Etiópiai hagyományos
Az amerikai Starbucks és az olyan márkák, mint a Nestlé Kék palackja indult az összetevő megszerzésére, hogy különlegesebb ízt nyújtson. Most már ötször többet ér, és feje Aida Batlle, El Salvador kávéfőzője
A kávét a Coffea arabica növény gyümölcséből nyerik ki: a bab számít, a héjat eldobják. Mostanáig. Nagy kávéházi láncok az Egyesült Államokban, mint pl Starbucks, a márka mellett Kék üveg, tulajdona Fészkel, vagy Stumptown kávé, Szárított héjú fajtákat vezettek be termékeikbe. A termék iránti kereslet megnőtt ára körülbelül 10 euró/kg, ellentétben a valamivel kevesebb, mint 2 euróval azonos mennyiségű gabonával. Különösen alacsony ár ebben az évben a túlkínálat miatt a piacon.
A jelenségnek neve van, Aida batlle, a Finca Kilimanjaro tulajdonosa, a volt ültetvény- és kávégyártó Santa Anában, amely az egyik fő cég, amely a multinacionális vállalatoknak szállítja az immár értékes összetevőt. "Körülbelül tíz évvel ezelőtt kezdtem el bevezetni a szárítási technikát ültetvényemben", magyarázza Alimente-nek telefonbeszélgetés során El Salvadorból.
Aida Batlle, a Finca Kilimanjaro tulajdonosa elmagyarázza az Alimente-nek, hogyan mutatta be tíz évvel ezelőtt a fajtát, amelyet olyan márkák használnak, mint a Nestlé
Aida azonban tisztázza ezt az árkérdés nagyon relatív: "Ahhoz, hogy egy kiló héjat kapjunk sokkal több gabonára van szükség, így a kapott ár valóban kompenzálva van. "A Starbucks érdeklődött a termékük iránt, de nem kapott héjat.
Igen, a kék palackkal és Slingshot Cafe, Teaitaljaikhoz használják. A Santa Ana üzletasszonyának más ügyfelei vannak, akik a cascarát használják a kávéjukhoz való keveréshez, de inkább nem árulják el a nevüket.
Most, kivéve az olyan országokat, mint Etiópia, ahol fogyasztásának hagyománya van, jó áron exportálják, különösen El Salvadorból. A közép-amerikai ország az export volumene szerint a tizenötödik helyet foglalja el a világon, a 2016-os adatok szerint, messze elmaradva a fő termelőktől, mint például Brazília, Vietnam vagy Kolumbia.
Az amerikai óriási Starbucks például 2017-ben mutatta be az Egyesült Államokban az Latte héj, egy olyan fajta, amelyet még soha nem hoztak forgalomba Spanyolországban, és annak ellenére, hogy szerepel a weboldalán, nem sokkal később kivonták a piacról, amint azt a spanyol anyavállalatért felelős személyek az Alimente-nek jelentették. Az induláskor új ízként határozták meg: "Ha a kávéra gondolunk, akkor a pörkölésre gondolunk, de ez a meggybabbal kezdődik - intenzív vörös színére hivatkozva - két világoszöld maggal." Ehhez fejlődtek egy speciális szirup a héjával, a szárított hulladék kivonatán alapul, barna cukorral keverve. Más cégek, mint például a Nestlé, szintén érdeklődtek az aromát és illatot nyújtó termék iránt különböző jellemzők a hagyományos kávéhoz a Blue Bottle-on keresztül, különféle teáiban.
Évszázados és jellegzetes etióp íz
Miért használták most az új összetevőt? Bár ugyanabból a növényből származik, a héj elvált a gabonától íze egészen más, ha megfőzik. Etiópiában, az Arabica növény őshonos országában évszázadok óta használják „qishr” nevű infúzióként. Mivel a hulladékot felhasználás előtt megszárítják, annak tulajdonságai jobban hasonlítanak a teaéhez, amelyek szintén szárítottak, ellentétben a kávébabbal, amelynek folyamata a pörkölés.
Etiópiában, az Arabica növény őshonos országában évszázadok óta használják „qishr” nevű infúzióként.
Mostanáig, kevés gazda gondoskodott a héjáról és sokkal kevesebb az exportja. Hogyan utazott a Coffea arabica növény Afrikából Közép- és Dél-Amerikába, amelyet a spanyol hódítók és telepesek vezettek be a 16. században, nyugaton még mindig spanyol szavával hívják, „shell”, az angol „husk” hang helyett.
Ez egyúttal bólintás Közép-Amerika eredetére is a szemek minősége miatt nagyra értékelik az egész világon, és különösen Olaszországban, a világ bölcsőjében. A héja szárítási folyamata miatt több testet és bizonyos savasságot kölcsönöz a kávénak, ami fontos hatással van az ízre, amelyhez a levelekből származó bizonyos édességet is ad.