Maria Nieves Garcia-Casal 1
Összegzés
Általános témák
Absztrakt
Kulcsszavak: A jövő táplálása, nanotechnológiák, trangenesis, nutrigenomics, táplálkozás alatt.
- Venezuelai Tudományos Kutató Intézet (IVIC).
Új zöld forradalom?
Többek között a gyors népességnövekedés, a környezet károsítása és a nem megfelelő élelmiszer-elosztás miatt néhány éve az élelmiszer-szakértők és a lakosság nagy része által feltett kérdés: lesz-e elegendő élelmiszer mindenki számára?.
Körülbelül 2 milliárd embernek nincs élelmezésbiztonsága, amelyet az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) úgy fogalmaz meg, hogy „az a helyzet, amelyben minden ember mindenkor hozzáférhet az egészséges és aktív élet fenntartásához szükséges biztonságos és tápláló táplálékhoz ”(1). Néhány adat meggyőző módon megmondja, honnan származik az élelmiszer-bizonytalanság ezen riasztó alakja. Az elmúlt 20 évben az élelmiszertermelés sok országban kevesebb volt, mint a népesség növekedése, különösen az afrikai kontinensen, ahol az egy főre eső élelmiszer-termelés csökkent, 46 afrikai országból 31-ben (2).
Ezenkívül a vízhiány korlátozza általában a fejlődést és különösen az élelmiszertermelést. Míg a népesség a múlt században megháromszorozódott, a felhasznált víz mennyisége hatszorosára nőtt (3).
A probléma megoldásának alternatívája a fent említettek kivételével a fontos technológiai fejlődés, amelyek jelenleg zajlanak, és amelyek nemcsak a jövőben kielégíthetik az élelmiszer iránti igényeket, hanem néhány esetben teljesen megváltoztathatják az élelmiszer-megközelítést. évek. Az új ételek.
Az új ételek
Néhány évig, és talán az étrendnek az egészség elérésében és fenntartásában betöltött szerepének általános felismerése miatt, intenzív kutatás kezdődött, az esetek többségében nagy tudományos szigorral, az élelmiszerekre és azok egészségre gyakorolt hatására.
Funkcionális ételek
A funkcionális élelmiszerek fogalmát az 1980-as évek óta használják, és Japánban merült fel, azonban csak 1999-ben határozták meg hivatalosan, hogy „a funkcionális élelmiszer olyan összetevő, tápanyag vagy nem tápanyag, amely szelektív hatást gyakorol egy vagy a szervezet különféle funkciói, táplálkozási értékét meghaladó hozzáadott hatással, és amelyek pozitív hatásai igazolják, hogy funkcionális vagy akár egészséges jellege állítható ”(9,10).
A funkcionális élelmiszerek néhány példája közül kiemelkednek azok a természetes ételek, amelyek bizonyos ásványi anyagokat, vitaminokat, zsírsavakat, fitoszterolokat, rostokat, antioxidáns anyagokat, az ilyen típusú anyagokkal módosított és dúsított ételeket, valamint probiotikumokat, például joghurtot tartalmaznak (11,12). Ezen élelmiszerek használatának jótékony hatásait leírták a tápanyagok növekedésére és fejlődésére, anyagcseréjére vagy felhasználására, antioxidáns védekezésre, szív- és érrendszerre, fiziológiára vagy bélműködésre, valamint pszichológiai és viselkedési funkciókra.
Noha világszerte elismertek, szükséges a funkcionális élelmiszerek megfelelő meghatározása és szabályozása, a nagyközönség félreértésének elkerülése és egyértelmű meghatározása, mi ez és milyen előnyök érhetők el ezeknek az élelmiszereknek a használatával, ezért javasoljuk, hogy minden ország vagy a a régiónak szabályoznia kell az egészségre vonatkozó állításokat, vagyis a fogyasztóknak szóló tájékoztatást az ilyen típusú élelmiszerek táplálkozásra és betegségek megelőzésére gyakorolt kedvező hatásairól (13).
Szerves, biológiai vagy ökológiai táplálék
Az arany rizs eseteArany rizs) külön említést érdemel. Ennek az ételnek az előállításához a béta-karotin szintéziséhez és felhalmozódásához vezető géneket beillesztik a rizsszembe (25). Az arany szín intenzitása jelzi a béta-karotin felhalmozódását az endospermiumban.
Első gyártása óta 1999-ben új, magasabb béta-karotintartalmú vonalakat hoztak létre (26). A cél az RDA 100% -ának felajánlása 100-200 g rizsben, ami a napi energiafogyasztás azoknál a gyermekeknél, akiknek a fő energiaforrása a rizs.
Vannak olyan gének, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a megbetegedések (például szívbetegségek, rák, csontritkulás és cukorbetegség) kockázatához, és ismert, hogy e gének kifejeződése táplálkozással módosítható (47). Mindannyian hordozzuk ezen gének valamilyen változatát, így tökéletesen meg lehet vizsgálni, hogy mely génváltozataink vannak, és az étrendünket erre az információra alapozzuk (48, 49).
Nanotechnológiák
További feltörekvő technológiák, amelyek a jövőben hatással lesznek, az úgynevezett nanotechnológiák, amelyek az anyag nanométeres skálán történő manipulációjából állnak.
A nanorészecskék bevonása lehetővé teszi a talaj összetételétől a víz minőségén és mennyiségén át a növények termelékenységéig történő szabályozást, a felhasznált peszticidek felhasználásának és mennyiségének ellenőrzését, a kis részecskék közvetlen elhelyezését a növényen.
Ami az élelmiszereket illeti, ezen új technológia révén módosítások hajthatók végre az élelmiszer összetételében, az érlelés szabályozásában, a hasznos élettartam becslésében stb. Az iparosodás területén lehetőség van a termékek csomagolásának és minőségellenőrzésének ellenőrzésére, többek között a hőmérséklet vagy a sugárzás miatti színváltozásokat, a termék lejárati idején bekövetkező változásokat. Így már olyan csomagolt élelmiszereket állítottak elő, amelyek megváltoztatják a színüket, ha az azokban lévő élelmiszerek megsérülnek, és figyelmeztetik a gyártókat a gyártási folyamat során, és végső soron a végső fogyasztót (50–53).
Az élelmiszer-csomagolás területén az evolúció fő területei az aktív és intelligens csomagolások fejlesztését és használatát célozzák, amelyek közül kiemelkednek az idő-hőmérséklet mutató (ITT). Az aktív csomagolásban a minőséget ellenőrző mechanizmusok integrálása a cél. és a bennük lévő termék biztonsága. Páratartalom-szabályozók, oxigénelnyelő, antimikrobiális csomagolás stb. néhány példa. Az "intelligens csomagolás" tekintetében a fogyasztók a nem túl távoli jövőben olyan rendszerekkel megjelölt csomagolásokat találnak, amelyek reagálnak (például színváltozásokkal) a csomagoláson belül keletkező hőmérséklet-változásokra, jelölőkkel, amelyek jelzik a koncentrációt és a a vákuum vagy a gáz belsejében lévő szintje, a termék lebomlási szintje és számos új lehetőség a technológia fejlődésével (5, 54).
Egy másik tendencia ezen a területen az ehető bevonatok kifejlesztése (poliszacharidokon, fehérjéken, lipideken alapulva), amelyek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát és elősegítik annak felületi viszonyainak ellenőrzését (55).
Végső gondolatok
Kívánatos, hogy ezek az új technológiák, különös tekintettel az élelmiszer-termesztésre, a terméshozamra és a vízfelhasználásra, világszerte elérhetőek legyenek, mivel a néhány évvel ezelőtti tagadhatatlan és elképzelhetetlen fejlődés ellenére egy másik valósággal állunk szemben, amelyben egy jelentős szegmens a világ népességének nem kell ennie.
Hivatkozások
Beérkezett: 2007-16-16
Elfogadva: 2007-10-20