Olvas > 25893 alkalommal

Kultikus borok, kiváló evolúcióval a palackban, ami arra készteti őket, hogy a világ legrégebbi és leglegendásabb boraként helyezkedjenek el

gomba

A "nemes rothadás" kifejezés a Botrytis Cinerea nevű (botrytis, szőlőfürt és ciáis eris. Kőris) gomba egyik - ebben az esetben kivételesen előnyös - hatásának meghatározására szolgál, amely a szőlőt rothadni látszik.

Valójában ez a gomba az úgynevezett "szürke rothadást" is előidézi, semmi kivételes, és ami katasztrofális a szőlőültetvény számára.

A nemes rothadás által érintett borok minden évben előállíthatók a nedvesség és az enyhe hőmérséklet pontos fejlesztése érdekében.

Rendszertelen szakaszokban támadja meg a szőlőt, még ugyanazon fürtön belül is megjelennek a botritizált szőlők, mások pedig még nem.

Ily módon olyan időszakokban kell betakarítani, hogy a gomba elősegítse a megfelelő hervadás állapotát. Ez a kérdés több és szelektív betakarítást eredményez, amely sok esetben szelektíven több hónappal meghosszabbítja a betakarítást.

A botrytis mustnak figyelemre méltó javulása és dúsulása van, ami térfogatcsökkenésnek felel meg, mivel a gomba vizet szív be, és ezért alacsony hozamot eredményez, cserébe almafogyasztással a cukor nyereséget eredményez, anélkül, hogy növelné a savak koncentrációját, és glicerin és specifikus aromás anyagok képződése.

Ezeknek a kivételes boroknak a Bordeaux-i régióban (Sauternes), Magyarországon (Tokay) és Németországban (Trockenberenauslese stílusban), valamint Ausztriában (Burgenland) vagy a Loire-ben és Elzászban (gabona nemesek választéka) vannak a legjobb képviselőik.

Mindegyiket kultikus borok közé sorolják, a palackban kitűnő evolúcióval a legjobbak a legrégebbi és legendásabb borok közé sorolni őket.

Virágok, méz, citrusfélék, a föld és a gomba kifejeződésével együtt aromákat kölcsönöznek érzéki és elegáns boroknak, amelyekben a cukor-savasság egyensúlya és integrálása általában rendkívüli.

Borászat

Botrytis-fertőzés esetén a gomba eltávolítja a vizet a szőlőből, így nagy százalékban maradnak szilárd anyagok, például cukrok, gyümölcssavak és ásványi anyagok. Ez intenzívebb koncentrált végterméket eredményez. A borról gyakran azt mondják, hogy lonc illatú és keserű az íze.

A Botrytis bonyolultabbá teszi az erjedést a bortermelésben. A Botrytis gombaellenes gyógyszert termel, amely megöli az élesztőt, és gyakran leállítja az erjedést, még mielőtt a bor elegendő mennyiségű alkoholt felhalmozna.

A német édes bortermelők köztudottan erjesztő boros kádakat hoznak haza, hogy az élesztőt egy éjszakán át tartsák, hogy az alkoholszint elérje a törvényi minimumszintet.

A Botrytis szürke penész a Botrytis cinerea által okozott szőlő másik feltétele, amely súlyos veszteségekhez vezet a boriparban.

Források: Botrytis cinerea Wikipedia. Bor és szolgáltatásai - Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela, Parainfo