A gasztronómia már napjaink egyik rozettája. A végtelen felhők által fenyegetett étel jövője bizonytalannak tűnik, és arra hív fel bennünket, hogy tegyük fel magunknak a kérdést: átlép-e a társadalom olyan társadalmat, amely ma társadalmilag elfogadhatatlan? A kannibalizmus, mint a holnap étrendje. A kannibalizmus mint gasztronómiai irányzat.
Erőszak, megtisztulás, antropológia, sátánizmus, felforgatás, gasztronómia. Az emberiség egyik nagy tabuja, a rejtély, amelyet a tudomány nem mindig akar elszámolni, a társadalmi viselkedés fekete lyuk, ciklikusan regurgitálva tér vissza a felszínre közvetlenül a társadalom leglátatlanabb beléből. Most, hogy az (állati) hús fogyasztása válságban van, mi a helyzet az emberi hússal? Kicsit belépünk erre a tiltott területre, amelyet egyesek a legkevésbé merenek húsként megemlíteni, sohasem mondják jobban, a jövőbeli kulináris trendekről.
Yarza Twins illusztráció: A kannibalizmus étkezési trend?
Az emberevők rövid története. Tény és fikció
Nem kell tanácstalannak lenni, annak ellenére, hogy szkeptikusok, például William Arens tagadó antropológus. Amióta Atapuerca homo őse kiéhezett társaira, mintegy 800 000 évvel ezelőtt, a gasztronómiai kannibalizmus, az éhínségeket leszámítva, mindig is ott volt. Az ókorban olyannyira, hogy a neandervölgyi és a homo sapiens végül elutasította a prionfertőzéseket, amelyeket ez a környezetük erőforrásainak ellenőrzésére és a terület megjelölésére alkalmazott gyakorlat továbbított.
Kulturális motivációkra is felhívják a figyelmet: Gough barlangjában, az Egyesült Királyságban és másokban Franciaországban 15 000 évvel ezelőtt a sapiens más személy koponyájával készített poharakban pirított. Ez a rituális viselkedés gazdag a világirodalomban. A görög mitológia titán Cronos felfalta utódait, hogy elkerülje a jóslatot, amelyet Zeusz végül beteljesített. Kis-Ázsiában élõ társa, Baál isten a csecsemõket áldozta fel a jövedelmezõ növények biztosítása érdekében. S korántsem legenda, hogy Szent Jeromos keresztény szerzetes és teológus, valamint a 4. és 5. század szektás eretnekje az Adversus Jovinianusban írta a római Nagy-Britannia Attacots törzsének ízléséről: "A test legfinomabb részei emberi a szüzek melle és a fiatalok feneke ”. Spanyol és brit gyarmatosítás a pálya szélén, keresztes háborúk, antropofágia is a nagy szerzők kiforgatott képzelőerejét táplálta: Jonathan Swifttől és a gyermek kannibalizmus ötletétől az ír szegénység elleni küzdelemig egy szerény javaslatban, Edgar Alan Poe-ig és az esetig. nagy szükség van rá. Arthur Gordon Pym kalandjai hajótörése.
Ez az emberi hússal való libertárius kacérkodás nem hasonlítható össze a véres krónika hírhedt epizódjaival. 1981. július 11-én egy kiegyensúlyozatlan tanuló megölte a 25 éves Renée Hartevelt, feldarabolta a holttestet, és megette. Issei Sagawa egy könyvben mesélte el tapasztalatait, és Tokió utcáin szabaddá vált, mert őrültnek nyilvánították, média hírességgé vált, még a gasztronómiai kritika számára.
