A joghurt étel, de nagyon "életben van"

étel

Úgy gondolom, hogy Ön tisztában van azzal, hogy március 29-én hatályba lépett az RD 176/2013, amely részben vagy egészben hatályon kívül helyezi az élelmiszerekkel kapcsolatos egyes műszaki-egészségügyi szabályozásokat és minőségi előírásokat ... amelyek között részben hatályon kívül helyezik a joghurtét (179/2003 királyi rendelet) egy bizonyos szempontból egyértelműen elavult szabály, amely 8.3. Cikkében a következő szöveget tartalmazta, és hatályát veszti:

A joghurtot legfeljebb a következő huszonnyolc napon belül kell eladni a fogyasztónak, az előállításától számítva.

Mielőtt belekezdenék az üzletbe, hadd magyarázzam el, mi a népszerű kifejezésa joghurt élő étel”. A joghurt minőségi előírása azt mondja, hogy a joghurtban minimálisan kell lennie 1 × 10 7 életképes telep (vagy a joghurtra jellemző élő baktériumok) termék grammonként. Igen, jól olvastad, 10 millió baktérium minden grammonként. Így, ha figyelembe vesszük a 125g Tudnia kell, hogy ha megeszi, akkor legalább normális körülmények között jut be a szervezetbe ezer kétszázötven millió élő baktérium (1 250 000 000) Ha úgy tetszik, minden evőkanállal körülbelül százötmillió tőlük. Elképesztő!

Mindenesetre ebben a bejegyzésben azt javasoltam, hogy egyértelmű szavakkal válaszoljak Önnek arra, hogy bizonyos körülmények között miért ehetett egy "ultra lejárt" joghurtot (vagy a legjobb dátumot túllépték), és miért kellene többnek lennie másoknál óvatos.

Első fogás: "Alap" joghurt (egyéb összetevők, például gyümölcsök, gabonafélék, diófélék nélkül)

Spanyolországban minden joghurtgyártó felhasználja az elkészítését tej pasztőrözött, vagyis a tejet hőkezelésnek vetették alá, amely garantálja a a kórokozó baktériumok megszüntetése és ez jelentősen csökkenti (ha nem teljesen megszünteti) a többi baktérium populációját. Ehhez a tejhez, alább, kétféle baktériumot adnak hozzá kútbetonLactobacillus bulgaricus Y Streptococcus thermophilus) a tej erjedésének előidézésére és a joghurt előállítására. Ezek a baktériumok (más néven fermentok), amelyeknek jelen kell lenniük az eladásra kínált termékben azokban a hihetetlen számokban, amelyeket megjegyeztem neked) megsavanyítják a táptalajt laktózt "táplálékként" felhasználva és tejsavat termelve. A savasságnak ez a növekedése rettenetesen megnehezíti (ha nem is akadályozza meg) bármely más baktérium szaporodását, amelyek a legrosszabb esetben már kb. tánc a fent említett pasztőrözés után.

Megfelelő idő után, miután elkészítették a joghurtot és az összes saját erjesztővel, ez az hermetikusan zárt. Tehát semmi nem kerülhet be oda, ami elrontaná. És hűtési körülmények között is tartják, hogy a joghurt saját erjedései lassítsák szaporodását. Idővel a legtöbb megtörténhet a joghurt baktérium populációjának fokozatos csökkenése. Ez továbbra is savasabbá válna addig a pontig, hogy képes lenne akadályozni vagy megakadályozni maguknak az erjedéseknek a szaporodását.

Vagyis ha úgy dönt, hogy enni egy ilyen típusú joghurtot három, hat vagy több hónap elteltével lejár, akkor azt találja, hogy egy savanyúbb joghurt amelynek szintén lesz egy kisebb baktérium populáció mint az eredetiek (amikor eladásra bocsátották). Ezért, ha úgy dönt, hogy megeszi, akkor egészen valószínűtlen, hogy rosszul érezd magad. Mindezt annak figyelembevételével, hogy ha nagyon valószínű, hogy a joghurt megváltoztatta bizonyos érzékszervi tulajdonságait, a megjelenését, állagát, illatát és ízét ... olyan körülmények, amelyek a legrosszabb esetben úgy döntenek, hogy nem eszel, de nem mert illik hozzád, hogy rosszul érezd magad, hanem mert nem tetszik, a szó legszorosabb értelmében.

Második feltételezés: A joghurtot más összetevőkkel együtt forgalmazzák

A dolog nagyon változik, ha hozzáadjuk az előző szakaszban figyelembe vett elemeket a szennyezés lehetséges forrása ezekben az egyéb összetevőkben vannak jelen. Ha másokat is figyelembe veszünk baktériumok, mint lehetséges szennyeződés, Valószínűleg nem szaporodnak, mivel a joghurt savtartalma megakadályozza. De ezekben az egyéb összetevőkben (gyümölcsök, diófélék, gabonafélék ...) lehetnek a legvalószínűbb jelenlét A baktériumoktól eltérő elemek, amelyek végül gyorsabban elrontják a joghurtot. Kb penész és élesztő akik "nem törődnek a joghurt savasságával".

Egyébként a nem kívánt szennyeződés A penészekkel és élesztőkkel végzett pasztőrözés után a két tárgyalt eset bármelyikében lehetséges, a másodikban nagyobb valószínűséggel, mint az elsőben, ez egyértelmű.

A továbbiakban a gyártók eldönthetik, mit tegyenek az általuk gyártott különféle termékek elfogyasztásának dátuma tekintetében, hogy választhassanak két általános út: Egyrészt továbbra is tulajdonítsa az ilyen típusú termékeket újabb lejárati idő eltér ettől a 28 naptól (feltételezhető, hogy meglehetősen valószínű, hogy 35-ben megállapítják), vagy másrészről egy legjobb a dátum előtt, vagyis "vegye el" a lejárati dátumot. A termelői szakszervezetben mindenféle vélemény létezik, bár úgy tűnik, hogy a Tejipari Ipari Szövetség szorgalmazza, hogy minden gyártó egyetlen lejárati dátumot, konkrétan 35 napot tartson fenn, és ne maguk a gyártók végezzék el egyenként a másik intézkedést. Egyéb kérdések között lehetséges kétségek és zavartság amit a fogyasztók körében generálhatnának. És ott minden okot megadok nekik, bármit is tesznek, hogy megpróbálnak nem vetni több kétséget a következtetésekre hajlamos népesség.

Ha sokkal részletesebb magyarázatot szeretne a hivatkozásokban, azt javaslom, ne hagyja abba a blog látogatását és táplálkozását "vazelinbab”(@ zselés bab), aki ebben a kérdésben remekül foglalkozik e kérdésekkel hibátlan és részletes bejegyzés.