Bár sokan úgy gondolják, hogy ez a tejtermék egyfajta joghurt, ez valóban egyfajta friss sajt, túlzott cukortartalommal.
A petit suisse gyermekkorod része volt, és az enyém, mióta a világ világ. Ezek a rózsaszínű, eper ízű tejtermékek arra szolgálnak, hogy fényesítsük harapnivalóinkat, vagy desszertként sok gyermek vacsoráját fejezzük be, akik hagyományosan nem voltak hajlandók gyümölcsöt fogyasztani. Valójában sokáig ezt gondoltuk semmi sem váltotta ki a banán, alma vagy körte fogyasztását ha ehettünk volna egy ilyen joghurtot. A helyzet az, hogy egész életünkben megtévesztettek minket, mert a petit suisse nem joghurt. A Petit suisse (dobhenger) sajt. Igen. Ahogy olvasták. És ami még rosszabb: ők sem egészséges termékek.
Kapcsolódó hírek
"A Petit suisse egyike azoknak az emblematikus termékeknek, amelyeket mindig nagyon jól kivitelezett marketing övezett" - magyarázza Mario Sánchez, az élelmiszer-ipari szakember, a Sefifood blog terjesztője. A joghurtot Spanyolországban szabályozó minőségi szabvány szerint csak "a tejsavas erjesztéssel nyert koagulált tejtermék Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus tejből vagy sűrített tejből ". Vagyis: ha a tejüzemben nincs ez a két (jó) hiba, akkor az nem tekinthető joghurtnak, és nem is címkézhető ilyennek.
Az a helyzet, hogy a petit suisse, annak textúrája és ténye ellenére, hogy tartalmaz néhány tejsavas erjesztést, nem is készült, mint a sokféle joghurt egyikének amit megtalálhatunk a szupermarketben. "Ha joghurtként készülne, akkor sem joghurtnak nevezhetnénk, hanem erjesztett tejnek, mint az Activia-hoz hasonló termékeknél előfordul, mivel nem tartalmazzák ezeket a tejsavas erjesztéseket, amelyekre a jogszabályok utalnak" - mondja Sánchez. "Ez itt nem történik meg, mert a petit suisse összetevője a friss sajt, és nem joghurtot. A probléma az, hogy mivel sok más hozzávalóval keveredik, elveszíti szokásos megjelenését, és inkább joghurtra, mint sajtra emlékeztet "- teszi hozzá.
Francia eredetű sajt
Eredetileg a petit suisse egy normandiai régióban Franciaországban készült, tehéntejjel készült, sima és krémes állagú, sót nem tartalmazó friss sajt. Más szavakkal, valami hasonló ahhoz, mint egy olyan friss sajt, mint a Burgo de Arias Spanyolországban. Ha azonban egy petit suisse összetevőinek listájára megyünk, mint például a „szuper” és ennek a sajtnak, figyelemre méltó különbségeket találhatunk. "Ez a különbség azon a tényen alapul, hogy a Burgo de Arias csak friss sajt, míg a petit suisse friss sajt, több dologgal"- hangsúlyozza a szakember.
E "dolgok" közül kiemelkedik két egészségre káros összetevő: a cukor és a módosított keményítő. "A cukor ízet és ízlést kölcsönöz, de befolyásolja a textúrát is, csakúgy, mint a keményítő, egy olyan töltelék, amely eléri a petit suisse jellemző vastagságát." Ez a tejtermék is tartalmaz néhány színezéket, például karminsavat vagy luteint, amelyek azt a jellegzetes rózsaszínű színt adják neki.
És az eper? A petit suisse eper szinte nem létezik. "Az egyetlen dolog, ami náluk van eperrel, egy nevetséges 4,7% püré formájában, 0,6% banánnal együtt" - magyarázza Sánchez. Az íz- és aromafokozóknak köszönhetően azonban gyakorlatilag eperjoghurtnak tűnik (lévén, ne felejtsük el, sajt). Függetlenül attól, hogy az ipar egyik vagy másik összetevőt használ-e ilyen jellemzőkkel rendelkező termék gyártásához, az igazán fontos, hogy a petit suisse, annak ellenére, hogy az egészséges glória mindig körülvette őket, táplálkozási szempontból nem ajánlottak. A fő alkotóelemek (a tejen kívül) a cukor és a fruktóz, amelyek - amint azt a technológus jelzi - szabad cukorként működnek. "Ezek az összetevők bizonyos esetekben több mint 13 gramm cukrot adnak, borzasztóan sok".
Ha igazán szeretnénk egy egészséges joghurtot, akkor a legjobb, amit tehetünk válasszon egy életen át tartó joghurtot. Amint azt különböző vizsgálatok jelezték, ennek a tejterméknek a fogyasztása alacsonyabb elhízási és 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők kockázatával jár. De légy óvatos, mert amint azt egy évvel ezelőtt a BMJ Open folyóiratban publikált tanulmány jelentette, a legtöbb joghurt túlzott mennyiségű cukrot tartalmaz.
Melyeket mentik meg akkor? A természetes joghurtok, amelynek cukortartalma nem haladhatja meg a 4 vagy 5 grammot 125 gramm egységenként, valamint a görög joghurtok, Alacsonyabb a cukorszintjük, magasabb a fehérje- és (egészséges) zsírtartalma. Természetesen, amint arra Miguel Ángel Martínez-González epidemiológus, a Navarrai Egyetem prevenciós orvoslásának és közegészségügyének professzora rámutat, Salud a Ciencia Seguro (bolygó) című könyvében a joghurt fogyasztása soha nem pótolhatja a gyümölcsöt: "A probiotikumok jótékony hatása elvész, ha joghurtot használnak a gyümölcs pótlására".