 |
| La Tasquería. Ételek galéria - Casquería creativa: taco de morro savanyúsággal és szardellával. |
Sem bélszín, sem bélszín. A tányéron sertés pofa, savanyúsággal és szardellával. Elbűvölés vagy elutasítás? A belsőség része gasztronómiai kultúránknak és hagyományunknak de az az igazság, hogy ezek a termékek általában konfliktusokat okoznak.
Amikor a belsőségről beszélünk, először azt kell tudnunk, hogy ez egy nagyon tág jelentésű kifejezés, mivel az állat összes olyan részét lefedi, amely nem izom, vagyis nem maga a hús, például a zsigerek, a belek, mirigyek, porcok, szervek, végtagok és izomkötegek, amelyek méretük vagy megjelenésük miatt kevésbé értékelhetők. A belsőségeket nem a húsmaradványoknak tartják fenn, bele kell foglalnunk a halakét is: például tőkehalpépet, óceánmájmájat vagy tonhal zsigereket.
A válság után a belsőségek megújulva térnek vissza
Mindezek a termékek átmentek idők nem túl jók, főleg az úgynevezett "őrült tehén válság" következtében, ami nagyon fontos fogyasztáscsökkenést jelentett, de ma a belsőségek konyhájának átértékeléséről beszélhetünk. Leküzdeni a válságot, Az élelmiszerbiztonsági ellenőrzések ezekre a termékekre vonatkoznak a leginkább szigorú egészségügyi ellenőrzések és értékesítési bemutatása egyre modernebb, a sokkal vonzóbb termék, már tiszta, csomagolt és gyakorlatilag használatra kész.
A gazdasági hiány is segít, a belsőségek olcsóbbak hogy a steak és válság idején meg kell igazítania a zsebét. Így van ez a fokozott bevándorlás és a világ gasztronómiai sokszínűsége felé történő megnyílás. Ma azt éljük és eszünk, amit a világ eszik, és sok olyan latin-amerikai ember él, aki hazánkban él, és imádja a májat és a szívet, sok török, akiknek a sertésmáj az egyik hagyományos ételük, vagy a lengyelek, akik imádják a pacalt.
A földemre megyek kiemelni a Rioja-t Francis Paniego, aki továbbra is kutatja és kihívja az ilyen típusú ételeket az El Portal del Echaurren étteremben, két Michelin-csillaggal. Szívtartárka, libamájfagylalt por, avokádó és mustár; grillezett tintahal fekete vakond sült felett; karfiol, báránytej és savanyúság; az „Entrañas-ból” menü menü néhány javaslata.
Bátor tét a fiatal szakácséval is Javi estevez, most hír a nemrégiben madridi La Tasquería megnyitása után, egy olyan projekt keretében, amelyben a "tasca" fogalmát össze akarta egyesíteni a "casquería" gasztronómiai specializációjával. Belsőségek üvegekben, ebéddobozokban vagy szendvics, saláta vagy omlett részeként, olyan prezentációk, amelyek eleganciát és kifinomultságot adnak ezeknek a termékeknek, amelyeket sokan „maradéknak” tartanak. Azok az ételek, amelyekben zúzmara, ormány, ügető vagy agy keveredik olyan összetevőkkel, mint az alma, savanyúság, languszta vagy tengeri sün, és megkeresik az ízek és textúrák kombinációit, amelyek meglepetést okoznak.
| Az Echaurren portálja. Étel galéria |
A belsőségek tápértéke
Külön említem a belsőségek tápértéke és hozzájárulása egészségünkhöz, sokak számára elemzési ok, amikor a fogyasztás vagy az elutasítás mellett kell dönteni. Az egészséges táplálkozás fenntartása olyan kérdés, amely aggaszt minket, és sokan félnek ezektől a termékektől, mert nagylelkű források tápanyagok, amelyek feleslegben nem kívánatosak, mint a koleszterin és a húgysav. Korrekt vagy igazságtalan száműzi őket?
Mint minden a táplálkozásban, semmi sem felesleges. A belsőségek nagy tápértékkel bírnak, ezek olyan termékek, amelyek általában nagy dózisban tartalmaznak vasat és más ásványi anyagokat, vitaminokat és fehérjéket. Ha megfelelő mértékben fogyasztjuk őket, sokkal gazdagabbá tehetik az étrendet. Az egyik tényező, amely az ételekkel való kapcsolatunkat leginkább gazdagítja, az a képesség, hogy változtatnunk kell az ételeket, hogy étrendünk táplálóvá és egyben étvágygerjesztővé váljon. Ezért, mert ma a változatos étrend az egészség egyik legfontosabb kulcsa, a belsőség az egészséges táplálkozás szempontjából nagyon érdekes termék, a termékek, tápanyagok, ízek, textúrák és formák sokféleségének köszönhetően, az ételkészítéshez kínált sok forrásért, mert az egészet arra ösztönöz minket, hogy kiegészítsük étrendünket és kiegyensúlyozottabbá tegyük.