A fent említett Ed Gein vagy Jeffrey Dahmer mellett a The Milwaukee Butcher mindkettőt a moziban örökítette meg, példaként szolgálva az ilyen típusú témák morbid elbűvölésére (amelyet kibővítenek a texasi láncfűrészes mészárlás, a bárányok csendje vagy a Hannibal sorozat), a korabeli esetek zsúfoltak. A „Hidegvágások: a tetemek lenyűgöző élete” című könyvben Mary Roach, egy furcsa, 1991-es évszak a kínai ravioliról szól emberi hússal („hogy megnyalja az ujjait”), vagy újabban, 2001-ben, emlékezhetünk egy másik jóra Hírhedt: Bernd Jürgen berlini mérnök Armin Meiwes informatikus által közzétett hirdetésre hivatkozott, amelyben "fiatal, jól felépített, 18 és 30 év közötti férfiakat keresett levágásra". Meiwes végül levágta Jürgen péniszét, megfőzte, és mindkettő megette, mielőtt az utóbbit megölték. A zavart ember sóval, borssal, borral és fokhagymával ízesítette a nemi szerveket, de a recept elrontott. Életfogytiglani szabadságvesztésre ítélték, és amint a Spiegel újság megjelent, "azóta vegetáriánus lett".
Yarza Twins illusztráció: A kannibalizmus étkezési trend?
Kannibalizmus ínyenceknek
Pontosan a Meiwes kannibál ihlette Alejandro García Urrutia séf tartott előadást Gijónban egy nyári tanfolyamon, amelyet 2008-ban Miguel Ángel Almodóvar szociológus és gasztronómiai népszerűsítő tartott „Az ember konyhája az ember számára. Az antropofág tabutól az ogrék konyhájáig. Ez az előadás rávilágított az "emberi hús gasztronómiai lehetőségeire". García Urrutia bevallotta: „Soha nem gondoltam volna valami ilyen visszataszító és rendhagyó dologra, csak azért, mert egyik este egy televíziós dokumentumfilmet néztem Armin Meiwesről, a rothenburgi kannibálról, és ez az egyén hidegen mesélte, hogy ha a péniszét már megfőtt szeretője áldozatként fokhagymával, sóval és borssal a tányér mindkét étkező számára teljes kulináris fiaskó volt. Hirtelen azon kaptam magam, hogy hangosan elmagyaráztam, miért nem működhetett soha ez a felkészülés. " A Sybarite Dr. Lecter valószínűleg Paul Bocuse által inspirált receptet adott. Végül is José Andrés séf azt tanácsolta a Hannibal alkotójának, hogy Mads Mikkelsen karakterének alkotásai hihetőek legyenek.
Milyen ízű az emberi lény? Hagyjuk félre a truculens részleteket, és közelítsünk a társadalmilag elfogadott bevitel lehetőségéhez, tápanyag-fenntarthatósági kritériumok alapján, és mindenekelőtt a saját húsunk íze érdekében. Xavier Domingo, egy olyan hírű újságíró és gasztronómia, mint polemikus, írta a De la olla al mole című csodálatos esszét, és amint Carlos Mateos, a Gurmé Málaga csapat amatőr, gyűjtője és utazója rámutat, egy „nélkülözhetetlen könyv”, amely elmeséli „a gasztronómiai kultúra mindkét értelemben vett hatalmas átadását, amely Amerika meghódításával történt”. Mateosz számára "mondjuk zavaróan érdekes a kannibalizmusról szóló fejezet".
