Fedezze fel a hús különféle fajtáit, azok tulajdonságait és jellemzőit, főzési technikáit, egyszerű trükköket annak érdekében, hogy teljes ízét megszerezze. Élvezni!

csak

Fajták és sajátosságok

Osztályozhatjuk a különböző húsfajtákat a faj vagy család szerint.

Szarvasmarha. Borjúhús, cebón, bika, ökör. Ez az egyik legtöbbet fogyasztott fajta. Nagyszerű íz és nagyon lédús, jellegzetes vöröses színéből ismeri fel.

Sertéshús. Malac vagy malac. Vágásától függően megkóstolhatja a tűszeleteket, karajfenéket, arcot, csülköt, orrot, titkot. És az, hogy a disznó mindent kihasznál.

ürühús. Szükséges megkülönböztetni a kb. 6 kg-os szoptató disznót, egyedi és exkluzív ízzel; a körülbelül 15 kg-os, lédús hússal, ideális sültekhez; paszkív, 4 hónap és egy év között, sötétebb színű és intenzívebb ízű; idősebb juhok, 1 évesnél idősebbek, keményebb hússal és hangsúlyos ízzel, tökéletesen alkalmas a pörköltekhez.

Madarak. Csirke, pulyka, fürj, káposzta, galamb. Fehér húsok, nagyon gazdag fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban, és sok a zsír a bőrben; csak távolítsa el, hogy kiküszöbölje az egészséges étrendből.

Vadászat. Ez a fajta abban különbözik, hogy kevesebb zsír van, mint más húsokban, és gazdag fehérjeforrás. Őz, őz, nyúl, fogoly, fácán, harkály. a legkeresettebb húsok közül.

A hús megmunkálásához nem hiányozhat a konyhában egy kés. A többcélú séf mellett, amely lehetővé teszi az egyenes vágást, hogy a végek szabályosak maradjanak, szükségünk van: filézőgépre, vékony szeletekre vágásra; kicsontozó, hogy elválassza a húst a csontoktól, és eltávolítsa az inakat és a zsírt; egy másik faragó, hogy felvágja a főtteket, és egy steak steakekhez és sült húshoz.

Steak vagy entrecote?

A kulcs a ribeye csontja. Ez biztosítja, hogy a hús nem húzódik össze, és nem enged ki belőle gyümölcslevet, és ezért szaftosabb, mint az entrecoteé.

Hogyan főzzük

Főzés előtt 15-30 perccel vegye ki a húst a hűtőből; szárítsa meg az alkatrészt; ellenőrizze, hogy az olaj forró-e, és ne adjon egynél több fordulatot a serpenyőben.

Steakhez használjon serpenyőt nagy lángon. Dobja el a nonstick-et, mert kevés gyümölcslevet hoz létre. Ha forrázni vagy párolni szeretné a húsát, egy öntöttvas edény nagyon jól átadja a hőt, és a főzés homogén. A sütőhöz pedig válasszon öntöttvas tartályt.

Sós idő

Az ideális az, ha akár két nappal korábban is megcsinálja; a só behatol az egész húsba, és jobban megőrzi a gyümölcsleveket. Legfeljebb egy óra lehet hatékony. Ezt követően ne használja közvetlenül előtte vagy közben, mert nem oldódik fel. Várjon, amíg megpihenek és elmegyek.