolt vagy kevéssé főtt hal, az egészségügyi problémák, például az anisakis okozta problémák elkerülése érdekében ajánlott előtte lefagyasztani. Ez a helyzet olyan készítményekben, mint a sushi vagy a ceviches. Ne feledje, hogy nekünk is kell előtte fagyassza le a szardellát ecetben öltöztetni őket, miután eltávolítottuk a fejeket, a beleket és a csontokat, hosszú ideig hideg vízen átengedve véreztük meg őket, hogy tökéletesen tiszták és szárazak legyenek.

A halak fagyasztásához mit kell tennie előre?

Bármely élelmiszerkezelő tudja, hogy ez a legjobb módszer fagyassza be az ételt az a mélyfagyasztás, egy olyan rendszer, amely kezdetben lehetővé teszi, hogy az ételek hőmérsékletét kevesebb, mint két óra alatt -40ºC alá lehessen csökkenteni, majd a fennmaradó időre -18ºC és -22ºC közötti hőmérsékleten stabilizálódjon. Mivel a legnormálisabb dolog az, hogy otthonában senki sem rendelkezik olyan technológiával, amely lehetővé teszi a mélyfagyasztást, először is meg kell győződnie arról, hogy rendelkezik-e 4 csillagos fagyasztó legalábbis olyan megkülönböztető képesség, amely ezt a kategóriába sorolja alkalmas élelmiszerek fagyasztására. A szállodai és vendéglátóipari szektorba tartozó közintézmények esetében szükség lesz olyan fagyasztó egységekre, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek mélyfagyasztását. Az éttermi menedzser funkciói között szerepel például az a kötelezettség, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az ilyen típusú folyamatokat helyesen hajtják végre.

Ha a fagyasztójában 4 csillag van, javasoljuk, hogy a vásárlás előtt körülbelül 5 órával állítsa a termosztátot a maximális hideg teljesítményre, hogy a benne tartott halak sokkal gyorsabban fagyjanak meg. Miután bevitte, várjon még 5 órát, hogy leengedje -18ºC-ra, ami a ideális hőmérséklet a fagyasztott termékek tartósításához.

Fagyasztó ez egy jelenség, amelyet végre kell hajtani a lehető legrövidebb idő alatt hogy az ételek megőrizzék mindazokat a tulajdonságokat, amelyek frissek. Ennek oka, hogy a hőmérsékletek átmeneti ideje feltételezi a jégkristály képződés kisebb-nagyobb mértékben. Minél lassabb a fagyasztási folyamat, több kristály képződik, ami jelentős folyadékvesztést okoz a leolvasztási folyamat során.

Hogyan készítsem elő a halakat fagyasztásra?

És végül a Országos Képzési Központ, Javasoljuk, hogy a halak fagyasztása előtt szánjon néhány percet arra, hogy apróra ossza fel, hogy utána csak azt olvaszthassa le, amit el fog fogyasztani. Miután megszárította a fagyasztandó részt vagy darabot, ideális az, ha vákuumfagyasztó tasakban tartja, és ha még nincs, átlátszó papírba csomagolja, majd később alufóliával letakarja, hogy elkerülje a közvetlen érintkezést a fagyasztóval. oxigén.

Ezeket a tippeket követve minden lehetséges garanciával lefagyasztja a halat, hogy szinte úgy élvezhesse, mintha friss lenne. Igen, amíg engeded kiolvasztás a hűtőszekrény belsejében főzés előtt legalább 12 órával.

Javasoljuk továbbá a következő cikket, ahol a Seafood főzéséhez szükséges sómennyiségről és annak főzési idejéről beszélünk.