A kolbászok tápanyag-összetétele a bennük lévő összetevőktől függ, és ugyanolyan változatos, mint az elkészítési formák, a márkák és az őket gyártó cégek.
A kolbász táplálkozási szempontból elég rossz hírű, és igaz, hogy túlnyomó többségük nagyon gazdag állati zsírban, kilokalóriában és nátriumban, de van néhány kivétel, amelyet később kommentálunk.
Minél tisztább a húskolbász, annál nagyobb lesz annak aránya, és annál kevesebb zsírt adunk hozzá. Például a chorizo, salchichón, longaniza, fuet és sobrasada szalonnadarabokat adnak a sertéshúshoz és a marhahúshoz; emiatt kalóriatartalma megsokszorozódik.
A kolbászok sertészsírt is tartalmaznak, anélkül, hogy meghatároznák, melyiket tartalmazzák a burkolatban, valamint sertéshúst, marhahúst, csirkét, pulykát stb.
Összefoglalva tehát megállapíthatjuk, hogy ezek a termékek állati vagy telített zsírban gazdagok, amelyek a legkevésbé ajánlottak a szív- és érrendszeri egészségünkhöz, és a bevitt hús függvényében változó fehérjetartalommal bírnak, általában a zsíros területekhez kapcsolódó húsok is, amelyek több ízt nyújtanak, és nagyobb simaságot és összetartást biztosítanak az összetevők keverékének. Ugyanezek az összetevők emelik a kolbász koleszterintartalmát.
Ami a szénhidrátokat illeti, ezek általában nem nagyon figyelemre méltó tartalmú élelmiszerek, csak ha lisztet vagy keményítőt adtak hozzá, ez az érték növekedni fog. Ami a kolbászok víztartalmát illeti, nagyon változó, és minél jobban kikeményedik és megszárad a végtermék, annál alacsonyabb lesz. A kolbász összetevőinek többsége állati eredetű, kivéve néhány fűszert vagy növényi ételízesítőt, amely nem képes rostot adni a végtermékhez.
Az ásványianyag-tartalmát tekintve a többi felett kiemelkedő a nátrium, amely a só egyik összetevője ízesítőanyagként, valamint pácolás és tartósítás módszere. Ami a vitaminokat illeti, a leggyakoribb az A- és a D-vitamin, mindkettő zsírban oldható.