(Kövesse őt a Twitteren @robinfood)

Bár róla írtak, hogy huligán szakács, David de Jorge-nak oroszlánszíve van. Ez a Hondarribiából származó baszk hírnevet szerzett a programmal Robin Food, amelyben a helyes étkezést igazolja, kihasználva azt a tényt, hogy délben az emberek éheznek. Ő is írt egy könyvet Több mint 100 fogyókúrás, de ízletes recept címmel, amely összefoglalja azokat a készítményeket, amelyeket Martín Berasategui barátjával készített, hogy fülig mosolyogva fogyjon. Végül De Jorge elmondta, hogy a rossz szokások miatt 267 kiló volt a súlya, amiből 130-t fogyott. De most kezd unni, hogy kénytelen megismételni a történetet. David de Jorge mindezekre a kérdésekre hivatkozik az El Portal del Hombre következő interjújában, amelyben filiáit és fóbiáit őszintén kommentálja, amelynek nagyon kevés Fény.

Hogy áll az életed david?

Az igazság olyan nagyszerű. Kissé bosszús hangon elkapsz, de ez ideiglenes. Ezen kívül nagyon jó, köszönöm.

Azt mondod, hogy unod már a fogyás folyamatáról. Miről akarsz akkor beszélni?

Micsoda szellemes kérdés! Nem arról van szó, hogy elegem van a diétáról való beszélgetésbe, hanem az, hogy állandóan ugyanazt a dalt ismételem.

Tíz másodperc múlva menjünk át rajta.

A szlogen az, hogy mindenki kíváncsi arra, hogy fogytam 130 kilót, de ... már annyiszor elmondtam a tévében! Tehát amikor valaki ismét megkérdez tőlem, az az érzésem, hogy vagy éppen egy nagyon távoli bolygóról érkeztek, vagy hogy nincs televíziójuk, ami szintén.

Amit a főzés tanított az életre?

Mit tanított a főzés az életről? Pufff! Nos, sok minden ... Megtanított, nem tudom, hogy talán a főzéssel, legalábbis, lelkesebben lehet élni, mert ha egyszerűen hagyja magát az élet magával ragadni, a végén - bár én eléggé pozitív vagyok - rohadtul émelyghetsz ... (Nevet) A konyha segít jobban megbirkózni a szakadékkal, amellyel szembesülünk. Nagyon katasztrofálisan hangzik, de ez az érzésem. A főzés nekem, azt mondom, segít abban, hogy lelkesen éljek, pozitív legyek és körülvegyem magam azokkal az emberekkel, akikkel nagyon szeretnék lenni. Ilyesmi.

Ugye ez segít a kockázatvállalásban is? Nemrégiben olvastam egy jelentést, amelyben azt mondták, hogy a sportot gyakorló emberek olyan értékeket tanulnak meg, amelyeket aztán életükben alkalmazhatnak: az áldozat szellemét, a vágyat a kiválóságra ...

Lehet ... Nem az én esetem, mert nem vagyok túl sportos. Azt hiszem, hogy a konyhán túl van élet és az életen túl van konyha.

Ön közvetíti a meglehetősen mozgalmas élet érzését: szakács voltál, televíziós műsort vezetett, könyvet írt ... Milyen új ízeket fedez fel?

Milyen új ízeket fedeztem fel mindezzel? Nos ... ez egy másik bonyolult kérdés. Minden új táj más ízű. Nemrég jártam Ázsiában, bár korábban is voltam. Az a tény, hogy az utóbbi időben rájöttem, hogy amikor ilyen távoli helyre utazik, nagyon könnyű az érzése, hogy egy másik bolygón tartózkodik. Mindig az volt az érzésem, hogy mindannyian ugyanahhoz a gyökerhez, ugyanahhoz a bolygóhoz és ezekhez a dolgokhoz tartozunk, de mostanában rájövök, hogy legalább a konyhában sok különböző bolygó van ezen a világon.

Sok különböző bolygó és ... egy igaz Isten?

Ember, Istenről beszélni ezekben a kérdésekben eléggé lustává teszek.

Mondom neked, mert a sok távolságot megspórolva adósak vagyunk nagymamáink és anyáink konyhájával, a hagyományos konyhával, a chup chup főzve türelemmel. Annak az "istennek" köszönhettem, akiről kérdeztem ...

