"A szájpadlásunk megszokja az iparilag előállított ételek ízét, és előnyben részesíti azokat a frissebb és természetesebb ízek helyett, amelyek lágyabbak"
„A cukor mérése és lemérése megkönnyíti számunkra az elfogyasztott mennyiségek mérését. Ugyanakkor fennáll annak a kockázata is, hogy azt hisszük, hogy mivel „házi”, nagyon egészséges ”
- Montserrat Figueroa Reyes
táplálkozási és tanácsadó az egészséges főzésben.
Bár előfordulhat, hogy nem tart olyan sokáig egy otthoni konyhai polcon, a kereskedelmi mogyoróterjesztés lejárati ideje kevesebb, mint egy év, olyan összetevői miatt, mint a tej és a dió, amelyek általában gyorsan lejárnak. Sok ember azonban allergiás reakciók miatt nem fogyaszthatja a laktózt, a glutént vagy akár magát a mogyorót.
Ez oda vezetett, hogy az emberek otthon elkészítették a saját receptjüket, hozzáadva vagy kivonva a dolgokat, mert sokak szerint a házi készítés jobb. De meddig tartanak ezek a lekvárok, paradicsommártások vagy akár házi majonéz természetes receptjei?
Először is, mennyire jó, ha az ember házi receptekből készíti el saját termékeit?.
Az otthon elkészített ételek fogyasztása általában pozitív hatással van az egészségre, mivel azokban az élelmiszerek tápanyagtartalmának fenntartása mellett nagyobb valószínűséggel hiányoznak színezékek, édesítőszerek, finomított cukor - vélekedett Rosa Rivas Malvaez, a vegetáriánus szakember.
Ehhez hozzáteszik, hogy maguk a készítmények olyan előnyökkel járnak, mint például az étellel való összekapcsolódás ahhoz képest, amikor már elkészültek, a táplálkozási és az egészséges főzés tanácsadója, Montserrat Figueroa Reyes is egyetértett.
„A cukor mérése és lemérése megkönnyíti számunkra az elfogyasztott mennyiségek mérését. Ugyanakkor fennáll annak a kockázata is, hogy azt hisszük, hogy mivel „házi”, nagyon egészséges és szabadon fogyasztható, és nem ilyen, a fogyasztását is korlátozni kell ”- tanácsolta Figueroa Reyes.
Miért előnyösebb a házi receptek helyett az iparosított és fogyasztásra kész termékek?
Hozzáférés
A szupermarketek polcain található termékek nagyon könnyen hozzáférhetők, ami nagyobb frissességgel elvesz más élelmiszereket, amelyeknek némi időbe telik a végső fogyasztásra való felkészülés.
Íz
Az ilyen szabványosított ipari termékek mindig ugyanazt az ízt, színt és textúrát mutatják, elhatárolódva a friss ételek valóságától, amelyek az évszaktól függően megváltoztatják ízüket, aromájukat - sőt elérhetőségüket is - mondta Montserrat.
"Az ipari termékekben használt élelmiszer-adalékanyagok közül sok az élelmiszer ízének javítására szolgál, így szájpadlásunk megszokja az iparosított élelmiszerek ízét, és előnyben részesíti azokat az üdébb és természetesebb ízek helyett, amelyek enyhébbek" - magyarázta a táplálkozási szakember.
Egészség
A gyermekek számára az íz kérdése hatással lehet egészségükre, mivel annyira megszokják az ízeket és a textúrákat, hogy étrendjük kevéssé változatos, mert nem fogadnak el új ételeket.
Ezenkívül hosszú távon a stabilizátorok, színezékek, édesítőszerek és egyes zsírok fogyasztása károsíthatja a bélflórát, csökkentve a tápanyagok felszívódását, ami májmérgezést, súlygyarapodást és érzelmi változásokat okozhat - figyelmeztetett Rosa Rivas szakértő.
Együttélés
Az otthoni döntés azt jelenti, hogy fel kell mennünk az alapanyagok piacára, és van egy kis időnk megvásárolni az összetevőket, hogy megismerjük azok minőségét, kreatívnak kell lenniük olyan keverékek és kombinációk készítéséhez, amelyek általában nincsenek a szupermarketben.
"És otthon televíziós időt cserélhetünk lekvár vagy mogyorókrém készítésére, és nagyszerű ötlet olyan gyerekeket bevonni olyan feladatokba, amelyek nem jelentenek semmiféle kockázatot számukra, hogy friss étellel is érintkezzenek", tette hozzá Montserrat Figueroa táplálkozási szakember.
Meddig bírják?
Az összetevőktől és attól függően, hogy milyen természetes lehet a házi keverék, a lekvárok akár egy évig is eltarthatnak, amennyiben betartják a készítményt és az elkészítés módját.
"Emlékeztetnie kell arra, hogy például a lekvár megmarad a benne lévő cukormennyiségnek köszönhetően, ezeket általában ugyanolyan mennyiségű gyümölcs felhasználásával készítik el, mint a cukrot, vagyis ha 3 kg epret fog készíteni, akkor 3 kiló cukorra lesz szükség. Ha valamilyen oknál fogva úgy döntenek, hogy csökkentik a cukor mennyiségét, akkor a cukorkoncentráció nem lesz elég hatékony a termék hosszú ideig tartó megőrzéséhez ”- kommentálta az egészséges főzés szakértője.
Egy másik fontos tényező, amelyet mindkét szakember javasol, az, hogy gondoskodjon a tárolás típusáról a hőmérséklet, az üvegtartály sterilizálása és a hűtőszekrény vagy a szekrény frissessége szerint.
"Egy másik fontos tényező, amely elősegítheti hosszabb megőrzését, a savasság, például a lekvár készítéséhez leggyakrabban használt gyümölcsök is a savanyúbbak, és a ketchupban, amelyhez cukrot is adnak, ezt a savasságot ugyanazon paradicsom adja. de hozzá kell adni az ecetet, valamint a chili paprikát és az ecetes zöldségeket ”- tette hozzá Montserrat.
Kálium-szorbát tartósítószerként
Tartósítószerek használata lekvárokban és más házi készítésű termékekben nem kötelező, de a nagyobb biztonság érdekében ajánlott a kálium-szorbát használata, amely a legmegfelelőbb tartósítószer ezekhez a termékekhez, mivel gátolja a gyümölcsben jelen lévő gombák és élesztők szaporodását. és egyéb összetevők.
"Javaslatom egy természetes tartósítószer, például citrom, ecet vagy só felhasználása, végül egy már iparosított tartósítószer, amely nehézfémeket tartalmazhat. Kérdés, hogy megtalálják a módját, hogy teszteljék ezeket a tartósítószereket, és figyelemmel kísérjék a termék eltarthatóságát.
Egyéb édesítőszerek, amelyek fontolóra vehetik a cukor használatát e receptek elkészítésekor:
- agave szirup
- szárított gyümölcs (szárított barack, áfonya vagy datolya)
- stevia elhagyja
Jó lehetőség lehet chia magok használata, amelyek segítenek „megszilárdulni”, de ha bemutatót szeretne e fekete pontok nélkül, akkor jó lehetőség a zselatin vagy az agar agar.