Az új „Future Foods” könyv feltárja, hogyan alakítja át a tudomány az étkezést, és megjósolja, hogy a jövő élelmiszereit 3D-ben nyomtatják vagy olyan alapanyagokból készítik, mint a Nano Foods vagy a Rovarok.

foods

David Julian McClements, a Massachusetts Amherst Egyetem jeles élelmiszertudományi professzora és a világ legjobban idézett kutatói között egy új könyvet írt, amely az élelmiszer és a tudomány új világát tárja fel. A neves tudományos kutató és szerző első ízben egy élelmiszertudományi könyvet célzott meg az általános közönség számára, tizenéves lánya biztatására, aki középiskolásként laboratóriumában növényi ételeket kutatott és Vassarhoz szól. Főiskola ősszel. "Nagyon sok izgalmas dolog történik az élelmiszer-tudományban" - mondja McClements. "A soha nem látott korszak közepén vagyunk a gyors tudományos és technológiai fejlődésnek, amely átalakítja ételeink előállításának és fogyasztásának módját.".

A „Jövő étele: Hogyan alakítja át a modern tudomány az étkezés módját” című cikkben (Springer Nature, 2019) McClements számos tudományos és élelmiszer-kérdést felvet és feltár, például:

  • Mi az élelmiszer-építészet? Az építészet és a tervezési elvek felhasználása egészségesebb, ízletesebb és fenntarthatóbb élelmiszerek készítéséhez.
  • Lesz valamikor mindannyian 3D-s élelmiszer-nyomtató az otthonainkban? Igen, és már kaphatók.
  • Használjon-e nanotechnológiát és génszerkesztést ételeink javításához? Ez egy nagyon bonyolult terület, de McClements arra a következtetésre jutott, hogy új technológiákat kell kiaknáznunk a világ táplálásához és a bolygó fenntartásához.
  • Mi a legjobb módja az étrend személyre szabásának a jobb egészség érdekében? Tipp: Egy méret nem felel meg mindnek.

A könyv a funkcionális élelmiszerek létrehozására irányuló erőfeszítéseket tárgyalja, táplálékokkal vagy probiotikumokkal dúsítva a fejlődő országok alultápláltságának kezelése és a krónikus betegségek leküzdése, mint a rák, a cukorbetegség és az elhízás. Miközben hangsúlyozza, hogy több gyümölcsöt, zöldséget és más friss ételt kell fogyasztani, McClements megjegyzi, hogy ez nem "praktikus" a Földön mindenki számára, az űrben nem is beszélve.

McClements és más UMass Amherst élelmiszertudósok a NASA-val együttműködve funkcionális táplálékot terveznek az űrhajósok számára egy lehetséges Mars-küldetésre.

"Amire valóban szükségünk van, azok a feldolgozott élelmiszerek, amelyek megfizethetőek és kényelmesek, ugyanakkor egészségesek és ízletesek" - írja McClements. A könyv hangja beszélgetős és derűs, és McClements új ételekkel osztja meg személyes anekdotáit saját és családja felfedezéséből. Skóciában unokaöccse, Jake informális ízléstesztet hajtott végre egy zacskó ropogós ehető rovarral, amelyet egy fényképpel illusztráltak, amely arról készül, hogy szétszaggatja egy szelet pizzát, tetején grillízű tücskökkel. South Beachen látható, hogy McClements az első növényi eredetű Impossible hamburgerébe harap, és tükrözi hússzerű megjelenését, ízét és szájízét.

Az elmúlt évek vegetáriánusaként McClements hangsúlyozza az „etikusabb és fenntarthatóbb ehető jövő” megteremtésének fontosságát, és történelmi összefüggéseket kínál a globális élelmiszer-fogyasztásról, -termelésről és -igényekről.

