Ez a joghurt túllépi a veganizmus határait, és nagy elfogadottságot élvez a többi közönségben alacsony cukortartalma és laktózhiánya miatt.

hamis

Az utóbbi időben a kereskedelmi joghurtok vannak a látnivalókban. A piac deformálta a klasszikus joghurtot adalékokkal, színezékekkel, sűrítőkkel, aromákkal stb. tápanyagtartalma pedig nem bőséges. Éppen ellenkezőleg, nagy dózisú cukrot tartalmaznak, és nem előnyösek azok számára, akik laktóz-intoleránsak.

Évekkel ezelőtt az Egyesült Királyságban a legkülönfélébb joghurtokról végzett vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy javarészt az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által ajánlottnál jóval meghaladó cukormennyiséget tartalmaznak, vagyis több mint 5 gramm/100 gramm termék.

Ez a tény más tényezőkkel együtt, mint például a veganizmust elfogadó növekvő népesség, valamint sok laktóz-intoleráns ember megléte a hagyományos joghurt vegán alternatíváinak megjelenéséhez vezetett.

A tejtermék használata nélkül készített hagyományos joghurtok alternatíváinak megjelenése valóság, amelyet sokféle lehetőséggel konszolidáltak. Az egyik, egyre népszerűbb, kókuszdióból készül.

Az összetevőknek alig van közük a hagyományos joghurtokhoz, de utánozzák az állagát és az ízét. 100% -ban növényi alapanyagokból készülnek, hozzáadott cukrok és édesítőszerek nélkül is. Valamit, az utóbbit, amelyet pozitív pontnak tekinthetünk a szupermarketekben található joghurtok túlnyomó többségével kapcsolatban.

Táplálkozási értékük egészen eltér a tejjel készült joghurtoktól. Több kalóriát (158 kcal/100 gramm), több zsírt (15,8 gramm, ebből telített 14,8 gramm) és több fehérjét (17 gramm) tartalmaznak; de kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, mindössze 2,8 gramm/100 gramm, ebből 1,4 gramm cukor.

Az egészségügyi előnyök

Két pont a legfontosabb az ilyen típusú joghurtban, alacsony a cukortartalma, és a laktóz hátrányai nincsenek azok számára, akik nem tolerálják ezt az anyagot. A vegán kókusz alapú joghurt egyéb táplálkozási előnyökkel is járhat.

Az ezekben a vegán joghurtokban és probiotikumokban található erjesztett cukrok gyengédek a gyomorra, segítenek az emésztőrendszer szabályozásában, mivel nagy mennyiségű egészséges baktériumot juttatnak a bélbe. A megfelelően kiegyensúlyozott bélbaktériumok szintén korrelálnak a javított immunfunkcióval. Emellett jó adag kalciumot és D-vitamint is biztosítanak, amelyek két nagyon fontos tápanyagot jelentenek a csontjaink fejlődéséhez.

Tényleg joghurt?

Ezt a terméket a joghurt vegán alternatívájaként forgalmazzák, de nem joghurtként. Ennek jogi magyarázata van, mivel ahhoz, hogy sok országban - például az Európai Unióban és az Egyesült Államokban - ilyen formában forgalmazzák, meg kell felelnie egy sor követelménynek, amelyeknek nem felel meg.

Ebben az értelemben az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) a joghurtot szigorúan tejből származó termékként határozza meg. Spanyolországban ez a szabályozás szerepel a joghurtra vagy joghurtra vonatkozó minőségi szabványban, amelyet a 271/2014. Évi királyi rendelet április 11-én hagyott jóvá, és amely megállapítja, hogy a joghurtot "tejsavas erjesztéssel a Lactobacillus hatására előállított koagulált tejtermékként" határozzák meg. delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus thermophilus tejből vagy sűrített tejből, sovány vagy nem tejszínből, vagy tejszínből, vagy két vagy több ilyen termék keverékéből, más tejipari összetevők hozzáadásával vagy anélkül ".

Hogyan készítsünk vegán joghurtot

Bemutatjuk Önnek a vegán joghurtok elkészítésének általános módszerét ezen az infografikán keresztül. Az általános folyamat megértéséhez szükséges magyarázatok mellett.

