A gluténmentes kenyér egyik nagy problémája. Nem bolyhosak, nem rugalmasak, szétesnek. Ez a glutén hiánya miatt történik. Számos összetevőt tárgyalnak a hasonló hatás elérése érdekében. Kipróbálok néhányat közülük: lenmagot (őrölt lenmag) és xantángumit (mi ez?).
- 200 g rizsliszt (50% teljes kiőrlésű, 50% fehér).
- 60g hajdina liszt (hajdina).
- 20g csicseriborsóliszt.
- 120g manióka keményítő.
- 40g burgonyakeményítő.
- 2 teáskanál só.
- 1 evőkanál tökmag.
- 1 evőkanál szezám.
- 1 teáskanál élesztőgranulátum.
- 1 teáskanál méz (kicsit hevítem, hogy folyékonyabb legyen)
- 1 evőkanál almaecet.
- 320g víz
- A kenyér: 1 teáskanál xantángumi.
- B kenyér: 2 evőkanál őrölt len (lenmag).
- Keverje össze a folyadékokat.
- Keverjük össze a szilárd anyagokat.
- Keverje össze a folyadékokat szilárd anyagokkal, amíg csomók nem lesznek láthatóak.
- Kenje meg a formákat és szórjon lisztet.
- Tegyük formákba, és hagyjuk erjedni 1,30 órán át (az erjedési idő a hőmérséklettől függ. A tésztának minimum pár centiméterrel meg kell emelkednie.
- Sütés: A sütőbe helyezés előtt permetezzen vizet a tésztákra (így a főzés első perceiben nem képződik a kéreg, és lehetővé teszi a kenyér kelését). 250º 15 percig tartályban vízzel gőzölni, melegíteni. 190º 1h30min gőz nélkül, melegítsen fel és le. A sütés felénél távolítsa el a kenyereket a serpenyőből az egyenletes főzés érdekében. A főzési idő viszonylagos, használja az intuícióját. Ha elkészült, hagyja nyitva a sütő ajtaját 20 percig, benne a kenyérrel.
- Távolítsa el a kenyereket, tegye őket egy állványra, és takarja le ruhával.