Fórum index »TÉMAKÖRÖK» Gluténmentes

kenyerek

Gluténmentes kenyerek I

Nem, nem szükséges (ez természetesen nem jelenti azt, hogy káros).

Köszönöm báty. Ez a recept:

200 MaMa rizs int. 100%
400 lisztkeverék vmi (*)
432 víz
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál almaecet
3 psyllium
1 teáskanál őrölt chia
2 teáskanál napraforgómag
1 teáskanál len
1 teáskanál szezám
1 száraz élesztő

Ezúttal nem volt időm késleltetni a kenyeret a hűtőben, ezt szeretem csinálni. Amikor a MaMa-t használtam, a hűtőszekrényben már 24 órán keresztül aktiválódott, így hozzáadtam 1 g száraz élesztőt, hogy.

Keverjen össze mindent, és tegye a tésztát banetónba 9 órára. (Tª-val kb. 19 vagy 20 justitos)
15 perc sütő 250 ° C-on alacsonyabb hőmérsékleten.
30 mn 225 ° - alatt meleg
15 perc 225 ° -on, fel-le melegítve
15 perc 180 ° -on
15 mn sütő

(*) A lisztek keveréke, amelyet most használok, ez:

500 barna rizsliszt
500 hajdina liszt
240 burgonyakeményítő (I burgonyapehely)
240 tápióka-keményítő
120 szója- vagy köles- vagy cirokliszt

(Ebben a kenyérben szójaliszt volt)

Már megvan. Meg kellett változtatnom néhány összetevőt, mennyiséget ... de a lényeg ugyanaz.
A legjobb: az aroma. Bár később, amikor vágja és beteszi a pörkölőbe, kissé rosszabb lesz. Megpróbálom megsütni.
A legrosszabb: nagyon sűrű. (mint általában vmi kenyérben történik).
Ugyanolyan nagyon boldog ennek a kenyérnek, és penész nélkül. Ezúton is köszönöm Cecíliának ezt a receptet

Nem, nem szükséges (ez természetesen nem jelenti azt, hogy káros).

Miolo, Privát üzenetben válaszolok, hogy ne tereljem el a téma témáját.

nano76:
A "nyers manióka liszt" márka "Yoki"Tudja, hogy keményítőnek tekinthető-e?.
Rajtad maradt az a nagyon nedves vagy nyúlós kenyér?

Köszönöm evamamga. Még mindig figyelek a szálra, hátha vannak még hozzászólások.

Engedélyével újra kiadom kérdéseimet. Minden jót.
.
- A kukoricakeményítő felhasználásához gluténmentes kenyereiben a következő képeken látható három márka bármelyike ​​működik: "Preda","Kukoricakeményítő","KENYÉR.Keményítő, vagy használhatatlan, mert liszt és nem keményítő?
http://img686.imageshack.us/img686/5107/27082.jpg (Nem értem ezt a képet, kattintson az URL-re)
http://img696.imageshack.us/img696/6464. 75x506.jpg

(Megértem, hogy amit a fényképen láthatunk, jelölje meg "Kukoricakeményítő"A kommentek szerint keményítő evamamga; annak ellenére, hogy a csomag felirata "Finom kukoricaliszt".)

- Amit az üzletekben "nyers manióka liszt" márkanévként árulnakYoki"(Lásd a fotót) Keményítőnek tekinthető-e vagy felhasználható-e?
http://www.hispanoalimentaria.com/_/rsr. _Cruda.JPG

- Vezetés a bemutatott kenyér egy részéhez Cecilia, Kiválóan néznek ki, úgy gondoltam, hogy a vajmichot (számomra nagyon bonyolult) helyettesítem a szójajoghurttal, vagy a tejsavóval, amelyet a quinoa joghurt készítésekor kapunk. Ahogy látod?

- Gondolod, hogy a pektin javíthat egy kicsit a kenyéren, hogy ne nyúlósan, vagy szivacsosabban kerüljön ki?.

- És ha hozzáad egy csipet, nagyon kevés bikarbonátot. Támogatja? Segíthet a bolyhosodáson, de a második napon is megmerevítheti. de ha nagyon kevés összeget használnak fel, mit gondolsz?

A modern búza 21 pár kromoszómával rendelkezik. Egyik őse, az Aegilops tauschii, 7 pár kromoszómával rendelkezik, akárcsak a Triticum monococcum. Az első egy olyan gyógynövény, amelyet ismereteink szerint soha nem fogyasztottak az emberek, és amely a természetes hibridizáció és a poliploidia több epizódja után a modern búzához vezetett. Úgy tűnik, hogy a második az első termesztett búzafaj.
A modern búza (T. aestivum) "csak" 8000 - 11000 évvel ezelőtt keletkezett.
Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a T. monococcum gluténja nem mérgező a celiákokra, de a korszerűbb tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy legalábbis a vizsgált fajták esetében igen.
De a celiakiakra vonatkozó toxicitásról beszélünk, nem pedig az egészséges emberek toxicitásáról. És természetesen vannak nem cöliákiak, akik allergiásak a búzára vagy kisebb-nagyobb mértékben tolerálják a glutént, de nem ismerek olyan tanulmányt, amely a glutén toxicitásáról beszélne egészséges embereknél, és sokat kerestem.

Van egy meglehetősen átfogó cikk a búza evolúciójáról és háziasításáról ebben a blogban.
Megjegyzés: hogy a blog szerzői egy fotót választottak rólam a cikk illusztrálására, az tiszta esély, semmi közöm a bloghoz, és nem is ismerem a szerzőket.

