A 19. században, amikor az agrokémiai Wilbur atwater kísérletet végzett annak megállapítására - amit még mindig mérnek -, hogy egy gramm szénhidrát és egy gramm fehérje 4 kalóriát biztosít mindegyik testnek, miközben egy gramm zsír 9-et biztosít, célja az alultápláltság elleni küzdelem volt. Így a szegény embereknek azt javasolták, hogy kerüljék például a zöld leveleket, mivel nagyon kevés a kalóriatartalmuk.

szolgálna

Ma a posztindusztriális társadalom, amely klónozza az állatokat és szerkeszti a DNS-t, ugyanezt az intézkedést továbbra is alkalmazzák, de ennek most a vége küzdelem a túlsúlyos járvány (és annak következményei, például a koszorúér-betegség és a 2-es típusú cukorbetegség) ellen. A kalóriák állnak minden diéta középpontjában: a fogyáshoz kevesebbet kell enni (ellenőrizni kell, mit eszel) és többet égetni (testmozgás).

Számtalan tényező azonban vitatja ezt a hitet.

"Számítsa ki a az élelmiszerek pontos kalóriatartalma sokkal nehezebb, mint amit a csomagoláson feltüntetett pontos mennyiségek sugallnak. Két azonos kalóriaértékű étel nagyon különböző módon emészthető. Minden test másképp dolgozza fel a kalóriákat. Még ugyanazon egyén esetében is számít az elfogyasztás ideje "- foglalta össze az The Economist egy cikkében, amely" kalóriák halálát "jelentette be.

Egyre több kutatás vet fel új kérdéseket - hívta fel a figyelmet a Scientific American 2013-ban: egyes növények például azért fejlődtek ki, hogy megvédjék magjaikat az állati emésztőrendszertől. Ennek eredményeként ugyanúgy kiutasítják őket, mint amennyit lenyelik. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának tanulmánya azt találta, hogy a zöldség alkalmazkodás, az emberek 129 kalóriát tartalmaznak egy adag mandulára, és nem a 170-et jelezve a teljes kalóriamérési rendszert.

Az embereket is feldolgozzák az ételt: ez lehetővé teszi számukra, hogy órákig ne kelljen rágniuk, mint a csimpánzok; is egyszerűsítse a felszívódást, ami több kalóriát eredményez. Rachel Carmody, a Harvard Egyetem megállapította, hogy a nyers burgonyával táplált egerek lefogytak, míg a főtt burgonyával táplált egerek híztak. Valaki, aki fogyaszt egy teljes kiőrlésű kenyér magokkal és sajttal kétszer annyi kalóriát tölt el, hogy megemészthesse, mint aki egy adag fehér kenyeret fogyaszt sajtos termékkel.

"Annak érdekében, hogy pontosan kiszámítsuk a teljes kalóriát, amelyet az ember egy adott ételtől kap, figyelembe kell vennünk a rendkívül sokféle tényező ", - figyelmeztette Rob Dunn a Scientific American-ben.

Néhányat felsorolt: "Ha az ételnek van az emésztés túlélése érdekében alakult ki; milyen módon forraljuk, sütjük, mikrohullámú sütőben vagy flambírozzuk egy élelmiszer megváltoztatja szerkezetét és kémiai tulajdonságait; mennyi az energia, amelyet a test különféle típusú élelmiszerek lebontására használ fel; hogy milyen mértékben baktériumok milliárdjai a bélben elősegítik az emberi emésztést, és ezzel ellopnak néhány kalóriát maguknak "

A kalóriarendszer egyszerűsége, amely megmagyarázná annak túlsúlyát, nem fedi le a az emberi táplálkozás összetettsége. Azonban, a diéták - és a kormányzati politikák, valamint az élelmiszeripar szabályozása - a férfiak napi 2500, a nőknél 2000 kalória mantrája körül forog. ha a súly megtartása a cél, és kevesebb, ha annak csökkentése a célja. A világ is a testmozgás ellenőrzésére szolgáló modulok az elégetett kalóriák mérését használják.

Azzal a súlyosbító körülménnyel, hogy "hacsak nem profi sportoló", a testmozgás rendkívül fontos az egészség szempontjából, "kisebb szerepet játszik a súlykontrollban, amelyet a legtöbb ember ennek tulajdonít". Átlagosan a A napi energiafogyasztás 75% -a nem az edzőteremben, hanem hétköznapi tevékenységekben történik hogyan lehet fenntartani a testhőmérsékletet és működtetni a szerveket, beleértve a nagy energiájúakat, az agyat is.

"A kalóriát eredetileg a gőzgép hatékonyságának mérésére használták: A kalória az az energia, amely ahhoz szükséges, hogy egy 1 gramm víztest hőmérséklete 1 ° C-kal megemelkedjen. "- emlékeztetett a The Economist. A konkrét egységet az 1860-as években használták Németországban, és Atwater kirándulásra vitte, hogy kiteljesítse ötletét, miszerint "az étel a test számára az, ami tüzelőanyagot jelent".

Hamarosan népszerűvé vált a kalória: a könyv Lulu Hunt étrendje és egészsége 1918-ban érvelt - És milliókat adott el -, hogy "ehetünk bármit, cukrot, süteményt, süteményt, zsírt, vajat, tejszínt, De számoljuk meg a kalóriákat! ".