Az én esetemben ez is így van, nincs kétség. Szakács vagyok, mert otthonról örököltem, ahol nagyon szerették az étkezést. Anyám nagyon jó szakács volt. Apám viszont nem sokat főzött, de mindig lelkesen művelte az asztal ügyeit. Mindig azt mondom, hogy mielőtt szakács lettem, megtanítottak jó házigazda lenni, és ezt megtanultam szüleimtől, akik kiváló vendéglátók voltak barátaiknak és családjuknak. Szívtam mindezt. Lehet, hogy másnak szentelhettem magam, de végül edényeknek és sült krumplinak szenteltem magam. Több, mint egy szakács vagy egy szakács nyomában, ennek szenteltem magam, mert most elmondom nektek: mert szüleim ezt a szeretetet csepegtették bennem. Bár amikor elmagyarázom, mit fogok neked mondani legközelebb, egy séfbarátom meg akar kövezni, az ételekkel kapcsolatban leginkább a jó társaság, a beszélgetés és az ital érdekel. Aztán megtervezem a közelgő találkozókat. Az ételek sokat segítenek a társasági életben, mert végül minél jobb, amit eszel és annál gazdagabb, annál nagyobb hajlandósággal kell megismételned az egyik ilyen találkozást.

Szakács korom előtt megtanítottak jó házigazdának lenni.

Mit jelent, hogy apád nem szakács volt, de az asztalnál intézte a dolgokat?

Apám szerintem életében soha nem tett serpenyőt a tűzre. Igen, olyan ember volt, aki nagyon szerette a jó ételeket, és mindenekelőtt nagyon szerette látni, hogy az emberek élvezik az asztalt, amit én is örököltem. Ezt apám tanította meg nekem. Sokszor láttam csinálni. Apám utoljára tálalta magának a tányért, de nem az ügy keresztény oldala miatt, hanem azért, mert élvezte, ahogy mások többet esznek, mint saját magát. És ez nagyszerű ínyenc volt ...

Miután különböző szakaszokon ment keresztül, mit tanácsolna, ha az ember zavaros és nincs meg a kellő tisztaság ahhoz, hogy a dolgokat perspektívában lássa?

Nehéz megmondani. Nem tudom, hogy valakit érdekel-e a véleményem ... Amit általában csinálok, az most nem az, mert nagyon öreg, de mindig azt tettem, amit tettem, és ez nagyon jó volt nekem hogy gyakrabban egyek anyám otthonában és beszéljek vele.

Amikor még nincs meg a kellő egyértelműség, az működött a legjobban, hogy gyakrabban megyek enni anyám házába, és beszéljek vele.

Olvastam egy könyvet, amelynek címe A szokások ereje. Ebben egy újságíró A New York Times Charles Duhiggnek hívják, hogy vajon mi lehet annak az ellenállhatatlan impulzusnak, amely arra készteti, hogy délután három körül egy csokis sütit fogyasszon, annak ellenére, hogy jól evett és elméletileg nem volt éhes. Duhigg elmélete szerint a szokások megváltoztatásához meg kell értenie a működését, és tisztában kell lennie azzal, hogy az agy által hozott döntések 40% -a nem meditált, hanem egyszerű rutinok, amelyeket hónapok vagy évek óta automatikusan megismétel. Például Duhiggnek kellett az ideje, hogy megértse, hogy nem az éhséget próbálta kielégíteni a csokis süti, hanem az a szükségesség, hogy egy kis lendületet adjon magának a délutáni munka megkezdése előtt, így ezt a szokást csak akkor hagyhatta hátra, amikor úgy döntött, hogy újabb díjat oszt ki magának: a délutáni foglalkozás első perceit szentelje egy barátjával való beszélgetésre. Üzenete: hogy megszabaduljunk egy rossz szokástól, amely örömet okoz számunkra, a legjobb, ha egy másik szokással helyettesítjük, amely szintén ugyanezt, elégedettséget nyújt számunkra, de egészségesebb.

Lehet. De még a csokoládé süti mögött is szükség van arra, hogy életben érezzük magunkat. Az igazság az, hogy nem tudom, érdemes-e egy szörnyű sütit lecserélni egy esetleg unalmas beszélgetésre.

Mondtam neked, és már mondtam neked, hogy semmit sem kérdezek tőled arról, hogyan fogytál 130 kilót, mert közvetlenül azelőtt, hogy volt szokás enni, hogy kielégítsen valamit, ami nem feltétlenül volt éhes, és talán most felfedezett valami mást ami nagyjából ugyanarra az Ön számára működik ...

Ön a francia gasztronómia tanítványának vallja magát, amely ha valamire összpontosít, az élvezet. Van-e találkozási pont az étkezés élvezete és az egészség között?

A jó orvosok és ilyenek mellett a fogyás egyetlen módja az, ha jó és ízletes dolgokat eszik, és nincs olyan szörnyű érzése, hogy diétázik.

