szuflé
A szufla emelkedésének varázsa hihetetlen és meglepő. Ez történt francia feltalálójával, Vattellel, aki XIV. Lajos király szakácsa volt. A történet arról szól, hogy egy napon nagyon érdekes dolog történt Vattellel. A tojásokat egy edénybe tette, és apránként felfújták, amíg egy finom ízű és állagú étel nem lett. Ettől kezdve Franciaország tipikus étele lett, így az ország egyik legrégebbi kulináris étele lett.

A Soufflé egy kemencében készült könnyű étel, amelynek elkészítése két lépésből áll:

Az első lépés a besamel szósz kombinációja más összetevőkkel és tojássárgájával, amelyek a szufla anyagát és ízét adják. A tésztának vastagnak és jól fűszerezettnek kell lennie, és ez az, amit "panade" néven ismernek.

A második lépés az, amikor a felvert tojásfehérjét merevvé teszik.

Számos tipp van, amelyet figyelembe kell vennünk egy jó szuflé elkészítéséhez, ezek a következők:

  • Használjon kerek formát magas, egyenes falakkal.
  • A formákat meg kell vajozni, ügyelve arra, hogy alulról felfelé, az élek felé haladjanak és ne körkörösek legyenek. Így, amikor a szufla felemelkedik, nem lassul le.
  • Használjon univerzális lisztet.
  • Annak érdekében, hogy a szufla ne essen le, soha nem szabad kinyitnunk a sütőt, amíg főz.
  • Amikor elkészült, kb. 20 percig hagyni kell a sütőben pihenni.
  • Ha a szufla zöldséges, vizes típusú, akkor a következő ajánlásokat kell betartani: annak elkerülése érdekében, hogy ne kerüljön ki túl sok folyadék, a zöldségeket nagyon jól le kell ereszteni, fel kell vágni, és össze kell keverni fehér mártással vagy béchamellel.; majd hozzáadjuk a többi hozzávalót.
  • A fehéreket előbb a keverő puha pontján kell felverni, majd a sebességet kissé jobban lehet növelni. Pontos pont, amikor a tojásfehérje a keverő habverőjéhez tapad.
  • Ha tejszínt adunk hozzá, akkor annak szobahőmérsékletűnek kell lennie.
  • Amikor összekeverjük a fehéreket a tejszínnel, egy spatulát kell használnunk, és ezt puha és burkoló mozdulatokkal kell megtenni.
  • A fehérek az utolsó hozzávalók.
  • Bár vannak sósak is, és nagyon finomak, a puding par excellence desszert.
  • A pudingot frissen kell tálalni, elkészítésének pedig tökéletesnek kell lennie, hogy a szivacs megfelelően felemelkedjen.
  • A fehérek felvert edényének teljesen tiszta és sárgája nélkül kell lennie. Ellenkező esetben a rázás rossz lesz.
  • Amikor elválasztjuk a sárgáját a fehérektől, vigyáznunk kell arra, hogy egy csipetnyi sárgája sincs beépítve a fehérbe.
  • Olyan edényeket használjon, amelyek nem szívják fel a zsírt.
  • Használjon elég nagy, homorú aljú edényt a fehérek legyőzéséhez.
  • Az elektromos keverők a legjobbak, és több előnyt kínálnak nekünk, például gyorsabb és erőfeszítés nélküli verést.
  • Tudni fogjuk, hogy a fehérek abban a pillanatban vannak, amikor a tartály forgatásakor egyetlen csepp sem esik. A tálat fejjel lefelé kell tenni, és a tojások nem eshetnek le.
  • Tegye a keveréket az öntőformába úgy, hogy csak ¾ részt foglaljon el.
  • Futtasson egy nedves kést a forma falain, így a szufla könnyebben meg fog emelkedni.
  • A formának nem kell ujjlenyomatot tartalmaznia.
  • Használat előtt néhány órával vegye ki a tojásokat a hűtőszekrényből. Szobahőmérsékleten a fehérek könnyebben emelkednek.
  • Adjunk hozzá egy csipet sót, amikor a fehéreket felverjük, így szilárdabbak lesznek.
  • Helyezze a szuflát a sütő alsó részébe. Megteheti közvetlenül anélkül, hogy igénybe venné a bain-marie technikát, de ebben az esetben ne feledje, hogy a sütési idő rövidebb.
  • Ahhoz, hogy a legfelső réteg pirítós és ellenállhatatlan legyen, töltsön rá egy kis zsemlemorzsát a sós szuflákhoz, vagy cukorral az édességekhez.
  • Csak a sütő alját világítsa meg.
  • A szufla sajnos nem emelkedik újra. Vagyis ha visszateszi a sütőbe, hogy még egy kicsit főzze, akkor megint nem nő a mérete.
  • A túl forró sütő miatt a szufla túl gyorsan emelkedik és kemény lesz. Állandó mérsékelt hőre van szükség.

