Sokszor nem tudjuk, hogyan kell használni vagy újrahasznosítani

A füstpont az a hőmérséklet, amelyen a füst megjelenik a olajfőzéskor. Sokkal fontosabb tény, mint amilyennek látszik, mert amellett, hogy tükrözi, hogy a termék forró, ez annak a jele, hogy elkezdi elveszíteni tulajdonságait, sőt mérgezővé válik.

amellyel

Quint Ángela, a klinikai táplálkozás szakértő vegyésze, az Adelganza para siempre és a Los receptek de Adelgaza para siempre című könyvek szerzője elmagyarázza: "A sütés során az olaj [ha magas hőmérsékleten és tartósan volt kitéve] kedvezőtlen átalakulásokon megy keresztül". A termodegradációs folyamatok pedig felgyorsulnak, ahogy Eduard Baladia, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia tudományos bizonyítékainak elemzésével foglalkozó központ koordinátora hangsúlyozza: "tehát olyan anyagok keletkeznek, amelyek nagy koncentrációban károsak lehetnek az egészségre".

Minden a hidrolízissel kezdődik

"Az étel vize (vagy az olaj nedvességtartalma) és az olaj között fordul elő, növelve a szabad zsírsavak [és végül a glicerin] mennyiségét, ami kedvez az oxidációs folyamatoknak. Amitől az illata és íze is kellemetlen"- részletezi a szakértő.

A hidrolízis mértéke - folytatja Baladia - az olaj hőmérsékletének, az olaj és a vizes határfelület [az élelmiszer] közötti érintkezési területtől, valamint a létező víz és gőz mennyiségétől függ.

1. számú ellenség: oxidáció

"A levegőben lévő oxigén hatása a zsírsavakra (főleg többszörösen telítetlen) instabil vegyületeket képez, amelyeket hidroperoxidoknak és szabad gyököknek neveznek"mondja Quintas. És ezen anyagok más vegyületekkel való érintkezése olyan termékek végső képződéséhez vezet, amelyek csökkentik az olaj minőségét (szaga, színe, habja, sűrűsége és viszkozitása). És mérgező potenciállal rendelkeznek.

"A magas hőmérséklet tartós alkalmazásából származó termikus oxidáció az egyik legfontosabb olajromlási folyamat" - figyelmeztet a dietetikus-táplálkozási szakember. Mi több, transz-zsírsavak képződése - Szívre veszélyes és bizonyos ráktípusok fokozott kockázatával jár együtt jelentősen megnő mint az olajok sütéshez való felhasználásának ideje.

2. számú ellenség: polimerizáció

„Hab megjelenését okozza és növeli a termék viszkozitását, mert az egymással vagy a zsírsavakkal megkötődő szabad gyökök nagyobb méretű és molekulatömegű vegyületeket képeznek (polimerek), amelyek növelik ezt a viszkozitást, és nagyon nehéz eltávolítani az olaj felületén és a tartályban "- szemlélteti Angela Quintas.

Tehát hogyan sütjük?

Kényelmes ezt szem előtt tartani a füstpont annál alacsonyabb, minél tisztább az olaj: az első hidegen sajtolt olívaolajnál körülbelül 130 ° C, az extra szűz olívaolajé 160 ° C-nál, a szűz olívaolajé 215 ° C-nál, a finomítatlan napraforgóolajé 105 ° C-nál, a finomítotté 220 ° C-on és a kókuszdióhoz vagy pálmaolaj 230 ° C-on.

"Az olajat gyakran cserélni kell, és nem szabad kétszer vagy háromszor többet használni", Quint Ángela (táplálkozási tanácsadó, a "Mindig karcsúsítson" és "A karcsú receptek örökre" című könyvek szerzője)

"A kevesebb kettős kötéssel rendelkező olívaolaj jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, stabilabb a sütés során" - tanácsolja a szakember, aki nem javasolja az új olaj keverését a régivel, sem az olívaolajat a magokéval, mert azok füstpontja eltérő. "Ezenkívül fontos, hogy a terméket ne melegítsük 170-180 ° C fölé. És természetesen dobja el, ha megégett" - folytatja. Eduard Baladia hozzáteszi: "Az olajat sem szabad kétszer-háromszor többször felhasználni".

Sütés előtt jól szárítsa meg az ételt, és kerülje, hogy közvetlenül a hűtőszekrényből vagy a fagyasztóból kerüljön, mivel a víz elősegíti az olaj bomlását. Utána szűrje le az ételmaradékokat, és tárolja egy nedvesség nélküli edényben, ahol a fény nem hatol be.

Mit kell kezdeni a használt olajjal

A Spanyolországban felhasznált olaj kétharmada a csatornába kerül (kb. 120 000 000 liter), ez egy nagyon kevés ökológiai gesztus, amely komoly problémákat okoz: eltömődött csövek, megnövekedett munka a szennyvíztisztító telepeken, megnövekedett városi kártevők, szennyezés (csak egy liter olaj 100 000 liter vizet szennyezhet) stb. Újrahasznosítása nemcsak elkerüli ezeket a hatásokat, hanem megtakarítja a nyersanyagok és az energia fogyasztását, valamint csökkenti az üvegházhatású gázok kibocsátását.

Az Spanyolországban felhasznált évi 430 millió liter olajnak kétharmada a csatornába kerül

"Az otthonokban lA legjobb módszer egy üres üveg szódát vagy vizet tölteni vele, és töltse le teljesen a meghatározott tartályokban. Ha nem lennének, akkor a tiszta ponton "- írja Juan Ramos, a Logicfun cégtől, az ilyen típusú hulladék kezelésének szakértője.

A kereskedelmi létesítményekkel kapcsolatban Ramos megjegyzi, hogy törvény szerint az étolajat egy meghatalmazott menedzser útján kell kezelniük: "Biztosít Önnek néhány dobot (általában 50 litert) az olaj lerakására és rendszeres begyűjtésére, másokat üresen hagyva", részletek.