Fogadjon el számtalan receptet, és december 21-én ünnepelje saját világnapját

A garnélarák Ez a spanyolok egyik kedvenc rákja. Különösen két fajtája: az atlanti vizeken gyakori fehér (Parapenaeus longirostris) és a vörös mediterrán garnéla (Aristeus antennatus). A fehér garnéla finom ízt kínál, tökéletes főzni. A piros viszont nagyobb, simább textúrájú, intenzívebb és sósabb ízű..

főtt

Szereti homokos vagy sáros fenekeken élni. A fehér 20 és 500 méter közötti mélységben érzi jól magát, míg a piros 1500 méter mélyen élhet, ami nem veszi el, így általában nem megy 400 méter alá. Kedvenc étlapja planktonból, kisebb algákból és gerinctelenekből áll.

A változás mesterei. Testük hangulatát hozzá tudják igazítani a környezetéhez, többé-kevésbé homokos. Bár legnagyobb változása két és négy életév között következik be: nemét születésétől (férfitól) nővé változtatja. Ezután készen áll a megtermékenyítésre. A szaporodás nyár vége és ősz között zajlik, bár horgászata egész évben zajlik, különösen vonóhálókkal. Egyébként világnapját minden december 21-én ünneplik.

Ellenőrizze a héjat

Ha frissen vásárolja, nézze meg a héját, hogy fényes és állaga - szilárdnak kell lennie; héjának színe élénk és fényes; és az illata, mindig kerülve az ammóniaszagú példányokat, mivel semmi jóra nem vállalkoznak.

Otthon, egyenesen a hűtőhöz. Mint más halak vagy kagylók esetében, célszerű minél előbb alaposan áttekinteni őket. Legalább a következő 48 órán belül. Vanesa Rus, a Clínica Alimmenta dietetikus-táplálkozási szakembere választja a frisseket és a már főtt termékeket. Így kevesebb sót adhat hozzá. "Só nélkül kell forralnod őket a méretüknek megfelelő percekig, és amikor kiveszed, azonnal merítsd kb. 10 percre előzőleg sózott hideg vízbe (természetesen szabályozva a mennyiséget, hogy ne lőjön a nátrium hűtőszekrényben, nedves ruhával letakarva kell tartani, nehogy kiszáradjanak ". Végül tálalás előtt egy órával le kell venni őket a hűtőszekrényből, hogy temperálják őket.

A fagyasztottak könnyű lehetőség, de kevésbé lédúsak. "A leolvasztás során sok vizet veszítenek, ami csökkenti a hús lédússágát és rugalmasságát. És amikor főznek, szárazabbak maradnak" - mondja Javier Borderías, a CSIC kutatója és élelmiszer-technológusa. Felengedésük érdekében célszerű három vagy négy órán át fedetlenül hagyni a hűtőszekrényben.

Élvezze őket, ha bor nélkül maradhat

Fehérjében gazdag (18 gramm/100 gramm) és mérsékelt kalóriában (90 kalória/100 gramm). Ez az energiafelvétel elsősorban a fehérjékből származik, mivel alig adnak zsírt (1,8 g).

Mi van a koleszterinnel? Papíron 100 gramm garnélarák 185 mg koleszterint eredményez. Felhúzott szám, figyelembe véve, hogy a maximálisan ajánlott napi 300 mg. De mielőtt betiltaná őket, vagy korlátozná az adagot, meg kell vizsgálnia az étrend többi részét. Nem ugyanaz, ha egész nap a magasan feldolgozott bacchanalia ételek, vörös húsok és származékok vannak gazdagak, telített zsírban, energiában, sóban és cukorban gazdagok, mint egészséges táplálkozást fogyasztani és húsvétot feleslegesen megtenni Ramosnak. Ne feledje: ezeknek az ételeknek van a legnagyobb hatásuk a koleszterinszintre, és nem magának az ételnek a koleszterinje.

Másrészt kiváló jódforrás: 210 mcg/100 gramm, elegendő az ajánlott napi szükségletek fedezéséhez, kulcs a pajzsmirigy és az idegrendszer normális működéséhez. További érdekes ásványi anyagok az egészség szempontjából a magnézium (69 mg) és a foszfor (215 mg). A magnézium hozzájárul az izmok és az idegrendszer normális működéséhez, míg a foszfor az energia anyagcseréjéhez, valamint a csontokhoz és a fogakhoz.

Mi van a fejjel?

A garnélafejek szopása sokak számára öröm, szinte rituálé. De az egészségügyi hatóságok nem tanácsolják, mert magas a kadmiumtartalma, amely nehézfém, amely fejfájástól a vesekárosodásig okozhat. A többi rákfélék sötét részei is jelen vannak. Ezért ajánlatos a lehető legnagyobb mértékben korlátozni e területek fogyasztását.

És ha az aggodalom a kezükben hagyott szagban rejlik, a legjobb, ha nem törlünk szalvétával. Jobb a csapból folyó víz alá tenni. Vagy kövesse egy életen át tartó technikát: a citrommal ellátott vizes edényt vagy a citrusfélékbe áztatott mosogatórongyot.

Grillezve és azon túl

A leghíresebb garnélarákos receptek is a legegyszerűbbek: kerek-körös grillezéssel és fokhagymás rakottban. A garnélával ellátott krokett szintén a klasszikus aperitifek a Pireneusok ezen oldalán. De a garnélarák jól passzol paellában, tésztával, tenger gyümölcsei levesben vagy paprika töltésében is. A sevilliai orosz saláta világnapján, 2019-ben az egyik kedvenc a Becerrita étterem kedvence volt: garnélarák saláta burgonya, majonéz és garnélarák alapján. 1989 óta szerepel az étlapon, és sikere miatt még annyi évig kötelet köt.

Ha valami újat keres, akkor alternatívát jelenthet, ha gyömbéres és szójaszószsal megpörköli őket, így keleti hangulatot kölcsönöz nekik. Vagy cayenne-nel, paprikával és köménnyel, Cajun-féle garnélarákos rizzsel.