A szatirikus blogger captaincliff ezt is tükrözte: „Ha többen adományoznának testüket egy bisztrónak az orvostudomány helyett, csökkenthetnénk a túlzsúfoltságot. És legyen életképes, tápláló és fehérjében gazdag táplálékforrás. " A fent említett újságíró, Mary Roach valami hasonlóval foglalkozott: „Engem nem azok a kultúrák érdekelnek, amelyek megeszik a foglyaik húsát, hanem azok, amelyek a saját halottaikat eszik. Amiről beszélek, az a kannibalizmus gyakorlati modellje, nem annyira a miért, hanem a miért nem. A halottak húsának elfogyasztásáról beszélek, mert az ott van, és mert a foglalkozás gyökerei végül bárkit megerőltetnek. Ha nem megy ki embereket elfogni, vagy nem hízlal, akkor a kannibalizmusnak megvan a maga gazdasági logikája ”. És tovább ment, miután felvette a kapcsolatot az antropológussal
Stanley Garn, aki kiszámította, hogy a férfiak testösszetétele nagyon hasonló a marhahúséhoz. „Igaz lenne a férfiakra, mint a borjúhúsra, hogy a zsírosabb vágások finomabbak? Garn megerősítette. És mint a szarvasmarháknál, minél jobb az ember étrendje, annál magasabb a fehérjetartalma. ”. A kövérkű Diego Rivera számára a nők holttestének "panírozott" lábai, mellei és bordái igazi "finomságok" voltak. Kedvenc rágcsálnivalója: "Lenyűgözött egy vinaigrette nő agya." A Comegente névre keresztelt Dorángel Vargas áldozatainak ízét összehasonlította a körte ízével.
Yarza Twins illusztráció: A kannibalizmus étkezési trend?
Kannibál étterem portré
Bizonyos esetekben az emberölő kannibál viselkedése az egyéni és a magányos terepről a titkos közösségé. Időről időre, nagyon alkalmanként, egy névtelen étterem hideg helyisége kerül a középpontba, mivel kimondhatatlan célokra használták fel: egy maffiaszervezet versenyfeleslegének felszámolására, anélkül, hogy tovább menne. A városi legendák más példái a viktoriánus londoni kannibálklubra emlékeztetnek minket. Kannibál gasztronómiai körökről, rejtett éttermekről szól, ahol az emberi húst olyan megbízható vásárlóknak szolgálják fel, akik bármilyen árat képesek fizetni, hogy a törvényen kívüli extrém élményhez jussanak. Ezek a régóta működő titkos társaságok, amelyekben a gazdagok isteni joguk megerősítéseként megeszik a szegényeket, olyan városokban működnének, mint New York, London, Párizs, Berlin, Brüsszel vagy Róma.
A kannibál éttermi koncepciót azonban szinte kereskedelmi szempontból többször próbálták letenni az asztalra. A gasztronómiai álhír, az állítólag kannibalisztikus, vírusossá vált tokiói étterem esete keveredik tiszta kattintással és sikertelen marketingstratégiákkal, például a Német Vegetáriánus Szövetség (VEBU) 2010-ben végrehajtott kampányával, amely felhívta a figyelmet az állatfogyasztás ellen. hús, és amelyre egy hamisnak bizonyult berlini étteremben kiváló emberi végtagok kóstolását hirdették. Ez év januárjában Garbancita gasztronómiai kommentátor a következő tweetet tette közzé: „2018-as trendek: kannibalizmus és antropofágia. A Cannibal Club, az emberi hús elkészítésére szakosodott étterem, amely a kísérleti konyha avantgárdját kínálja Los Angeles kulturális elitjének kifinomult szájízének ”. Ezután hozzáadta az étterem webhelyére mutató linket, és feliratozta: "#FakeNews". Természetesen a dolog nem az előadáson történik.
"Amikor az ember eléri a civilizáció olyan állapotát, amely magasabb, mint a mai még kissé primitív gépesített társadalomé, akkor engedélyezik az emberi hús fogyasztását, mert addigra az ember megszabadul minden babonájától és irracionális tabujától".
Diego Rivera
Kannibál menü
Házi javaslatok és szakács specialitások. Minden étel a legmagasabb minőségű emberi hússal, eredetmegjelöléssel készül.
a) BBQ bababordák tölgyfaszénen
b) Fazék bélszínből és pireneusi gombákból
c) Yogi hús pastrami szendvicsek savanyú és mustáros mártással
d) Desszert. Kéksajtos krém leonesei vidéki marhahússal és eperzselével
Illusztrációk: Yarza Twins
Fotó: Brandon Morgan