Alternatív húskészítmények, mint például az Impossible Burger egyre elérhetőbbek és még finomabbak is, és McClements elmagyarázza, hogy a "tiszta hús" és a "rovarhús" nincsenek elmaradva. A tiszta húst, más néven tenyésztett húst, élő állatsejtekből állítják elő, amelyeket kémcsövekben tenyésztenek vagy fermentációs kádak (például a sör), fejlett orvosbiológiai technológiával. "Valójában húst kapsz - mondja McClements - anélkül, hogy állatokat ölnének meg.".

A "Future Foods" című cikkben McClements eredetileg egy személyes kérdésre és a globális dilemmára válaszolt: "Mit egyek én és a családom? Hogyan tápláljuk az egyre növekvő világnépességet? "

Végül McClements rájött, hogy a könyv húsa "valóban a bonyolultsággal, a bizonytalansággal és a kompromisszumokkal függ össze". Az utolsó fejezetben így ír: "Utazásom az étel jövőjébe felvilágosító és megalázó élmény volt.".

Új diéta: Hús, amely nem hús

A húson és az lehetetlen élelmiszereken túl azon vállalkozások között versenyeznek, amelyek bekerülnek a húsevők tömeges piacába az Egyesült Államokban, és jobban utánozzák a hús ízét, mint a múltkori zöldséges hamburgerek. Mások a hús laboratóriumi termesztésén dolgoznak.

A Medicalxpressben megjelent cikkében Candice Choi elemzi az ilyen típusú ételeket a hagyományos ételekhez képest, és arra a következtetésre jut, hogy táplálkozásilag hasonlóak lehetnek a marhahúshoz. Például:

  • A Beyond Meat 4 uncia hamburgerje 270, míg az Impossible Foods 240 kalóriát tartalmaz. A darált marhahús táplálkozási profilja változhat, de egy hasonló méretű, 80% sovány húst tartalmazó hamburger körülbelül 290 kalóriát tartalmaz.
  • A fehérjetartalom nagyjából azonos, míg a többi tápanyag változó. Egyeseknek tetszhet, hogy a növényi alapú pogácsák rostot tartalmaznak, de nem szeretik, ha magasabb a nátriumtartalma.

A rovarok táplálékként

2020-tól a rovarokkal készült élelmiszerek szabadon kaphatók az Európai Unióban. Az egyik márkakísérletben már forgalmazott márka, a Bug Farm Foods honlapja szerint az Egyesült Királyságban és Európában a mezőgazdaságot és a rovarok fogyasztását körülvevő szabályok és előírások gyakran zavarónak tűnnek. A rovarokat Európában az új élelmiszerek közé sorolják, annak ellenére, hogy világszerte legalább 2 milliárd ember eszik rovarokat napi rendszeres étrendjük részeként.

A rovarokat Európában szabályozzák az új élelmiszerekről szóló irányelv alapján (EU 2015/2283, amely felváltotta az EK 258/97 rendeletét és az Európai Bizottság 97/618/EK ajánlását). A rovarok az „E” kategóriába tartoznak. A termékekben található rovarfajok számára 2018. január 1-jétől új élelmiszer-aktákra lesz szükség. Ezt kétéves átmeneti időszak követi (2020 januárjáig), amikor lehetőség nyílik rovarok és élelmiszerek előállítására és szállítására. rovarok, amelyeket 2018 januárja előtt szállítottak.

Az ilyen összetevők feltárásának egyik oka a marhahús-termelés éghajlatváltozásra gyakorolt ​​hatása.

A fent említett Candice Choi szerint a szakértők szerint a vörös hús teljes fogyasztásának csökkentése jobb lenne a bolygó számára. A marhahúst környezeti adónak tekintik, mivel a tehenek etetéséhez szükséges növénytermesztéshez szükséges erőforrások vannak. A tehenek az üvegházhatású gáz metánját is előállítják. " Christopher Field, aki a Stanford Woods Környezetvédelmi Intézetben dolgozik, és ismeri az Impossible Foods alapítóját, rámutatott, hogy az embereknek nem kell teljesen lemondaniuk a húsról a változás érdekében, és hogy a sertés és a csirke környezeti lábnyoma sokkal kisebb, mint marhahús.