Rád hallgatva nem igazán tűnsz nekem szamárnak. Az az érzésem, hogy a felesleg gyorsasághoz vezet, és hogy ha másképp, ha akarod, inkább spártai módon étkezel, akkor is jobban élvezheted az egyes falatokat, és jobban összpontosíthatsz arra, ami a fogaid között van ...

Természetesen, természetesen. Sokkal jobban nézel ki, és te is sokkal többet szeretnél. Olyan ez, mint egy nagyon szenvedélyes kapcsolat ... Ahogyan amikor beleszeretsz, mindig azt akarod, hogy összejöjj a kedveseddel, a kedveseddel, mert ugyanez történik az étellel is, és tudod, hogy vasárnap elmész hogy talál egy jó darab sajtot, szóval alig várja, hogy találkozzon másik jobbik felével. Kicsit erről a játékról szól. Azt is mondom nektek, hogy miután megismertem az érme mindkét oldalát, jobban értékelem a dolgokat. Vegyük észre, hogy - és ennek semmi köze hozzám - sok ember, aki túlzott életet élt, nagyon érdekes dolgokat hagyott ránk. Most ő veszi a forog és karcsúság, de megértem, hogy a felesleges értéket figyelembe kell venni, még akkor is, ha ez nem divat. A viszceralitás és a szenvedély nagyon jó dolgokat adott számunkra az irodalomban, a szobrászatban, a zenében ... sok mindenben.

Milyen legújabb idegen ételeket próbáltál mostanában? Rockfish csapások? Bármely muszlim, amely nem a Pollo Putero származása, hogy megemlítsem néhány legreverítetlenebb javaslatát?

Ez majdnem emberrablás, ugye?

Igen, igen, félelmetes, mert a hal él. A Fülöp-szigetekről Hongkongba tartó utazáshoz, amely általában két vagy három óra repülővel, a kínaiak kiszámítják a pontos gyógyszeradagot a halak számára az utazáshoz, és leszálláskor vízbe teszik, majd elviszik a étteremben, vagy bárhol, és egyék meg. Elmondták, mennyi pénzbe kerül egy ilyen hal, és azt gondoltam, hogy ez nagyon őrült. Másfél kiló halért körülbelül 1400 eurót fizettek.

Nos, természetesen minden repüléshez vagy a hibának hívott repülőjegynek már ennek is be kell kerülnie ...

Igazi őrület! Volt olyan szerencsém, hogy egy banketten voltam, ahol ezt a halat kínálták nekünk, és olyan érzésem támadt, hogy nem tudom, nem mondhatom el ... Kétszer-háromszor voltam Kínában, de minden visszatérésemkor úgy érzem, soha nem voltam, mert bár nagyon jól érzem magam, érzéssel térek haza, nem tudom, pusztító, nem tudom, hogy magyarázzam meg. Gasztronómiai szinten, valahányszor visszatérek, úgy tűnik számomra, hogy egyre több pirítóst esznek, jobban európaiasodnak.

david

Ha a következő szakácsokat kellene étellé változtatni ... Mi lenne Martín Berasategui, Juan Mari Arzak, Ferran Adrià és Santi Santamaria?

Mi lenne Martín Berasategui? Martin nyúl lenne a királynak, rohadtul.

Ha Martín Berasategui-t tányérrá kellene változtatnom, az királyi nyúl lenne.

És Ferran Adrià?

Mi lenne Ferran Adrià? A fenébe, mert valami bonyolult és terjedelmes dolog, talán egy ilyen állat, amely Gargantovában, Pantagruelben jelenik meg, és ezek a történetek. Mi a neve ennek a tehénnek, amelynek borja van, báránya, fácánja és fürje, az utolsó pedig olajbogyó? Nos, talán Ferran lenne ez.

Ferran Adriàt e tehenek egyikeként képzelem el, amelynek belsejében borjú, belül bárány, belül fácán és belül fürj, utóbbi olajbogyó.

És Santi Santamaria?

Santi a történelem legnagyobb szakácsa. Ahogy Álvaro Conqueiro (híres regényíró, dramaturg, újságíró és ínyenc) mondaná, Santi a nyugati keresztény konyha lelke. Ő volt a teljes szakács és egy csodálatos fickó. Számomra Santi Santamaría volt az elmúlt ötven év legnagyobb szakácsa Európában. Santi bármi lenne, amit akar. Mártonról azt mondtam, hogy ez egy királyi nyúl lenne, ezért talán a Santi Santamaria egy magasságban lévő állat lenne, amely a fahasú. Santi Santamaria megérdemli, hogy feltámadjanak, vagy fácskaként emlékezzenek rá, mert, mint én, nagy földrajzú volt: nagy, kövér, zsíros ember volt, és megérdemli, hogy a konyha Marlene Dietrichévé váljon. Nagyon nehéz, hogy egy ilyen kicsi lény ennyi ízt, ennyi eleganciát és annyi érzéket sűrítsen be. Santi megérdemli, hogy fatuskó legyen a túlvilágon. Ráadásul azt gondolom, hogy ő egy farka. Minden alkalommal, amikor egy faszt eszek, eszembe jut Santi Santamaria, mert ráadásul ez volt az egyik kedvenc madara.

