A kalória vége

„Amikor 25 évvel ezelőtt tanulmányoztam a táplálkozást, tanáraink egész nap kalóriákról beszélgettek. Többről beszéltek a kalóriákról, tekintet nélkül az eredetükre. Meséltek a kalorimetrikus bombával végzett kísérletekről, egy zárt kamrából, ahol bevezették az embert, és kiszámították az általa leadott energián keresztül elégetett kalóriákat ”- idézi fel Alma Palau, a Dietetikusok-Táplálkozási Általános Tanács elnöke.

Ezt a bombakalorimétert népszerűsítette az amerikai Wilbur Olin Atwater, a fő személy, aki felelős azért, hogy több mint egy évszázada kalóriákat számlálunk. A 19. század végén ez a vegyész és táplálkozási szakember elkezdett kalóriákról és tápanyagokról beszélni, és elkészítette az ételek összetételének első táplálkozási táblázatait. Sokukat ma is változatlanul használják.

Fogyasztás

Öt színkód jelzi nekünk a táplálékértékét annak, amit eszünk

Az elkövetkező napokban a szupermarketekben új élelmiszerek és italok új címkézését fogjuk látni, amely megkönnyíti a fogyasztók számára, hogy azonosítsák az élelmiszerektől a […]

Azóta és néhány évvel ezelőttig a kalóriák voltak a főszereplői minden étrendnek. Az érvelés egyértelmű volt: ha több energiát költünk, mint amennyit fogyasztunk, akkor lefogyunk. Olyan stratégia, amelyet a táplálkozási szakemberek - bár nem szigorúan hamisak - néhány éve próbálnak elűzni. Számos ok miatt.

A kalóriacsökkentés általában fenntarthatatlan. „Eleinte nagyon könnyű lesz valaki fogyni, ha csökkenti az étrendben lévő kalóriákat. Hosszú távon azonban a hipokalorikus étrend fenntartása fenntarthatatlan lesz, és amint újra elfogyasztják, a súly visszanyeri ”- hangsúlyozza Palau.

Nem minden kalória egyforma. "Mielőtt megnéztük a kalóriákat, de most, hogy sokkal több információnk van az ételekről, tudjuk, hogy nem mindegyik egyforma" - magyarázza Andrea Cañas, táplálkozási tanácsadó, aki itt rámutat a könnyű vagy alacsony kalóriatartalmú termékek problémájára. „Ha a zsírt eltávolítják egy termékből, annak textúráját sűrítőszerekkel, keményítővel vagy olyan összetevőkkel kell felváltani, amelyek kevesebb kalóriát és nulla tápanyagot tartalmaznak. Az egyetlen dolog, amit adnak nekünk, az a kalória, amelyet üresnek, tápanyagmentesnek nevezünk "- teszi hozzá.

A csak a kalóriákra való összpontosítás kockázata

Nemcsak az alacsony zsírtartalmú termékek, a Cañas is figyelmeztet arra a kockázatra, hogy „0% cukortartalmú” ételeket élvezhessen anélkül, hogy sajnálná az édesítőszereket. "Az édesítőszerek károsítják a bélflórát, és feleslegben fogyasztva puffadást, gázt és rossz emésztést okozhatnak" - magyarázza.

Mert a fogyást már elválaszthatatlannak tartják az egészségügytől. „A csak kalóriatartalmú étrend fogyasztásának fő kockázata az, hogy kiegyensúlyozatlan. Mivel az étrend csak egy kis része annak a kritériumnak, amelyet az étrendnek követnie kell, és ha valami apróságra összpontosítunk, akkor csak kis eredményeket érünk el ”- mondja María Ballesteros, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság táplálkozási területének koordinátora ( LÁTOTT).

Egészséges életmód

Kanári-szigetek, Valencia, La Rioja és Extremadura: feszültség az egészséges táplálkozásban

Divatos az egészséges táplálkozás. A válságból való kiút nagyobb aggodalmat okozott az étrend miatt, amint azt a legújabb Nielsen-jelentés tükrözi, amely biztosítja, hogy […]

Palau egyetért abban, hogy az étrend a kalóriák számolására épül-e: „Az egészség súlyosbodhat, elsősorban vas-, kalcium- vagy B12-vitamin-hiány miatt. Olyan problémák, amelyek előbb-utóbb vérszegénységgé vagy derékfájássá válnak az oszteoporózis következtében ".

Ez válaszol például arra, amit egy beteg megkérdezett Cañas-tól egy ideje. "De ha azt mondja nekem, hogy az étrendemnek 2000 kalóriának kell lennie, akkor ehetek egy menüt egy hamburgerben, és egész nap nincs semmi más, ugye?" - Nyilván nem, válaszolnom kellett neki. Még akkor is, ha képes volt először kalóriát veszteni, ez a fogyás nem tart sokáig. Stagnálna, mert a test nem kap tápanyagokat, aktiválja védekező mechanizmusát. Lassítaná az anyagcserét, hogy ne veszítsen el tápanyagokat, hogy ugyanazzal a tevékenységgel szembesülve kevesebb kalória elégetésével reagáljon ”- magyarázza Cañas.

