A HARVASOK TÍPUSAI
Több százféle hüvelyes van, de megpróbáljuk itt leírni azokat, amelyek a konyhánkban a leggyakoribbak. Ne feledje, hogy az úgynevezett.
1. Bab - Bab - Bab - Bab
2. Csicseriborsó
3. Lencse
4. Borsó - Borsó - Chncharos
5. Szója - Szója
Több százféle hüvelyes van, de megpróbáljuk itt leírni azokat, amelyek a konyhánkban a leggyakoribbak.
Ne feledje, hogy az úgynevezett "bab" Spanyolországban Latin-Amerikában általában "babnak" vagy "babnak" nevezik. Hasonlóképpen, a "borsó" olyan "borsó".
1. BAB - JUDNA - BAB - BAB
Adzuki Bean: Ázsiából származik (neve japánul "kis bab"), ez a bab nagyon népszerű Keleten. Piros színük (az ázsiai ünnepségek legfontosabb színe) azt jelenti, hogy széles körben használják őket speciális ételekben. Japán Seki-han: különleges étel adzuki babból és rizsből An: babból készült édes paszta, amelyet hagyományos süteményekhez használnak.
Arrocina bab (haditengerészet): A híres bostoni és angliai sült bab alapja, megbecsülik bőrüket és finom állagukat, amelyek főzéskor nem törnek el. A haditengerészet nevét onnan kapta, hogy a 19. század második felében az amerikai haditengerészet étrendjének alapját képezte.
Carilla Bean (fekete szem): Afrikai eredetű, ma az egyik legelterjedtebb bab a világon. És valójában ez a borsófajta, amelynek jellegzetes ízét és gyors főzését köszönheti áztatás nélkül. Mali: Akara (rántott babos húsgombóc) Karib-tengeri régió: Koos (rántott babos húsgombóc) Namíbia: Oshingali és Oshifima (babos zabkása).
Nagy északi bab: Észak-amerikai vese bab, különösen népszerű Franciaországban a cassoulet (fehér bab pörkölt) és a Földközi-tenger medencéjében, ahol több hasonló kinézetű babot termesztenek.
Lima Grande bab (nagy Lima): Peru felvidékéről származva, fővárosáról, Limáról nevezték el, ez a bab nagyon népszerű Amerikában, zöld és száraz is. Bolívia: Chairo (lima bableves quinoával) Észak-Amerika: Succotash (lima bab kukoricával).
Kis Lima bab (Baby Lima):A babafajtát nagyra értékelik Japánban, mert babpép alapú desszerteket készít. Bolívia: Chairo (lima bableves quinoával) Észak-Amerika: Succotash (lima bab kukoricával).
Kis zöld lima bab (zöld baba lima): A babafajtát nagyra értékelik Japánban, mert babpép alapú desszerteket készít. Bolívia: Chairo (lima bableves quinoával) Észak-Amerika: Succotash (lima bab kukoricával).
Pinto bab (áfonya): A preferált bab Észak-Olaszországban és Spanyolországban. Keresse meg őket frissen a tokjában ősszel - csemege. Olaszország: Pasta e Fagioli.
Pinto bab: Ez a legszélesebb körben termesztett bab az Egyesült Államokban, és az egyik legnépszerűbb Amerikában. A legtöbb rostot tartalmazó bab. Mexikó: Kávébab (babpüré).
Világos vörös vesebab: Ez a bab népszerű a karibi térségben, valamint Portugáliában és Spanyolországban, a fahéjjal való hasonlósága miatt. Portugália: feijoada (bab- és zöldségpörkölt).
Sötétvörös vesebab: Leginkább az Egyesült Államok északi részén termesztik, ez a bab nagy méretének, élénk színének és állandó textúrájának köszönheti népszerűségét Amerikában és Európában. USA: Chili és saláták.
Vörös bab: Ez a vörös bab különösen népszerű a karibi térségben, ahol általában rizzsel fogyasztják.
Rózsaszín bab: Ez a bab gyönyörű rózsaszínű, nagyon népszerű a karibi országokban.
Fekete bab: A legnépszerűbb bab Amerikában. Brazília: Feijoada (húspörkölt fekete babgal, rizzsel, zöldségekkel, gyümölcsökkel és paprikával tálalva) Mexikó: Rántott bab, rizzsel, kukoricával vagy liszt tortillával tálalva Kuba: Fekete bableves, Moros y Cristianos (fekete bab rizzsel) Costa Rica és Nicaragua: Gallo Pinto (sült rizs fekete babgal, reggelire).
2. CSIRKE
Fehér csicseriborsó: A legtöbb művelési terület: Andalúzia, Spanyolország. Mexikóban és az Egyesült Államok csendes-óceáni északnyugati régiójában is előállítják.
Csicseriborsó kávé: Eredetileg a Közel-Keletről származik, a hüvelyeseket fogyasztják a világon a legtöbbet. Közel-Kelet: Hummus (csicseriborsó püré szezámmal) és Falafel (sült csicseriborsó sütemények) Spanyolország: főtt.
Pedrosillano csicseriborsó: Ez a finom és kis kaliberű csicseriborsó spanyol eredetű, és különösen fontos az Extremadura konyhájában. Kiváló minőségi/ár-értéket kínál, és egyre népszerűbb Spanyolországon belül és kívül.
3. Lencsék
Beluga lencse: Bár Európában nem könnyű megtalálni, a szakácsok úgy találják, hogy ez a kis fekete gyöngy kiváló vizuális effekteket kínál, különösen salátákban és köretekben.
