Feliratkozás a Vitónica oldalra
A különféle alternatívák közül meg kell édesítenünk ételeinket a kókuszcukor, a ma széles körben alkalmazott lehetőség a fehér vagy finomított asztali cukor helyettesítésére. Megmondjuk nekik tulajdonságai, előnyei és lehetséges felhasználási lehetőségei a konyhában.
A kókuszcukor tulajdonságai
A kókuszcukor Kókuszpálmák nedvéből vonják ki, amelyek 80% vizet, 15% cukrot és 5% ásványi sót tartalmaznak. Emiatt a víz elpárolog, és egyfajta cukor marad az ásványi anyagokkal, amely édesíti ételeinket.
Indonéziában végzett tanulmány szerint a kókuszcukor Csaknem 71% szacharózból, 3% glükózból és körülbelül 3% fruktózból áll, a többi komponens rost vagy emészthetetlen szénhidrát, valamint víz.
Nagy aránya miatt hidrátok, amelyek ellenállnak az emésztésnek és felszívódás a testünkben, a kókuszcukor annak ellenére, hogy szabad cukrok forrása, lassabban metabolizálódik, ezért, alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a cukornak amint arra a 2015-ben publikált kutatás rámutatott.
Ennek oka lehet egy származék: a xilóz, ami étkezés utáni glükóz-szuppresszor és így kerülje a glükóz, valamint az inzulin emelkedését a vérben.
A kókuszcukor előnyei
Bár a kókuszcukor a szabad cukrok koncentrált forrása, amelyet csökkenteni kell a szokásos étrendben, ez egy olyan lehetőség, amely kevesebb kalóriát és az egyszerű hidraták alacsonyabb százaléka mint például a fehér vagy finomított asztali cukor.
Ráadásul alacsonyabb glikémiás indexe miatt a kókuszcukor nem annyira káros az egészségre, mivel nem termel glükózcsúcsokat az inzulinban nem növeli az inzulinrezisztencia kockázatát és más kapcsolódó anyagcsere-betegségek, például cukorbetegség.
Másrészt azért, mert főleg rostforrás inulin Amint egy 2015-ben publikált tanulmány rámutat, a kókuszcukor kedvezően befolyásolhatja a szervezet bélflóráját és ily módon előnyös a béltranzit és serkenti a szervezet védekező képességét, mert az inulin prebiotikus hatással van a testünkre.
Ezenkívül minden élet fehér cukora csak fruktóz és glükóz, vagyis több kalóriát biztosít a szervezet számára, míg a kókuszcukor nemcsak cukrokat, hanem rostokat is tartalmaz prebiotikus hatás és különféle ásványi anyagokat, valamint C-vitamint és aminosavakat, amint azt az Indonéziában publikált kutatások jelzik, ami hozzájárul az étrend minőségének javításához, ha azt az első.
Hogyan használjuk a kókuszcukrot a főzés során
A kókuszcukor, mint mondtuk, helyettesíti a hagyományos asztali cukrot, ezért használhatjuk édesíteni a különféle készítményeket mint például: karamellizált zöldségek vagy teljes kiőrlésű muffinok a cukor pótlására barna nád.
Természetesen nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kókuszcukor, bár táplálóbb és kevesebb cukorral rendelkezik, mint a fehércukor, tartalmaz szabad cukrokat is, amelyeket a szokásos étrendben csökkenteni kell, ezért, korlátozott mennyiségben javasoljuk használatát, ne haladja meg a napi kalória 10% -át cukor formájában, amint azt a WHO javasolja.
Kép | Chantelle D'mello, a Wikimedia és a Pexels
Ossza meg a kókuszcukrot: tulajdonságai, előnyei és használata a konyhában