Egészséges életmód

35 és 44 év közötti nők, a csoda diéták legkönnyebb célpontja

A nyár közelsége arányos azzal, hogy sok spanyol rohan a fogyásra. Csaknem négy millió túlsúlyos spanyol vallja be, hogy követte a […]

Kétségek merülnek fel az egyes elfogyasztott élelmiszerek tényleges kalóriaszámával kapcsolatban. Mivel az Atwater étkezési táblázatai alig változtak egy évszázad alatt, és mások általában több évtizedesek. „Azt mondjuk például, hogy 100 gramm csirkemellben 23 gramm fehérje és 108 kalória van. De ezek az adatok évtizedek óta ugyanazok, amikor a csirketáplálásnak kevés köze van hozzá. Ezért talán ez az információ elavult, és nem azt eszünk, amit gondolunk, hogy eszünk "- mondja Palau.

Ezt a kérdést az élelmiszerek valódi kalóriáiról Richard Wrangham, a Harvard tudósa is felvetette, aki biztosítja, hogy az ételek kalóriaértéke annak feldolgozási szintjétől függően változzon, és biztosítja, hogy a hivatalos adatokban a hiba elérje a 30% -ot. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának egyik tanulmányában David Baer tudós biztosította, hogy a pisztácia 5% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a hivatalosan elfogadottak (22,6 grammonként, szemben 23,7).

A kalóriák száműzésének egy része annak köszönhető, hogy a táplálkozási szakemberek felfedezték, hogy ugyanolyan kalória- és tápanyagmennyiség esetén is néha más az emberekre gyakorolt ​​hatás. „Sokszor találunk olyan betegeket, akik több fehérje alapú étrend mellett fogynak, és másokat, akik jobban teljesítenek a szénhidrátokban gazdag étrendben. Az ideális az, ha személyre szabott étrendet készítünk, és az információt csak genetikai elemzéssel lehet megadni "- mondja a Dietetikusok Általános Tanácsának elnöke.

Viszlát kalóriák, hello tápanyagok

Általában a táplálkozási szakemberek egyetértenek. A kalóriák számlálásának vége, az a fontos, hogy tudjuk, az egyes ételek milyen tápanyagokat adnak. Ez az alapja annak a trendnek, valódi ételnek vagy "igazi ételnek", amelyet olyan szakemberek népszerűsítettek, mint Carlos Ríos, aki több mint 659 000 követővel rendelkezik az Instagram-on: "Meg kell nézni az összetevőket. Lesznek olyan ételek, amelyekben ők maguk az összetevők, és könnyen felismerhetők lesznek, de ha csomagolt termékről beszélünk, akkor nem a szénhidrátokat, a kalóriákat vagy a zsírokat kell először megvizsgálni, hanem az összetevőit, hogy tudják, mi a termék az. hogy fogyasztani fogsz. Ha ötnél több összetevője van, beleértve a cukrokat, a finomított növényi olajokat és liszteket, az adalékanyagokat és a sót, valószínűleg egy ultra-feldolgozott termékről beszélünk, amelyet a legjobb elkerülni ».

Táplálás

A jövő táplálkozása: a génjeihez igazított diéták

A mediterrán étrend mindenkinek történő ajánlása olyan, mintha azt mondanánk, hogy ugyanaz a fényvédő tényező mindenkit egyformán véd a sugárzástól. Mert a 20 perc […]

Ríos vezeti hálózatait a "Mátrix" (ahogyan az ultrafeldolgozott élelmiszeripart nevezi) elleni küzdelemben. Egy olyan iparág, amelynek a táplálkozási szakember szerint „fontos előnye van, amikor„ kalóriában ”beszél termékeiről, és amit nem fognak abbahagyni. Az a megoldás, hogy a fogyasztó megvédje önmagát, továbbra is az élelmiszerekre, azok összetevőire és feldolgozására összpontosít, nem pedig a kalóriákra ».

Ballesteros esetében a követendő koncepció az "etetési szokás". „Az egészséges táplálkozási szokás az étrend hozzáigazítása a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékokhoz, miszerint egy olyan országban, mint a miénk, a mediterrán étrend követése. Más szavakkal: több zöldség, hal vagy olívaolaj és kevesebb vörös hús és feldolgozott élelmiszer ».

A jövő, a nutrigenetika

Ahogy Palau számított rá, a genetikai elemzés már képes részletes és személyre szabott információkat nyújtani számunkra arról, hogy az étrend hogyan befolyásolja az egészségünket. A nutrigenomika, az a tudomány, amely az élelmiszer és az egészség kapcsolatát tanulmányozza, és amelynek fejlődése nem annyira a testsúly fenntartása vagy a fogyás szempontjából ígéretes, hanem az egészség és a betegségek megelőzése szempontjából is.

A táplálkozási szakember arra figyelmeztet, hogy óvatosnak kell lenni a jelenleg értékesített készletekkel. "Egyesek jók, mások nem annyira, de az a fontos, hogy az általa kínált adatokat szakember értelmezze, különben értéktelenek lesznek".

• Cal konvertálása Wh-re (kalória wattórára)
• KJ konvertálása cal-ba (Kilojoule-ból kalória)
• Coral Club Spanyolországban, független Coral-Club forgalmazói oldal int
• A kalória meghatározása - Qu; jelentése: értelme és fogalma
• Hogyan fog a diéta, amit a játékosok fognak csinálni; Az Independiente összes híre