Visszatérünk azzal a mítosszal, hogy a kenyér hizlal, de ezúttal annak megcáfolására adtunk adatokat az asztalra. A kenyér nem fogyókúrás étrend, mivel nem magas kalóriatartalmú és alig van zsírja.
Ahogy a grafikonon láthatjuk, A kenyérben lévő kalóriák 80% -a szénhidrátokból származik, és csak 5% zsírból. Vagyis pár szeletből, ami étkezésenként ajánlott, csak 4 kcal származik zsírból, vagyis fél gramm zsír, gyakorlatilag semmi.
Mindennapi kenyerünk, egész életünkben korábban nem volt más típusú kenyér.
A fehér kenyeret az iparosodás korában találták ki, mert az őrölt liszt tárolásakor megpróbálták látni, hogy azonnal megromlott, és ha a csírát és a héjat eltávolították, ez nem történt meg.
A fehér kenyér csak szénhidrátokat és hiányos fehérjéket kínál nekünk, míg a teljes kiőrlésű kenyér számos vitamint, ásványi anyagot, enzimet, teljesebb fehérjéket, vasat és zsírsavakat tartalmaz.
Fontos tudni, hogy az igazi teljes kiőrlésű kenyér teljes őrlésű gabonával készül, a héjjal és a csírával, és az anyaélesztővel fermentálódik. Íze megkülönbözteti, állaga tömörebb és barnább színű, nem szabad összekeverni a fehér kenyérrel, amelyhez korpát adtak, a legjobb, ha egészséges élelmiszerboltokban vásárolja meg.
A teljes kiőrlésű gabonafélék és a velük készült kenyér ősidők óta az emberi lény alapvető tápláléka. A kenyeret jelenlegi formájában viszonylag nemrég kezdték el készíteni: fehér vagy finomított liszttel és adalékokkal.
A legújabb orvosi kutatások arra a következtetésre jutottak, hogy a korabeli betegségek jó részének fő oka az étrend. Alapvetően a növényi rostok, elsősorban a gabonafélék elnyomása miatt. Emiatt a teljes kiőrlésű liszttel készített termékek, amelyek nem tartalmaznak adalékokat vagy tartósítószereket, ideálisak és pótolhatatlanok a test számára. Az egészség megőrzésének és helyreállításának alapvető elemét képezik.
A szükséges energia körülbelül felének szénhidrátokban gazdag ételekből kell származnia.
Annak a meggyőződésnek a következtében, hogy a szénhidrátok (olyan élelmiszerekben, mint a kenyér, tészta, burgonya, rizs vagy hüvelyesek) hizlalnak, és nincs táplálkozási jelentőségük, fogyasztásuk nem kielégítő, és messze van a különböző egészségügyi ügynökségek által ajánlott minimális mennyiségektől.
Ezek az ételek azonban nélkülözhetetlenek minden kiegyensúlyozott étrendben, és gyakorlatilag a nap minden étkezésénél el kell fogyasztani. A szükséges energia körülbelül felének szénhidrátokban gazdag ételekből kell származnia. Kizárólag lisztből, vízből és sóból készül (ez az utolsó összetevő nem adagolható) a kenyér nem tartalmaz olyan tápanyagot, amelynek túlzott fogyasztása az úgynevezett nyugati patológiák (elhízás, cukorbetegség, szív- és érbetegségek) kialakulásának fokozott kockázatával járna .).
Hogyan kell csinálni?
Sok ember számára a kenyér kizárása az étrendből az egyik legjobb módszer a túlsúly elkerülésére vagy kijavítására. De bár a kenyér energiát szolgáltat, fogyasztása nem közvetlen oka a súlygyarapodásnak, amennyiben betartják az egyes esetekre ajánlott mennyiséget.
Valójában az növeli a kalória mennyiségét egy darab kenyérben, ami általában kíséri: lekvárok, vaj, felvágottak, szószok stb. Azonos kalóriatartalom esetén a kenyér kevesebb zsírfelhalmozódást okoz a szervezetben, mint más zsírban gazdag ételek. Vagyis 100 gramm kenyér körülbelül 250 kalóriát biztosít, de kevésbé hizlal, mint 35 gramm vaj vagy margarin vagy egy zsemle, amelyek szintén körülbelül 250 kalóriát szolgáltatnak, mert az ételből származó zsír könnyebben felhalmozódik a testünkben, mint a komplex szénhidrát, kenyér és más liszt. Összefoglalva: azonos mennyiségű zsír vagy szénhidrát fogyasztásával az előbbiek több híznak.
Energia étel
A kenyér legelterjedtebb összetevője a keményítő, egy komplex szénhidrát, amely biztosítja a test számára a működéséhez és a megfelelő fejlődéshez szükséges energiát. A megfelelő szénhidrátellátás magában foglalja a testsúly és a testösszetétel fenntartását, megakadályozva a fehérjék és zsírok energiaforrásként történő használatát.
A zsír, a másik energiatápanyag, nagyon alacsony mennyiségben van jelen a kenyérben (1%), kivéve a szeletelt és pirított kenyér egyes kereskedelmi fajtáit, amelyek zsírtartalma 5% és 15% között mozog.
Az alacsony kenyérfogyasztás jelentősen kiegyensúlyozhatja az étrendet, amelynek során az étrendben lévő összes kalória körülbelül 50% -ának szénhidrátban gazdag ételekből, 15% -18% -ban fehérjében gazdag ételekből (húsok, halak, tojás és tejtermékek) kell származnia. .) és a zsírokban gazdag élelmiszerek fennmaradó 30% -35% -a (az étel sajátja és az ételízesítő).
Kenyér, forrás ...
Fehérje
A kenyér növényi fehérjéket szolgáltat a gabona gabonából. A glutén nevű fehérje bővelkedik a búza kenyérben, ami lehetővé teszi a liszt sütését. Ezeknek a fehérjéknek a tápértéke összehasonlítható a hús, a hal vagy a tojáséval, ha más ételekkel, például hüvelyesekkel vagy állati eredetű ételekkel, például tejtermékekkel együtt fogyasztjuk a kenyeret. Példa: kenyérpudinglevesek, kenyér-sajtos szendvics, zsemlemorzsával dinsztelt csicseriborsó stb.
Vitaminok és ásványi anyagok
Jó forrása a B-vitaminoknak (tiamin vagy B1, riboflavin vagy B2, piridoxin vagy B6 és niacin, amely szükséges többek között a szénhidrátok, fehérjék és zsírok használatához) és ásványi elemekhez, például foszforhoz, magnéziumhoz és káliumhoz.
Rost
A teljes kiőrlésű gabona és a gabonafélék a leggazdagabb rostban.