Módszer vegán joghurtok készítésére

  1. Növényi alaptej készítése. Használhatunk közvetlenül vásárolt, nem tejszerű tejet, ha ezt a lépést át akarjuk hagyni. Ne feledje, hogy az otthon készített tejeknek sokkal magasabb a tápértéke, több a krémessége és könnyebben erjed.
  1. A tej szűrése vagy nem szűrése: Ez az alapanyagtól, az elkészítéséhez használt géptől és a mi preferenciáinktól függ. Döntenünk kell, hagyjuk-e a pépet a joghurtban, vagy leszűrjük, és más felhasználásra elmentjük. Lesznek olyan pépek, mint a kesudió vagy a kókuszdió, amelyek jól összezúzva természetes sűrítőszerként szolgálnak majd joghurtunkhoz.
  2. Melegítse fel a tejet: a tejet apránként 60-70 ºC-ra melegítjük, nem szabad forrni.
  3. Sűrítő hozzáadása: a növényi joghurtok általában vékonyabbak a kívántnál. Különböző összetevők vannak, amelyeket hozzáadhatunk a joghurt sűrítéséhez. Ebben a lépésben hozzáadjuk azokat, amelyek forrón oldódnak (később majd egyesével elmagyarázzuk őket).
  1. Adjuk hozzá az erjesztést:
    • Hagytuk a tejet kb 44-45 ° C amikor erjesztést fogunk tenni bolgár joghurt készítéséhez, vagy 38 ° C amikor olyan fermenteket fogunk használni, amelyek tartalmazzák bifidus (Bolgár joghurt bifidussal, vegán joghurt előétel, acidophilus joghurt bifidussal, kefir előétel bifidussal).
    • Adja hozzá az erjesztést vagy az indítószert: különítsen el egy kevés tejet, és ne fémtartályban. Adja hozzá az erjesztőket vagy a friss vegán joghurtot, a lehető legtermészetesebben. Keverje jól össze egy nem fémtartályban fakanállal.
    • Egy másik lehetőség az, hogy joghurtot készítenek belőle friss chili szár. Ebben az esetben a tejnek 60 ° C körül kell lennie, és jól működik a kesudióval és a mogyoró tejjel.
  1. Erjesztés: fermentáljuk a joghurtot kb. 38-45 ° C-on, ez az erjedés típusától függ (olvassuk el a megfelelő hőmérsékletet az egyes erjesztések műszaki adatlapján) 6 és 12 óra között. Az erjedési idő a kívánt savasság mértékétől és az alkalmazott erjedéstől függ, ez az előnyös pont kipróbálásának és megszerzésének kérdése. A kontrollált erjesztés ténye a joghurtkészítőben, a fermentorban, a Sana kenyérsütő-fermentorban, a dehidratátorban vagy akár a Crock-pot lassú tűzhelyben megkönnyíti a hőmérséklet és az eredmény szabályozását (a fermentor és a Sana kenyérsütő-fermentor azok a módszerek, amelyek nagyobb pontossággal szabályozzák a hőmérsékletet).
  1. Lehűlt: hogy a joghurt testet szerezzen, megtelepedjen és igaza legyen. Javasoljuk a pihenést a hűtőszekrényben, miután megerjedt, 8 és 12 óra között.
  2. Öntetek: ha kész, gyümölcsökkel összetörhetjük, szárított gyümölcsökkel vagy egészséges édesítőszerekkel édesíthetjük. Egy darab citromot macerálva hagyhatunk a joghurt belsejében, vagy úgy is vehetjük, ahogy van.

Fermenták vegán joghurtokhoz

  • Vásárolt vegán joghurt: A lehető legtermészetesebbet választjuk. Vagyis nem tartalmaz adalékokat és friss. Literenként 2 evőkanál és 1/4 csésze közötti mennyiséget fogunk használni.
  • Probiotikumok: sokféle probiotikumot találhatunk a piacon. A kapott joghurttal újra vethetjük, vagyis 4 vagy 5 evőkanál joghurtot használunk erjesztésként új liter joghurt elkészítéséhez.
  • Rejuvelac: Ez egy probiotikum, amelyet gabonamagvak csírázásából és ezek későbbi vízben történő macerálásából állítanak elő. A kapott leszűrt vizet felhasználjuk vegán joghurtjaink elkészítéséhez, így házi erjesztést kapunk, könnyen elkészíthető, egészséges és nagyon gazdaságos. A kezdeti növényi tej elkészítéséhez a víz 25-50% -át helyettesíthetjük rejuvelac-szal. Ebben az esetben nem melegítjük a tejet, mivel az enzimek 40ºC fölött elveszítik hatásukat.
  • A chili paprika szára: Ezt a módszert India egyes területein hagyományosan használják túró készítésére. Megállapítottuk, hogy meglepően működik mogyoróval és kesudióval. Az erjedés annak a ténynek köszönhető, hogy a chili szárak alsó részének tulajdonsága vonzza a környezetben lévő vad élesztőket. Friss chilit vagy szárított vörös chili szárát kell használni.

Sűrítők vegán joghurtokhoz

A házi vegán joghurtok inkább folyékony joghurt konzisztenciájúak. Ha azt akarjuk, hogy vastagabbak és krémesebbek legyenek, hozzáadhatjuk a következő sűrítők egyikét:

Sűrítők, amelyeket forrón adnak hozzá

  • Tápiókakeményítő: Literenként 2-3,5 evőkanál, feloldunk egy kevés növényi tejben vagy hideg, sűrű vízben, a tejet felmelegítve és néhány percig kevergetve.
  • Nyílgyökér: literenként 2–3,5 evőkanálnyi mennyiséget használjon, feloldjon egy kevés növényi tejben vagy hideg és sűrű vízben, a tejet néhány percig melegítve.
  • Garrofín: literenként 1/4 és 1/2 teáskanál kávét használjon. Addig szórjuk meg és forrón keverjük erőteljesen.

  • Rizs liszt: literenként 1 és 1,5 evőkanál között használja. Oldjon fel egy kevés növényi tejben vagy hideg vízben, és a tej melegítésével, néhány percig kevergetve sűrítse meg.
  • Agar-agar: használjon 1/2 és 3/4 teáskanál kávét liter növényi tejben. Forrón szórjuk meg, amíg felmelegítjük a tejet. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 3-5 percig.
  • Agaranta: 2-4 teáskanál kávét használjon liter növényi tejben. Hidegen oldódik, és a tejben lassú tűzön kb. 2-5 percig melegítjük.

Sűrítők, amelyeket hidegen adnak hozzá

  • Chia: literenként 6 evőkanál. A joghurt elkészítése és fermentálása után hozzáadják, mielőtt pihentetné a hűtőszekrényben.
  • Guargumi: literenként 1–2 teáskanál kávét használjon, hidegen adjon hozzá. Hozzáadható a tej felmelegítése előtt vagy a joghurt elkészítése után hidegen sűrítjük.
  • Psyllium: használjon 1 teáskanál kávét 1 csésze vízben feloldva, amíg gél nem képződik. Add hozzá 1-2 evőkanál ebből a gélből a joghurtot, amint megerjedt, amíg a kívánt állagot el nem érjük.