Bíbor lencse: A vörös lencse (vörös sziklevéllel) a legtöbbet termelődik a világon. A Crimson fajtát elsősorban az Egyesült Államokban és Kanadában termesztik, egészben és hámozva értékesítik. A teljes lencse főzés közben nem esik szét, levesekhez, pörköltekhez, salátákhoz és köretekhez a legalkalmasabb. A hámozott lencse gyorsan főz, és ha elkészült, megpürésítik.
Hámozott bíborlencse: A hámozott lencse gyorsan elkészül és gazdag alapot kínál a levesek számára. Kevesebb rost és tannin van, mint a hámozatlan hüvelyesek, emésztése könnyebb. Különösen érdekli azokat a gyermekeket és időseket, akik egyébként a hüvelyeseket teljesen elutasíthatják. A lencse hámozva elveszíti növényi ízének (különösen a tannin) egy részét. Lehetővé teszi édesebb és semlegesebb ízű ételek beszerzését.
Eston Lentil: Az Eston lencsék hasonlóak az olasz Castelluccio régióban és Görögország déli részén termesztett hagyományos fajtákhoz. Alacsony keményítő- és tannintartalma alkalmassá teszi a nem túl sűrű levesekhez, és élénkzöld színt kölcsönöz a salátáknak.
Lencse Verdina (francia zöld): Eredetileg Franciaországból származik (ahol a Le Puy régióból származó zöld lencse eredetmegjelöléssel rendelkezik) a zöld francia lencsét az Egyesült Államokban, Kanadában és Spanyolországban is termesztik. Főzve elég egész marad. Bőre finom és ízletes, gazdag és krémes állagú.
Pardina Lentil: A Pardina lencsét mindig is a legjobb minőségű lencsének tartották Spanyolországban. Most az USA-ban is gyártják, ahol egyre népszerűbb, mert jól főz, valamint a gazdag íz és jó textúra miatt minden ételnek ad. Híres a finom bőréről, amely főzéskor nem törik el. Magas keményítőtartalma lehetővé teszi ízletes, gazdag és krémes állagú ételek készítését.
Közös lencse:Ennek a lencsének a gyors elkészítése (áztatás nélkül) különösen népszerűvé teszi azokat a helyeket, ahol kemény a víz, például Spanyolország Levantine partvidékén, Olaszország déli részén és Görögország északi részén.
Lencse vörös főnök: A hámozott lencse gyorsan elkészül és gazdag alapot kínál a levesek számára. Kevesebb rost és tannin van, mint a hámozatlan hüvelyesek, és könnyebben emészthető. Különösen érdekli azokat a gyermekeket és időseket, akik egyébként a hüvelyeseket teljesen elutasíthatják. A lencse hámozva elveszíti növényi ízének (különösen a tannin) egy részét. Lehetővé teszi édesebb és semlegesebb ízű ételek beszerzését.
Richlea lencse: Ez a lencse különösen alkalmazkodik az USA és Kanada északi síkságának éghajlatához, ahol nagy mennyiségben állítják elő.
Nagy lencse (nagy zöld): A nagylencsét ma főleg Kanadában, Törökországban, Spanyolországban és az Egyesült Államokban állítják elő. Régóta Európa és Latin-Amerika legnagyobb részén a legnépszerűbb lencse. Az íze és az állaga a származási országtól és régiótól függően nagyon eltérő.
4. Borsó - borsó - CHACHAROS
Sárga borsó: Sárga borsóleves, egész vagy hasított borsóból, Skandináviában hagyományos étel. A hasított borsó élénk sárga színe különösen vonzóvá teszi a száraz babcsomagolókat. Édes íze és krémes állaga, semlegesebb ízű (a gabonaféléhez hasonló ízű), mint a zöldborsóé.
Zöldborsó: A szárított borsó több szénhidrátot és cukrot tartalmaz, mint más hüvelyesek, így az e hüvelyesekkel készített ételek édes ízűek és sima állagúak, ami jellemzi őket. A borsó nagyon emészthető. A zöldborsó több klorofillal rendelkezik, mint a sárga, ami növényibb ízt kölcsönöz neki.
Velőzsíros borsó: Ezt a nagy zöldborsót Nagy-Britanniában nagyra értékelik a híres pelyhes borsó miatt, Ázsiában pedig, ahol a sült borsó snack gyártói nagy méretük, gyengéd héja és édes íze miatt értékelik.
Papucscipő: Ez egy olyan gabona, amelyet széles körben használnak a Karib-térség és Közép-Amerika konyhájában olyan országokban, mint Kolumbia (Karib-tenger partja), Dominikai Köztársaság, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, Venezuela, Kuba, különösen Puerto Ricóban és Panamában, ahol rizs gandulákkal (például Puerto Ricóban ismert) vagy a guandъ-val (ahogyan ezt Panama-ban hívják, ahol kókuszdióval készítik) nemzeti étel.
5. SZÓJA - SZÓJA
Szója: A babcsíra, más néven sárkányfog vagy kínai bab magas fehérjetartalommal rendelkezik, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, ezért ajánlott diétákban fogyás és cukorbetegek glikémiás szabályozása céljából. A babcsíra általánosan használt kifejezés téves, mivel ezek a bab vagy a mung bab csíra vagy csírája.
Felhasználási szabályok: Tilos a spanyol törvényekkel ellentétes vagy sértő megjegyzéseket küldeni. Fenntartja a jogot a témával nem egyező vélemények eltávolítására.