Semmi értelme nincs annak, amit a Seignalet-től idéz. Nyilvánvaló, hogy a különböző fajok sok fehérje különböző. Seignalet közzétett egy tanulmányt (nem túl szignifikáns, a mintája csak 27 egyén volt) a vegetáriánus étrend hatásáról a rheumatoid arthritisben szenvedő betegeknél (akiket már ismertek), és ez az egyetlen munkája az étrend mellett. Seignalet komoly tudós, számos tudományos folyóiratban megjelent tanulmány a hisztokompatibilitásról és az immunrendszerről. De mivel hozzáértő fickó, kiadta híres könyvét a paleolit ​​evésről, amivel kibéleli magát. Természetesen ez a könyv a nagyközönségnek szól, de hipotézisei egyetlen tudományos publikációban sem találhatók meg.

Mindenki nagyon szabadon el tudja hinni, amit akar (ez több lenne), de egészségügyi kérdésekben óvatosnak kell lenni azzal, amiben hisz. Ha úgy dönt, hogy nem fogyaszt gluténos kenyeret, az egészségét nem veszélyezteti, de más esetek kényesebbek lehetnek.

Szia brutus, Válaszolok neked, amennyire tudok vagy tudok.

A manióka liszt nem keményítő, hanem liszt. A fotón megmutatom az általam használt manióka keményítőt, amely ugyanaz a márka, mint az ön által készített liszt.

Kukoricakeményítőként kukoricakeményítőt használok. Ugyanaz a csomag, amelyet ide tett.
A másik csomag már azt mondja, hogy búzadara, nem keményítő.
A P.A.N. márkával kapcsolatban nem tudom jól, de szerintem ez sem keményítő, sem a fehér, sem a sárga. Előfőzött lisztek.

Az írót vagy a joghurtot illetően. Azt teheti, amit jobban szeret. Mindkettővel kipróbáltam, és mindkettőnek bevált. Házi mandulatejjel is készítettem.

Pektin, én is használtam valamikor. Gyümölcs-pektint használtam, nem alma-pektin volt. Nem igazán vettem észre különbséget, ezért felhagytam a használatával.
Hogy mondod Éva Sokan xantánt vagy guar-gumit használnak a kenyér felpörgetéséhez még egy kicsit. Psyllium héjat használok.

A kenyér páratartalmát illetően máskor már megjegyeztem, el kell játszani a főzési hőmérsékletet. Teba, nagyban hozzájárult a kenyérhez vmi. Alacsonyabb hőmérséklet és hosszabb főzési idő. Ez nagyobb párolgást biztosít a víznek, és megtakarít olyan területeket, mint a gumiszerűek vagy a kenyérre sütve.

Még soha nem használtam szódabikarbónát, ezért nem tudom, mit mondjak neked.

Az én ízlésemnek és az általam készített kenyérfajtának megfelelően a Mama alapvető, adhat hozzá egy csipet élesztőt (néha 1 g szárazat teszek) és őrölt len- vagy chia-magot is. Ma ezekkel az összetevőkkel elégedett vagyok. A kenyeret nagyon jónak, jó szerkezetűnek tartom, és tökéletesen tart, amíg elkészül, és lehet, hogy egy hét is eltelik.

Báty, Örülök, hogy tetszik a recept.
Igen, még mindig van sűrű kenyér, már így is szeretem. Még jobban megnövelheti a víz mennyiségét. Tehát talán többet bolyhosítana. Az egyetlen hátránya, amit látok, hogy később a főzése is többe kerül. De minden annak bizonyítására szolgál.

Nézd, milyen jó ez az íz. Ezt mondjuk errefelé: tants sapkák, tants hordók. Vagyis annyi fej, annyi kalap, kicsit jobban pirítva szeretem

Miolo, szerintem Seignalet nem keres pénzt, 10 éve hunyt el. hee hee, remélem, nem rossz diéta miatt halt meg.
Nos, ez egy nagyon érdekes téma, de nem szabad újabb szálat nyitnunk, és hagynunk kellene ezt receptek számára?

Cecilia, folytatjuk a nyomozást

Köszönöm cecília,
Megpróbálom megnézni, mit kapok. Elvileg pékséget használok, nem nagyon fogom tudni szabályozni az időt és a hőmérsékletet, és friss vagy száraz pékélesztővel kell majd csinálnom. A kovászos dolog nekem jelenleg nagyon bonyolult. Ehhez nagy tudatosságra lenne szükségem, vagy hogy sok időt szenteljek.

Egyébként fontos az almaecet használata? És olaj? vagy inkább személyes ízlésnek való?

Lássuk, hogyan kerülnek elő a téglák. majd szólok.

Egyetértek báty.

brutus, természetesen élesztővel is megteheti. Pékségben is. Bár úgy gondolom, hogy receptjeimhez több sütő szükséges, mint amit a pékség biztosít. Teljes kiőrlésű lisztekkel való munka kérdése és nagy arányban. Azok az idők, amikor a paniban tettem, akkor be kellett fejeznem nekik egy kis sütőt, hogy ne legyen nyers belül.

Menned kell és meg kell nézned és le kell írnod ​​mindent, amit csinálsz. Így kijavíthatja a megjelenő hibákat .

Az idők, ha irányítani tudod őket. Feltételezem, hogy a paninak van gyúró és kelő programja, de nem főz (az enyémben a 8. szám, és tésztának hívják).
Megteheti ezt a folyamatot, és ha úgy gondolja, hogy a kenyerének nincs alapvető erjesztése egy alapprogrammal, állítsa le a gépet és adjon neki megfelelő időt. Ha kész, nyomja meg a sütési programot, és ennyi.

Gyerünk, már szeretnénk látni a kenyereidet

Ki kapcsolódik?

A fórumot böngésző felhasználók: Nincsenek regisztrált felhasználók és 0 vendég