Az idő múlása és társadalmunk fejlődése azt jelentette, hogy számos hagyományos étel gyakorlatilag eltűnt az asztalunkról. Bizonyos esetekben ez az elkészítésük bonyolultságának vagy az ízek megváltozásának köszönhető, ezért különleges alkalmakra vannak fenntartva, és nem sok minden másra. A mai bejegyzésben a kukoricaszárról fogunk beszélni, amely négy évszázadon át a baszk étrend egyik alapvető veszélye van.

kukoricaszár

Kukorica és búza

A kantabriai partvidék magas területei soha nem voltak optimálisak a búza termesztésére, ezért a kenyeret általában kölesből, gesztenyéből, árpából, rozsból vagy tönkölyből készítették. A kukorica század elején érkezett Baszkföldre Amerikából származott, és forradalom volt a mezőgazdaságban. Probléma nélkül alkalmazkodott a nedves éghajlathoz, és a régió élelmiszer-alapjává vált, mind lakossága, mind állatállománya szempontjából.

A talók és a nagyszüleink

A talók elkészítése nagyon egyszerű volt, és a legszerényebb otthonok reggelijének, ebédjének és vacsorájának része volt a múlt század közepéig. Ezek a kukoricalisztes sütemények teljesen helyettesítették a kenyeret a paraszti családokban, akik helyzetük miatt nem juthattak hozzá más típusú ételekhez. Érdekesség, hogy ma megfordították az asztalokat, és most több száz embert láthatunk sorban állni Santo Tomás zarándoklatain, hogy kézműves talluszt élvezzenek.

Hagyományos felkészülés

A talókat az alkotta őrölt pörkölt kukorica, víz és só, amelyeket a tűz hamván vagy a ház-burni néven ismert főzőlapon főztek. Mivel nagyon rövid idő alatt készültek és nem kellettek sütőre, népszerűségük nagyon rövid idő alatt növekedett. Mint láttuk, a fehér kenyeret felváltotta a vidéki területeken, ahol reggeliztek a ház-zopakban, vagy a tejben áztatott talókban, ebédre babot szalonnával töltött talossal ebédeltek, vacsorára pedig a maradékot némi kukoricakása kíséretében.

Hol lehet ma enni talót?

A tallusz alig található meg a baszk és navarresei otthonokban, bár bizonyos területeken, például Mungiában, Gamiz-Fikában, Ataunban vagy Amaiurban, a kukorica őshonos fajtáit továbbra is kőmalomokban termesztik. Ez már nem a vágott étel, és a népszerű fesztiválok igényévé vált, ahol a talókat chorizóval, txistorrával, sajttal vagy csokoládéval szolgálják fel. Nagyon gazdagok, de hatalmas mennyiségben készülnek, és ízük nem tesz igazat az eredetivel szemben.

Ne gondolkodj kétszer, gyere el Boroa-ba

Ha ki akarja próbálni a finomat ízelítője az egész élet talosainak (azok közül, amelyeket nagymamáink készítettek) egy kis modernséggel kombinálva ne habozzon megállni Boroa mellett. Itt élvezheti a csodálatos steak tatár tallus tányért, amely friss és eredeti ízt kölcsönöz a hagyományos receptnek. És mindezt látványos környezetben: a gyönyörűen felújított 15. századi parasztház és néhány álmodozó külső. Várni fogunk rád!