Patkányokban megerősítették, hogy ennek a gabonafélének egy új fajtája, amely megszüntette a lisztérzékenységet, nem befolyásolja a testet

2017. december 3. (07:04 CET)

gluténmentes

Spanyol kutatók kimutatták, hogy a gluténmentes búza új típusának nincs káros hatása az egészségre. A patkányokon végzett kísérletek azt mutatják, hogy az új fajta ugyanolyan táplálkozási hatással bír, és hasonló liszt-pékség rugalmassági és ellenállási jellemzőkkel rendelkezik, mint az eddig használt. Ezért alternatív lehetőség lehet a lisztérzékenységi csoportot megcélzó ételek elkészítésében. Az e munkákban elért eredmények után a klinikai kísérletek megkezdhetik annak igazolását, és lehetővé tehetik annak forgalmazását.

A gliadin- és gluteninfehérjék elengedhetetlenek a búza kenyérkészítési minőségéhez, mivel ezek okozzák a tészta rugalmasságát és ellenállását. Azonban ehhez a gabonához kapcsolódó patológiák egyre gyakoribbak, például allergia, érzékenység vagy lisztérzékenység. Mindhárom esetében az egyetlen hatékony kezelés az egész életen át tartó gluténmentes étrend. A tudományos közösség azon törekvése, hogy végleges megoldást találjon ezekre a betegségekre, különböző vonalakat követ. Ezek között szerepel az e fehérjéktől mentes búzafajták megszerzése és annak megerősítése, hogy ezek nem okoznak más káros hatásokat az emberi egészségre.

Ebben az irányban a szakemberek új gluténmentes búzafajtával etetett patkányokon végzett vizsgálatok után megerősítették, hogy fogyasztásának nincs ellenjavallata. A Food and Chemical Toxicology folyóiratban a transzgenikus alacsony gliadinszintű búza biztonságosságának értékelése Sprague Dawley patkányokban: A gluténmentes étrend alternatívája szubkrónikus káros hatások nélkül című cikkben a kutatók részletesen bemutatták a 100 patkányon végzett vizsgálatokat. ugyanannyi hím és nőstény öt különböző táplálkozási csoportra oszlik, táplálkozási és fejlődési szinten nincs különbség közöttük. Ezek az eredmények megerősítik, hogy rendelkezésre állnak-e a lisztérzékenységgel rendelkező önkéntesek klinikai vizsgálatai.

Jelenleg a gluténmentes étrend betartása fontos korlátozásokat jelent a lisztérzékenység életében, mivel nem vihetnek be semmit, ami búzát, rozsot, árpát vagy zabot tartalmaz vagy érintkezett. „Ebben az ágazatban az egyik leggyakoribb igény a magas ár, valamint az olyan termékek textúrájában és ízében mutatkozó különbség, amelyben a búzát más liszttel helyettesítik. Javaslatunkkal a gliadinok, a betegség fő okai, 95 és 98% között csökkennek, így a celiakia fogyasztására alkalmas alapanyagot ugyanolyan minőségben és alacsonyabb költséggel nyerjük meg a feldolgozáshoz ”- mondja. Fedezze fel az Alapítványt az IAS kutatója, Francisco Barro, a cikk szerzője.

Kenyér mindenkinek

Az elért eredmények a kutató szerint pozitívak voltak, mivel az új fajta érvényességén és az ellenjavallatok hiányán túl a fogyasztásban meg tudták erősíteni, hogy a tápérték és az íz tulajdonságai hasonlóak a szokásos lisztekhez.

Pontosabban, az alkalmazott fajtát teljes kiőrlésű lisztben adták be, módosított alacsony gliadinszintű, E82 nevű vonalból. Két kontrollcsoport mellett, amely normál, gluténtartalmú búzával táplálkozott, volt három másik, akiknek a patkányok normál bevitele alapján, de az emberek étrendjéhez viszonyítva eltérő mennyiségű zselatinnal kevert lisztet kaptak. Az adagok 1,42 gramm lisztet adtak az állat tömegének kilogrammjától 5,67-ig, ami egyenértékű lenne egy 70 kilós emberrel, aki napi 400 gramm kenyeret evett.

90 nap alatt megfigyelték, hogy a patkányok minden esetben normális fejlődést mutattak, és a kísérletek után meg tudták erősíteni, hogy mind hematológiai, mind szerves szinten nem volt szignifikáns különbség az öt állatcsoport egyikében sem, nőstények és hímek között.

Korábbi tanulmányaikban a kutatók kimutatták, hogy az E82 vonalon alacsonyabb az összes prolamin tartalom, amelyek magukban foglalják a gliadinokat és a glutenineket, de kompenzációként a gluténmentes fehérjék, főként az albuminok és globulinok csoportját megnövelték, így fenntartva fehérje értéküket és a feldolgozással szembeni ellenállás és rugalmasság hasonló jellemzői. "Táplálkozási képessége és technológiai tulajdonságai miatt a gliadin nélküli búza kiváló alternatíva lehet, nemcsak a gluténmentes termékek ízének és minőségének javítása, hanem az elkészítésének költségeinek csökkentése érdekében is" - összegzi a kutató.

A hozzászólások megtekintéséhez be kell jelentkeznie