A retek (angolul "retek") Egyiptomban őshonos növény, amelyet intenzív íze és gyógyhatásai miatt termesztenek. Jelenleg különböző típusokat takarítanak be: a torma és a fekete retek a két fő; bár van egy nemrégiben népszerű retekből és jódból készült gyógyszerkészítmény is.

típusai

A következő cikkben leírjuk mi a retek, mire szolgálnak, és milyen tulajdonságokkal és előnyökkel jár. Ezután meglátjuk, melyek a fő típusok (beleértve a jódozott retket is), végül bemutatunk példákat olyan receptekre, amelyek ezt az ehető gyökeret használják.

Retek (retek): történelem és meghatározás

A retek tudományos neve Rapahnus sativus. Ez egy növény, amely a Brassicaceae családba és a Raphanus nemzetségbe tartozik (ahogyan tudományos neve is mutatja).

Jellemzője rövid szára ehető gyökerekkel rendelkezik amelynek íze és illata nagyon átható. Fehér vagy lila virágai, valamint lekerekített és hosszúkás alakú "szilika" típusú gyümölcsei is vannak.

A retek valószínűleg Kínában őshonos, bár nagyon hamar Egyiptomba, Görögországba, Rómába hozták, és jelenleg az egész világon termesztik. Azt mondják, hogy az ókorban az egyiptomiak, akik a piramisokat építették, folyamatosan retket vettek az egészség és az energia fenntartása érdekében.

Vagyis azon kívül, hogy táplálékként termesztették, a retket betakarították különböző tulajdonságai és előnyei miatt egészségre. Továbbá ennek a növénynek nem csak egy fajtáját termesztették. Számos típus létezik, köztük fekete retek, jódozott retek és torma.

Mire való? Tulajdonságok és előnyök

Mint korábban mondtuk, a retek tulajdonságai az ókortól kezdve alaposan tanulmányozták és kiaknázták klasszikus. A következő tápanyagokat és kémiai elemeket tartalmazza:

C-vitamin vagy aszkorbinsav, nélkülözhetetlen tápanyag mind a növények, mind az emberek számára.

Glükozinolátok: a növényekben jelen lévő molekulák, amelyek elengedhetetlenek a rovaroktól és kártevőktől való védelemhez, amely összefüggésben áll az emberi test előnyeivel.

Allil, butil, raphanol és raphanin, a növények természetes kémiai reakcióinak alapvető kémiai elemei.

Sinigrina, egyfajta glükozinolát, amely felelős a torma jellegzetes ízéért.

Az imént leírt tulajdonságoknak köszönhetően a reteknek különböző előnyöket tulajdonítanak. Például, elősegítik az immunrendszer megfelelő működését, antioxidánsként és antimikrobiális szerként hatnak.

A retek legnépszerűbb felhasználási területei közé tartozik az epe- és májbetegségek, a reuma és a skorbut kiegészítő kezelése (ez a C-vitamin-tartalma miatt).

Továbbá a-ként használják kiváló aperitif, tisztító és vízhajtó, különösen, ha lében vagy lében éhgyomorra, de akkor is, ha leveleit infúzióként fogyasztják.

Mézzel kombinálva retket is alkalmaztak a nátha különböző tüneteinek csökkentésére. Másrészt a retket jéggel kombinálva használják a bőrégések enyhítésére is. Végül intenzív illata miatt ezeket a gyökereket dezodorként használták.

A retek fő típusai

Korábban azt mondtuk, hogy a retek olyan növény, amelyet gyökerei miatt termesztettek, és amelynek felhasználása egyaránt ehető és gyógyászati.

Hagyományos és általánosan használt növény lévén, jelenleg különböző típusú retket, sőt gyógyszerészeti termékeket is találhatunk, amelyeknek sikerült koncentrálniuk tulajdonságait. Az alábbiakban meglátjuk, miből áll mindegyik.

1. Retek vagy vörös retek

A retek ugyanaz, amit általában „retekként” ismerünk: néhol hagyományosabb a többes számú kicsinyítőt használni, mert azokat kis méretben és hagyományos gömb alakú formában árulják.

Ezért ez a Rapahnus sativus növény ehető gyökere, amely Gasztronómiai célokra és természetes gyógymódként egyaránt szolgál kiegészíti a kezelést. Színe kívül piros, belül fehér (néha lehet olyan színe, amely jobban hasonlít a lilára vagy akár a rózsaszínre).

2. Fekete retek

A fekete retek a Rapahnus sativus változata, amelyet pontosan az jellemez, hogy fekete a külső színe (ellentétben a közönséges retekkel, amelynek színe kívül piros és belül fehér).