Hagyok neked néhány könnyű receptet a szuflálásra, hogy gyakorolhass ezeknél az ízletes fogásoknál.

1. Tonhal szuflé

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 1 doboz aprított tonhal
  • 3 csésze kenyér darab
  • 1 és 1/2 csésze tej
  • 4 evőkanál vaj
  • 4 tojás
  • 4 evőkanál paradicsomszósz
  • Só és bors ízlés szerint

készítmény:

  1. Áztassa a kenyeret a tejjel.
  2. Hozzáadjuk a tonhalat, nagyon jól összekeverve.
  3. Megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a felvert sárgáját az előző készítményhez.
  4. A fehéreket keményre verjük, és óvatosan hozzáadjuk.
  5. Zsírozzon és lisztezzen egy kis formát, és tegye az előző keveréket.
  6. Süssük 350 Celsius fokon 45 percig, vagy amíg a közepén keresztül behelyezett kés tiszta nem válik ki.

2. Csirke szuflé

Hozzávalók 12 fő számára:

  • 2 1/4 csésze főtt csirke
  • 1 csésze apróra vágott dió
  • 1 csésze főtt és apróra vágott zöldség, vagy nyers zeller, sárgarépa és hagyma
  • 9 sárgája
  • Só, bors
  • 9 Tiszta
  • 3 evőkanál vaj
  • 3 evőkanál búzaliszt
  • 1 csésze húsleves, tej vagy tejszín

készítmény:

  1. A főtt csirkét apróra vágjuk.
  2. Készítsen fehér mártást a vaj, a liszt és a csirkehús keverésével. Tartson fél csészét.
  3. Keverje össze a fehér mártást a csirkével.
  4. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott diót és zöldséget.
  5. Adja hozzá a felvert sárgáját a 1/2 csésze fehérmártással.
  6. A tojásfehérjét keményre verjük, és egy spatula segítségével nagyon óvatosan keverjük össze.
  7. Tegye az előző keveréket egy kikent szufléformába.
  8. Süssük 355 Celsius fokon 25 percig, vagy amíg szilárd szuflét nem lát.

Remélem, hogy tetszenek a receptek, és elkészítjük őket egy zamatos ebédre!

"Megtudtam, hogy a világ a hegy tetején akar élni, anélkül, hogy tudnám, hogy az igazi boldogság a meredek lejtőn való megmászás útjában áll" - Gabriel García Márquez.

Kattintson ide és kap ajándékot!

A nevem Amparo Diaz, és közgazdász diplomám van. Bogotában élek, két hihetetlen gyermekem van, külön vagyok, imádok úszni és kerékpározni. Lelkesen rajongok az internet világáért, és minden nap azon dolgozom, hogy kicsit jobban megismerjem. Különösen azok a témák érdekelnek, amelyek a gasztronómiáról szólnak, mert mindig is nagy szenvedélynek éreztem mindazt, ami a kulináris kérdésekkel kapcsolatos. Különösen rajongok a hamburgerekért és a csokoládéért.