azok

A puffadás elkerülése érdekében a zöldségeket rövid ideig felesleges vízzel kell forralni.

Frissítve: 2020. március 11

A hüvelyesek jótékony táplálkozási tulajdonságaik ellenére káros hatással lehetnek egyes emberek egészségére, amelyeket figyelembe kell venni fogyasztásuk szabályozása során. A bejelentendő 14 allergén közül három hüvelyes: szójabab, földimogyoró és csillagfürt képes előállítani allergiás reakciók, és az 1169/2011/EU rendelet kötelezi a fogyasztókat arra, hogy tájékoztassák őket, amikor összetettként használják őket mind a csomagolt, mind az éttermekben felszolgált élelmiszerekben. Így az érzékeny emberek elkerülhetik őket.

A babkávé fogyasztásának másik kevéssé ismert káros hatása a favizmus. A favizmus a vörösvértestek pusztulása, amely egy enzim, a G6PDH dehidrogenáz hiányában szenvedő embereknél fordul elő. A betegség csak a férfiakat érinti, a nők tünetmentesek.

A a tünetek a vérszegénységre jellemzőek (sápadtság, gyengeség, láz, szédülés ...), és nincs kezelés, így az egyetlen módja annak elkerülésére, hogy ne együk az őket kiváltó ételeket. A súlyosság a vérszegénység intenzitásától függ. A mediterrán térségekben viszonylag gyakori (a becslések szerint a lakosság 0,1 és 1% közötti részét érinti).

Hogyan lehet elkerülni a hüvelyesek fogyasztását okozó gázt

A hüvelyesek fogyasztásának kellemetlen, de sokkal gyakoribb következménye a puffadás. Két oligoszacharid, a raffinóz és a sztachioz, egyfajta szénhidrát jelenlétének köszönhető, amelyet szervezetünk nem tud megemészteni. Sértetlenül érik el a vastagbelet, ahol a baktériumok, amelyek kihasználhatják őket, metabolizálják őket, gázokat termelve.

Ennek a hatásnak a csökkentése érdekében a hüvelyeseket rövid ideig forraljuk felesleges vízzel. Hagyja pihenni, és távolítsa el ezt a vizet, tiszta vízzel újra forrni. Ezzel a technikával az a probléma, hogy az oligoszacharidok mellett vitaminok és ásványi anyagok is elvesznek. Egy másik lehetőség az, hogy a hüvelyeseket hosszú ideig főzzük.

A hüvelyesekben található antinutriensek

A hüvelyesek is ismertek antinutriensek, hogy ezek nem mások, mint olyan vegyületek, amelyeket a növények előállítanak, hogy megvédjék magukat ellenségeiktől (az őket megevő állatoktól), és amelyek káros hatással lehetnek egészségünkre.

Ezeknek az antinutrienseknek két típusa van: lektinek és fitátok. A lektinek olyan fehérjék, amelyek a bélfalakhoz kötődnek és megakadályozzák a tápanyagok felszívódását. Ezenkívül egy még nem ismert mechanizmus miatt nagy dózisban mérgezőek. A lektinek azonban nem jelentenek problémát a hüvelyesek normál fogyasztása során, mert főzéssel elpusztulnak (elég, ha tíz percig 100 ° C-on tartják, ami normális főzési körülmény).

A fitátok (fitinsav sói) szintén megtalálhatók a diófélékben, és negatív hatással vannak, mert megakadályozzák bizonyos ásványi anyagok felszívódását (kalcium, vas, cink), amely veszélyezteti a lencse mint vasban gazdag élelmiszer hírnevét. Ezen ásványi anyag felszívódásának javítása érdekében a hüvelyesek kombinálhatók olyan ételekkel, amelyek a C-vitamin forrásai, például a citrusfélék.

Ezenkívül a fitátok egy részét áztatással eltávolítják. És szem előtt kell tartani, hogy a kiegyensúlyozott étrend elegendő mennyiségben biztosítja ezeket az ásványi anyagokat, és a hiány kialakulásához nagyon nagy mennyiségű fitátot kell bevenni.