Az 1930-as években az egységet beépítették a egészségügyi hatóságokd. A hatvanas években, amikor a jövedelem növekedése és az otthonon kívül dolgozó nők száma miatt az emberek többet étkeztek, a a táplálkozási információk iránti igény nagyobb volt. 1990-ig a a címkézés az Egyesült Államokban standard és kötelezővé vált.

Az 1970-es évek közepe óta egyfajta háború a zsír ellen: a kormányok ajánlják alacsony koleszterinszint és alacsony zsírtartalmú étrend, amely az Atwater-lista nagy démonja: megvan a másik két makrotápanyag-csoport kalóriájának több mint kétszerese.

A feldolgozott ételek kezdtek csökkentse zsírtartalmát, és töltse fel a szénhidrátokat és a cukrokat. Egyre több embernek kellett fogynia, részben azért, mert az ipari terjeszkedés mozgásszegényebb életmódot eredményezett, másrészt azért, mert az élelmiszeripar nagyobb teret nyert. A kalória egysége vitathatatlanná vált.

És bár a nyilvánosság "alacsony kalóriatartalmú" vagy "0% zsírtartalmú" termékekhez jutott hozzá, 1975 és 2016 között a globális elhízás majdnem megháromszorozódott. "A 18 év feletti emberek közel 40% -a - mintegy 1,9 milliárd felnőtt - túlsúlyos ma" - jegyezte meg a The Economist. A jelenség nem csak a leggazdagabb országokban fordul elő: Mexikóhoz társul például a cukros üdítők fogyasztása is.

Ma még a gyorsétteremláncok is jelzik a kalóriák mennyiségét az ételekben és italokban. Pontos mérésről azonban nincs szó. A Ugyanannak az ételnek az Egyesült Államokban és egy másikban Ausztráliában lehet kalóriaértéke. Ezenkívül ezek a számok gyakran kevésbé pontosak, mint gondolnád.

"Susan Roberts, a bostoni Tufts Egyetem táplálkozási szakértője ezt megállapította Az amerikai csomagolt élelmiszerek címkéi átlagosan 18% -kal tévesztik a tényleges kalóriatartalmat"Idézte a cikket." A kormány rendelete lehetővé teszi, hogy ezek a címkék akár 20% -kal kevesebb kalóriát jelenítsenek meg (annak érdekében, hogy a fogyasztókat ne tévesszék meg azzal kapcsolatban, hogy mennyi táplálékot kapnak) ". Egyes fagyasztott ételekben a hiba akár 70 százalék is lehet.

A másik végletnél, a kalóriaégetésnél is vannak hibák a mennyiségekben. "A kalóriaszámítás alapja mennyi hőt szabadít fel egy étel, ha kemencében elégetik. De az emberi test sokkal összetettebb, mint egy kemence"megfigyelte a szöveget." A zsír tárolásának folyamatát - azt a súlyt, amelyet sokan szeretnének lefogyni - több tucat egyéb tényező befolyásol. ".

Kalóriákat számítanak, igen, de főleg mondd el "a génjeinket, a bélben élő baktériumok milliárdjait, az ételkészítést és az alvást".

Nem minden kalória egyforma: az egyszerű szénhidrátokból származó energiák gyorsan energiává alakulnak, a zsírból származóak egyéb funkciókkal rendelkeznek, például védik az idegrendszert. És bebizonyosodott, hogy "mikor különböző emberek ugyanazt az ételt fogyasztják, a vércukorszintre és a zsírképződésre gyakorolt ​​hatás változó gének, életmód és egyedülálló bélbaktériumok keverékei alapján ".

Egy Izraelben 2015-ben végzett tanulmány kimutatta, hogy a a vércukorszint négyszeres eltérést mutat egyik ember és egy másik között. Más kutatások kimutatták, hogy a túlsúlyos emberek a meghatározott genetikai kombináció gyakrabban, mint vékony. "A egyesek belei 50% -kal hosszabbak mint mások: a rövidebb traktusúak kevesebb kalóriát szívnak fel, és ezért kevesebbet híznak.

A rossz alvás miatt a test több zsírszövetet hoz létre; több hízik, ha 12-15 órán át kis mennyiségű ételt fogyaszt, mint ha az ételt rövidebb idő alatt három étkezésre osztja. "A főzés 50% -ról 95% -ra növeli az emésztett ételek arányát a gyomorban és a vékonybélben.", emelte ki a The Economist.

A A frissen készített rizs, tészta, kenyér és burgonya nagyobb kalóriabevitelt tesz lehetővé, mint a hűtés, mert a hőmérséklet csökkenésével a keményítőmolekulák új, nehezebben emészthető struktúrákat alkotnak. A test képes felszívódni 30 kalória percenként szénsavas italból, de percenként csak 2 burgonya.

Az orvosok és a kalóriatan más disszidensei úgy vélik, hogy a mérés ezen módja befolyásolta a megfelelő mennyiségű megfelelő étel elfogyasztásának képességét, helyette könnyű feldolgozott dolgokat. Azonban lAz egység "annyira be van építve a fogyasztói magatartásba, a közrendbe és az ipari szabványokba", a cikk figyelmeztetett, "hogy túl drága és ellentmondásos lenne nagy változtatásokat végrehajtani".