Belül a fekete retek ugyanolyan világos színű. Külső bőre kissé nehezebben emészthető, mint a vörös retek vagy retek bőre.

Gyökér, amely terápiás tulajdonságairól vált híressé, megegyeznek a közönséges retekkel: emésztő, tisztító, antiszeptikus, köptető és immunstimuláló, főként.

3. Torma

A torma vad retek vagy fűszeres gyökér néven is ismert, tudományos neve pedig armoracia rusticana. Nevét viseli, mert intenzív és enyhén csípős íze kiváló fűszer.

Például szolgál, mustárszerű fűszerezéshez vagy a wasabi helyettesítésére, bár arról is híres, hogy aromás növényként és jó emésztőként használják.

4. Japán retek vagy fehér retek

A japán retek Daikon néven is ismert. A retektől vagy a közönséges retektől eltérően (attól függően, hogy hol vásárolják, annak lehet egy vagy másik neve), a japán retek hosszabb, fehér színű és kissé enyhébb ízű.

Ez a retekfajta azért kapta a nevét, mert különösen a japán gasztronómiában használják, főleg miso levesben vagy wasabiban.

Jódozott retekszirup, mi ez és mire való?

Jódozott retek gyógyszeripari termék a panamai Rigar laboratóriumok állítják elő. Retek folyékony kivonatából készült szirup, kálium-jodiddal együtt, amely anyag köptető tulajdonságairól ismert.

Jódozott retekszirup a légutak nyálkahártyájának fellazítására és feltörésére használják, megkönnyítve a köhögést, amely kiszorítja a folyadékot. Így váladékos köhögés és krónikus hörghurut esetén írják fel. Az ajánlott adag felnőtteknek és 12 éves kortól kezdve egy evőkanál naponta háromszor, és terhesség és szoptatás ideje alatt kerülni kell a bevételt, mivel a placentában és az anyatejben terjed.

Gasztronómiai felhasználás: retek receptek

Retek a különféle gasztronómiai hagyományokban ez az egyik leggyakrabban használt étel. Hatalmas ízének köszönhetően ezeket a gyökereket fűszerként fogyasztják, vagy köretként főzik. Remekül hangsúlyozzák a pörköltek és levesek ízét.

Például különböző japán ételekhez használják, például sushi és miso leveshez, bár néhány perc pörkölés után is egyedül fogyaszthatók.

A retek receptjének másik példája a pozole (mexikói). Ebben a kukoricából és sertésből készült húslevesben retket használnak végső kiegészítőként, mivel frissességet biztosítanak, és lehetővé teszik a többi pozol-összetevő ízének feltűnését.

Másrészt retek szinte bármilyen salátában ízesítőként használható, mivel friss és kissé fűszeres tapintást kölcsönöznek nekik. Nagyon könnyen használható root és nagyon egyszerű kombináció.

Retek saláta quinoával és brokkolival

Például egy saláta receptre keverhetünk quinoát, brokkolit és retket, amelyek fontos tápanyagokat, például fehérjét, A-, B- és C-vitamint biztosít, szénhidrátok és ásványi anyagok, például jód, rost és kalcium.

Ha négy ember számára szeretnénk elkészíteni egy salátát, akkor egyszerűen 250 g quinoát, közepes brokkolit, 5 reteket, 25 gramm retekcsírát, 1 citromot, 1 evőkanál mustárt kell készítenünk, sóval és olívaolajjal kell elkészítenünk. íz.

A zöldségek és a quinoa főzése után adjuk hozzá a retket és az öntetet, amely a citromlé, mustár, tengeri só, olaj és bors külön elkeveréséből áll. Fontos megjegyezni, hogy a retek mindig nyersen tálalják.

Retek termesztése

A rabado gyümölcs, amely egyéves vagy kétéves gyógynövényből származik, ami azt jelenti, hogy egy-két évente termesztik. Szára rövid és vastag, abból durva levelek hullanak, két karéjra osztva.

Általában 1300 m tengerszint feletti magasságban, sima talajon, valamint medencékben vagy mély talajokban termesztik (utóbbinál inkább a betakarítása kedvez). Legjobb mérsékelt éghajlaton nő (20 és 25 ºC között). A növekedés 12-25 hétig tarthat, mindez az időjárástól és a talajviszonyoktól függ.

Ez egy olyan növény, amelyet otthon is el lehet ültetni, ha elegendő helye van és jó minőségű talaja van a vetéshez. Folyamatosan ellenőrizni kell (kb. Hetente háromszor), mivel levelei könnyen létrehozhatnak lárvákat.

A következő videóban egyszerű és praktikus módon megtudhatjuk, hogyan kell retket ültetni otthon: