- Rólunk
- Történelem
- Adatvédelmi irányelvek
- Csapatunk
- Szerkesztői profil
- Nyomtatott példányszám
- Regionális terjesztés
- Online olvasók
- Üzleti szektorok
- Hirdető
- Nyomtatás
- Naptárak
- Online szalaghirdetések
- E-hírlevelek
- Egyéb webhelyek
- Angol oldal
- Francia oldal
- Török oldal
- Kínai oldal
- Magazin
- Online Magazin
- Magazin spanyolul
- Magazin angolul
- Magazin török nyelven
- Magazin arab nyelven
- Magazin kínai nyelven
- Magazin francia nyelven
- Iratkozzon fel a Nyomtatott magazinra
- Iratkozzon fel a Digital Magazine-ra
- Online Magazin
- Gépezet
- Csiszológépek
- Kiegyensúlyozott étel
- Liszt
- Rizs
- Tészta
- Olajmag
- Laboratóriumi gépek
- Csiszológépek
- Táplálás
- Állat eledel
- Disznók
- Kérődzők
- Madarak
- Hal
- Háziállatok
- Emberi táplálék
- Búzaliszt
- Rizs liszt
- Gabonaliszt
- Adalékanyagok
- Állat eledel
- Nyersanyagok
- Tárolás és kezelés
- Silók
- Szállítás
- Gumi
- Be- és kirakodás
- Csomagolás és raklapolás
- Vállalatok
- Események
- Események
- Konferenciák
- MAG TV
- Mindenki
- Vállalatok
- Események
A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a növekedés jelenlegi ütemében 2050-re az emberi népesség 9,5 milliárdra nő. A legfrissebb statisztikák a FAO Megmutatták azt is, hogy jelenleg nincs elég földünk a növénytermesztéshez és a népességnövekedés kezeléséhez.
Tehát ennek a megnövekedett igénynek a kielégítéséhez új módszereket kell találnunk arra, hogy élelmet szerezzünk azok számára, akiknek a legnagyobb szükségük van rá. Ennek a hiánynak az egyik leghatékonyabb módja az élelmiszer termesztése a forrásnál - még a világ legszigorúbb éghajlatán is.
Miért a Köles?
A köles a kicsi, sokoldalú, kicsi magvú, szívós gabonanövények csoportja, amelyeket az egész világon széles körben használnak emberi és állati táplálékhoz. A köles szaporításának egyik kulcsfontosságú tényezője, hogy a termesztés a történelem során bebizonyította, hogy különösen ellenáll a szárazságnak. Lenyűgöző számú egészségügyi előnye is van, amellett, hogy gluténmentes.
A gabonafélék közül azonban a köles termelési területét tekintve a világ hatodik helyén áll, a búza, a kukorica, a rizs, az árpa és a cirok mögött a FAO statisztikái szerint. A köles gabona éves világtermelése jelenleg 762 712 tonna - India a fő termelő 334 500 tonnánál.
Szaharától délre fekvő Afrikában a köles a harmadik legműveltebb növény. A világ legjobb kölestermelői Indiában vannak, őket Nigéria és Mali követi, a termelés a harmadik és a negyedik legfontosabb a hozamok tekintetében. Jelenleg az afrikai kontinens termeli a világtermelés 56% -át, amelynek 99,9% -át a Szaharától délre fekvő Afrika.
Aratás
Amint a füvek és a magfejek aranybarnára színeződnek, a köles betakarítható kézzel vagy mechanikus cséplővel. A növény gyorsan elérheti a fejét, ezért ennek megfelelően dolgozzon, mivel a növény érlelődésével csökken a takarmány értéke és íze.
A gyöngy kölest a lehető leghamarabb le kell gyűjteni, hogy minimalizálják a madarak és a rossz időjárás okozta veszteségeket. A mezei érett gyöngyköles általában körülbelül 30 százalék nedvességet tartalmaz. 25 százaléknál magasabb páratartalom mellett a magok túl puhák ahhoz, hogy ellenálljanak a cséplésnek. A gyöngy köles gabona betakarításához ideális nedvességtartalom 20 százalék körüli.
A növényi panikulák magjai a nedves mezőben csíráznak, ezért befolyásolják a gabona hozamát és annak minőségét. Ezért a növényeket összekötik, hogy megakadályozzák a növények felhalmozódását.
Tárolás
A növénytermesztés a teljes termelési rendszer elengedhetetlen eleme, és ez alól a köles sem kivétel. A folyamat ezen szakasza megkönnyíti az egyes gazdálkodók több fő célkitűzésének teljesülését, például az élelmiszer biztosítását a jövő számára; miközben lehetőséget kínál az élelmiszerhiány megelőzésére is. A tárolási szakasz biztosítja a vetőmagot a következő ültetési idényre is, lehetővé téve a gazdálkodó számára, hogy a gabonát biztonságos helyen tartsa és sokkal kedvezőbb áron értékesítse.
Azonban a korábbi években nem sok figyelmet fordítottak a tudósok a köles tárolásának legkedvezőbb körülményeinek megállapítására, és McFarlane és mtsai. (1995) szerint ez a figyelem "lényegesen kevesebb volt, mint más gabonaféléké". Ennek legfőbb oka a FAO szerint az, hogy a cirgot és a köleset "kisebb gabonanövényeknek tekintik, annak ellenére, hogy sok termő országban alapvető élelmiszerként számítanak".
[caption align = "aligncenter" width = "345"] A gyöngy köles magstruktúrájának vázlata. (Forrás: Rooney és McDonough, 1987 [/ felirat]
A FAO másik oka, hogy a száraz és félszáraz országokban, ahol köles termelődik, a gazdák viszonylag egyszerű hagyományos módszerekkel "meglehetősen imponáló" tárolási hozamot érnek el a köleshez képest.
A legtöbb köles kiváló tárolási tulajdonságokkal rendelkezik, és akár 4-5 évig is eltartható egyszerű tárolókban, például hagyományos istállókban. A magokat ugyanis megvédik a rovarok attól, hogy az endospermiumot borító kemény héjuk miatt emellett a gabonát általában száraz időjárási viszonyok között szüretelik és tárolják (FAO és ICRISAT, 1996). Tehát bár a termelésben évről évre nagy eltérések lehetnek, a készletek több évig tárolhatók.
Ipari méretű feldolgozás
Jelenleg a köles feldolgozásának ipari módszerei nem annyira fejlettek, mint például a búza vagy a rizs feldolgozásához használt módszerek; amelyeket a legtöbb helyen sokkal hasznosabbnak tartanak a kölesnél.
A köles őrléséhez ipari technikákat próbáltak kifejleszteni. Az egyik ilyen kísérletet Ngoddy tette egy 1989-es tanulmányban. A marásról kiderült, hogy "jelentős hatással volt" több afrikai országban, ahol nemrégiben vezették be. Csak Nigériában a tanulmány megállapította, hogy a köles 80% -át lisztgyártás céljából őrölték meg, ami alig több mint 2,5 millió tonna kölest jelent, amelyet erre a célra dolgoztak fel.
Városi piac
A köles gabona világszerte az egyik kulcskérdés, hogy továbbra is nagyrészt a vidéki lakosságra korlátozódnak, és gyakran manuálisan őrlik otthonban. Az Élelmiszertudományi és Élelmiszerbiztonsági Átfogó Vizsgálatok szerint ennek oka az "innovatív kölesfeldolgozási technológia" hiánya, amely lehetővé tenné a fogyasztásra kész gabona kereskedelmi forgalomba hozatalát és nagy populációk táplálására szolgálna városi régiók ".
A köles globálisabb felhasználásához az ipari őrlési technikáknak előrelépésnek kell lenniük annak érdekében, hogy a gabona szélesebb körben és a legalacsonyabb költségek mellett legyen elérhető. Nyereséges és hatékony őrlési folyamatra lenne szükség annak biztosítására, hogy ez a sokoldalú gabona eljusson azokhoz, akiknek a legnagyobb szükségük van rá, azokhoz a szegény városi negyedekhez. A köles őrlésnek van-e hatása az összetételére?
A marás hatása a kölesre
A malom hatását a köles szemek tápértékére és őrlési frakcióira több kutató is tanulmányozta. Az egyik ilyen tanulmány, amelyet az indiai Haryana Mezőgazdasági Egyetem végzett, megállapította, hogy a gyöngy köles őrlése megváltoztatta nyers kémiai összetételét; a főzés azonban nem okozott jelentős változást a nyers gyöngy kölesliszt tápanyagtartalmában. Megállapították, hogy a chapatti gyártása során végzett marás és hőkezelés csökkenti a polifenolok és a fitinsav szintjét, de növeli mind az aminosavakat, mind a keményítő fehérjéket.
Az indiai Mysore Egyetem által elvégzett második tanulmányban kétféle gyöngykorsót daráltak teljes lisztté, félig finomított lisztté és korpában gazdag frakcióba, és értékelték tápanyaguk, antitápanyagok és biológiai hozzáférhetőségük szempontjából. ásványi anyagok. A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a félig finomított liszt tápanyagtartalma összehasonlítható volt a teljes kiőrlésű liszttel, kivéve zsírtartalmát, amely 1,3% volt. Miért döntenek úgy az emberek, hogy köles lisztet fogyasztanak a szélesebb körben elfogyasztott társaik, például a búza vagy a rizs helyett?
Potenciális egészségügyi előnyök
A kölesnek számos egészségügyi előnye van a gluténmentesség mellett. A köles emellett alkáli, amely megkönnyíti az emészthetőséget, és széles körben a rendelkezésre álló legkevésbé allergizáló és leginkább emészthető szemek közé tartozik. Fehérjéje szintén magas rosttartalommal, B-vitaminokkal és magnéziummal rendelkezik.
A pekingi Kínai Mezőgazdasági Egyetem és az egyiptomi Assiut Egyetem kutatóinak tanulmánya szerint a kölesfogyasztás potenciális egészségügyi előnyei:, a koleszterin és a zsír felszívódási aránya. "Ezen egészségügyi előnyök közül sok az oka annak, hogy viszonylag magas az antioxidánsok szintje. A tanulmány azt is megállapította, hogy a köles szemek nagy többszörösen telítetlen zsírtartalmuk miatt "hasznosak lehetnek a cukorbetegség megelőzésében és a cukorbetegek kezelésében".
A köles azonban egészségügyi figyelmeztetéssel jár. A gabona állítólag kis mennyiségű golyva gén anyagokat tartalmaz, amelyek korlátozhatják a jód pajzsmirigy általi felszívódását. Ezek az úgynevezett "pajzsmirigyfunkció-gátlók" golyvát okozhatnak, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket; ez magyarázhatja a kölesfogyasztás és a golyva előfordulása közötti összefüggést azokban a fejlődő országokban, ahol a köles az étrend fontos részét képezi.
A globális felmelegedés és a köles iránti növekvő kereslet
Millet sokoldalúsága és az aszályállóság hírneve kulcsfontosságú lehet egy lehetséges közelgő globális élelmiszer-válság megelőzésében. A soha nem látott megnövekedett kereslet mellett növekvő területeken az erősebb növények, például a köles, amelyet hosszabb ideig lehet tárolni, kulcsfontosságúak lehetnek a szárazabb éghajlaton élők jövőbeni megfelelő táplálékának biztosításához.
Továbbá, a globális felmelegedés veszélyével bolygónkat hamarosan száraznak lehetne minősíteni, így az éghajlatváltozással együtt az alkalmazkodás és a diverzifikáció szükségessége is felmerül - így a köleshez hasonló növények gyakoribbak lehetnek mind étrendünkben, mind a szántóföldjeinken.
Szerző: Andrew Wilkinson
Forrás: Marás és gabona