És te, David? Mi lennél Egyszerű és ízletes étel? Kimondhatatlan guggolás?

Élelem lenne a disznóknak.

Remek, de a sertések takarmányának valamilyen formában kell lennie ...

Élelem lenne a disznóknak. Igen, igen, állatoknak adnék takarmányt. Ahogy ez az egész történet megy, azt hiszem, hogy az embereket végül madármaggá alakítják, hogy táplálják az aranypintyeket. Esküszöm. Régebben nagyon pozitív voltam, és mindezek a dolgok, de ennek a világnak az emberei egyre inkább seggfejekké válnak az evés terén. Olyan érzésem van, mint egy Georges Orwell könyvből, és hogy az emberek végül etetik az állatokat.

Milyen állatokat fogunk etetni?

Ez az érzésem van, nem tudok többet mondani. Nem tudok rólad, nagyon éles orrod van, újságíró vagy és hallgatod az elhangzottakat. Manapság létezik egyfajta halál tagadása és egyfajta irracionális keresztes hadjárat, tudod, a halál ellen, és az állatok védelmének ostoba módja, és mindezek a dolgok, amelyek sokat kivesznek belőlem. Ezenkívül nagyon nehéz kezelni ezt a témát, mert nagyon gyorsan mindenki nyugtalan, mindenki ideges és mindenki mérges lesz. Abban a pillanatban, amikor kivesz néhány zsigert egy televíziós műsorból, mert kalluszokat készít, például vegánok és sokan a nyakába ugranak.

Az történik, hogy bár mindenevők vagyunk, és ebben igazad van, az étel egyre inkább arra szolgál, hogy kifejezze mindegyikük ideológiáját és azt, ahogyan valaki kapcsolatba akar lépni a világgal. Ehhez egyre több van gasztronómiai törzsek: Mi van, ha vegánok, mi van, ha paleolitikum, mi van, ha böjtök, mi van, ha ájurvédikus, mi van, ha makrobiotikumok, mi van, ha nyers étel, mi van, ha nyers étel. A valóságban mindezen emberek számára az étel a háttérben áll, mert az a fontos, hogy az egyes étkezési módok mögött milyen ideológia áll. Most elmondhatod egy vegánnak, hogy amikor elhagyjuk a gyárat, autók vagyunk, mondjuk így, hogy benzinnel járunk, hogy megpróbálja meggyőzni - és nagyon jó érveket fog adni neked -, hogy ez azért van, mert akarom, mert valójában a motorunk dízel lehet, és hogy a legjobb dolog, amit tehet, sok okból az, ha abbahagyja a húsevést és növényevővé válik, mint a tehenek. Ezek olyan viták, amelyek szinte soha nem vezetnek sehova, mert ma csak olyan dolgokat akarunk hallani, amelyek megerősítenek bennünket, amelyek megalapozzák azt, amit már gondolunk, bármi is legyen az.

Ez igaz és mindig is megtörtént, bár most sokkal több.

A szavak játékának elkészítéséhez a Program, Robin Hood az összes látott film után kit mentene meg?

Az irodalmi szereplő? Nos, mindenki tudja, kit szentelt megtakarításának: a szegényeket. De, nos, a célom egy másik, mert mindannyian elítéltek vagyunk, és az üdvösségnek nincs lehetséges módja, még akkor sem, ha valaki misére megy, vagy bármi más. Itt mindannyian elítéltek minket, és egyenesen a lyukhoz, a mélységhez vezetünk. De ami a helyzetet illeti, nagyon pozitív vagyok, mi? Az történik, hogy az indoktrinálás sok csalánkiütést okoz nekem. Van annyi, hogy mindennap ágyba mászok és reggel felkelek, hogy bárki megmentésén gondolkodjak.

Elfelejtettük megmondani, mi az élet fűszere?

Az élet fűszere? Az élet fűszere általában tiltott - ahol van haj, ott öröm - baktérium ...

Befejezésül: milyen ételt ajánlana az El Portal del Hombre olvasóinak?

Nem leszek nagyon ötletes, de nem hiszem, hogy tévedek, ha azt mondom, hogy az univerzum eredete a krumpli omlett. Azt javasoltam az El Portal del Hombre olvasóinak: egy jó spanyol omlett.

David de Jorge könyvei

Oszd meg, ha tetszett!