különböző fajták

Élvezzük az előnyeit a karthágóiaknak köszönhetően, nagyon hagyományos kidolgozásban szerepelnek, például régi ruhákban vagy madridi pörköltekben, és többféle tulajdonság is létezik, különböző tulajdonságokkal

A csicseriborsó a leggyakrabban visszatérő tagja a sok közül hüvelyes család, amelyek zamatos főszereplőként hatnak a szakácskönyvünk intézményét jelentő végtelen feldolgozásokban, mint pl Madridi pörkölt, a maragato, a régi ruhák vagy az andalúz pacal. Élvezzük ennek a szerény ételnek a tulajdonságait, anyanyelvi torok orszagbol, hála a karthágóiaknak, akik elősegítették termesztését földjeinken. A rómaiak azonban már széles körben elfogadták őket. Ezeket nyersen vagy főzve fogyasztották, és gyakran a garum halmártással kísérték. Még Nagy Károly Látta ennek a terméknek a táplálkozási lehetőségeit, és elrendelte termesztését a birodalmában élő parasztoknak.

típusait

Akárhogy is legyen, az igazság az, hogy ez a hüvelyes, amelynek tudományos neve Cicer arietinum, Számos ország gasztronómiájának felbonthatatlan része. Például Indiában eltávolítják a bőrt, és lisztet készítenek belőlük; a Maghrebben a fő összetevője hummus; míg Genovában és Nizzában farina nevű süteményt készítenek, csicseriborsólisztből, olívaolajból és nagy lángon sült vízből.

Tulajdonságai

Táplálkozási területen a csicseriborsónak sok mondanivalója van. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány szerint ezek példaképe növényi fehérjék, míg 100 gramm terméknél 19,4 grammot tartalmaznak. Hiányzik belőlük a metionin, de dióval vagy gabonafélékkel kombinálva teljes fehérjét kap. Ezenkívül a kiváló ásványi anyag, különösen kálium, magnézium, vas és foszfor; Y a B csoport vitaminjai, pontosabban tiamin, niacin és folátok, amelyek hozzájárulnak az ajánlott napi mennyiség 31% -ához. Ezen kívül alacsony a zsírtartalma és bőséges rostokban és szénhidrátokban.

A hüvelyesek 14% -kal csökkentik a szívrohamok, angina pectoris és kardiovaszkuláris balesetek kockázatát

Ilyen tulajdonságai mellett fogyasztása elengedhetetlen az egészséges és kiegyensúlyozott étrend keretein belül, ezért egészségünk szempontjából. Valójában a rangos „The American Journal of Clinical Nutrition” folyóiratban megjelent tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a hüvelyesek fogyasztása 14% a szívroham kockázata és angina pectoris, valamint különböző kardiovaszkuláris balesetek. Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a hüvelyesek napi fogyasztása csökkenti a rossz koleszterinszintet. Ezért a csicseriborsó olyan étel, amelynek az étrendünk részét kell képeznie.

Különböző típusok

létezik 40 csicseriborsófaj, amelyek mindegyike bizonyos tulajdonságokat és sokféle lehetőséget kínál a konyhában. Spanyolországban azonban a legelterjedtebb öt, amint azt a Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezési Minisztérium hivatalos portálján. Amelyek?

Kasztíliai

Csicseriborsónak és a faj tagjának is nevezik kabuli, Ez az, amelyet leggyakrabban a nemzeti konyhákban láthatunk. Esetleg a legismertebb a csicseriborsó Fuentesaúco de Zamora, amely oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik. Gömb alakú sárga vagy krém színű, markáns csőr és meglehetősen ráncos bőr, amely főzés után megmarad, és alig látszik a szájban. Ezek a funkciók teszik lehetővé rendkívül sokoldalú, számtalan olyan feldolgozás beismerése, mint pörkölt, hummus, pörkölt, püré, szósz és még saláta.

Tejfehér

Ennek a fajtának a termesztése a középpontba áll Extremadura és Andalúzia, hogy kiváló minősége miatt nagyra értékelik. Külső megjelenésével különbözik többi rokonától: a lapított forma és hosszúkás, egyszínű krém majdnem fehér és azzal mély barázdák. Határozott állaga és enyhe íze miatt nagyon keresett pörköltek, pörköltek és erős készítmények számára. Galíciában a csicseriborsó pörkölt fő alkotóeleme.

Andalúz vénás

Tól Granada mezők és mint a kasztíliai és a tejfehér, a Kabuli családhoz tartoznak. Hosszú sziluettje van, nagyobb méretű és kevésbé ráncos a bőre, bár finom vénák barázdálják. Adj egy intenzívebb és hangsúlyosabb ízű, ami ideális következetes készítményekhez, mint pl a pörkölt és edény. Salátákkal és krémekkel azonban nagyon jól működik. Állaga ideális hüvelyes lisztek készítéséhez.

Chamad

A kasztíliai hibridizáció eredménye, és Andalúziában, elsősorban Granadában termesztik. Van egy nagy görbület a csőrben, amely megkülönböztető elemként működik, és nagyvonalú méret, amely vonzó megjelenést kölcsönöz neki a lemezen. A textúra sima és a kevésbé intenzív ízű mint a többi rokona. A konyhában nemcsak pörköltben, de pürékben és krémekben is nagyon jól működik.

Pedrosillano

Gömb alakú és kis méretű, hagyományosan Salamanca városában, Pedrosillo el Ralo-ban termesztik, bár más tartományok területén is gyakori. Castilla y León, Castilla-La Mancha és Andalúzia. Sima, nagyon markáns középvonallal tagolt bőre és szilárd állaga miatt a hosszabb főzési idő. Ez azonban nagyon finom és finom ízt biztosít, ami az egyik kedvenc lehetőségévé teszi magas konyha és klasszikus ételeket, például pörkölteket, salátákat, húsleveseket vagy pirítottakat.

Megjegyzés

Amikor a csicseriborsóból a legtöbbet kell kihozni, tanácsos áztassa őket vízben legalább 24 órán át. Ily módon a héj megpuhul, kevesebb főzési időt igényel, emellett simább textúrát ad. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány szerint ez a gyakorlat elősegíti "a mérgező vagy antinutritív faktorok koncentrációját csökkentő enzimek aktivitását, valamint a fehérjék és a keményítő hidrolízisének megkezdését".