tápértékének

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В 25. kötet, 6. szám, Madrid, 2010. november/december

Stratégiák az idősek lakóhelyein kínált menük tápértékének javítására

Stratégiák az állami idősek otthonában kínált étkezések tápértékének javítására

Élettani Tanszék. Murciai Egyetem. Murcia. Spanyolország.

Ezt a tanulmányt a Murcia Spanyolország Autonóm Közösség Murciai Intézete (IMAS) finanszírozta.

Kulcsszavak: Idős. Nyilvános idősek otthona. Menük értékelése. Étrendi zsírminőség. Kalóriaprofil.

Rövidítések

AGM: egyszeresen telítetlen zsírsavak.
AGP: többszörösen telítetlen zsírsavak.
AGP: telített zsírsavak.
GRUNUMUR: A Murciai Egyetem táplálkozási kutatócsoportja.
IMAS: Murciai Társadalmi Akció Intézet.

Bevezetés

Az alultápláltság következményei különösen drámai az intézményesített idős embereknél, akik általában a legkiszolgáltatottabbak 5. Tekintettel arra, hogy ez a csoport nem választhat szabadon olyan étrendet, amely megfelel a korának ajánlásainak, a kormányzati intézmények és maga a társadalom felelős azért, hogy garantálja a lakosság e csoportjának speciális táplálkozási szükségleteit.

Ezért célunk az volt, hogy értékeljük a Murcia régió hat idősek számára kialakított lakóhelyének étlapját, annak tanulmányozása érdekében, hogy azok megfelelnek-e az ajánlásoknak, valamint az elkötelezettség a lehetséges stratégiák keresése iránt, amelyek optimalizálják a táplálkozási állapotot, és ezáltal javítják az egészséget és a minőséget. a lakók életének.

Összesen 252 teljes menüt értékeltek (reggeli, ebéd, ebéd, snack és vacsora), amelyet hat nyilvános rezidencia kínált Murcia régió Murciai Társadalmi Akció Intézetének (IMAS) időseinek. A vizsgált lakóhelyek közül háromban 28 különböző menüt kínáltak fel, a másik háromban pedig 56 ajánlat volt, ebből 28 a tavaszi és a nyári szezonra, a másik 28 az őszi és a téli szezonra vonatkozott. A felajánlott menük összesen 643, 64 év feletti, mindkét nemből származnak (385 nő és 258 férfi), átlagéletkoruk 78,9 ± 7,6 év (65–96 év).

A teljes napi menüben kínált különféle ételek és összetevők tartalmát pontos méréssel értékelték. Ezekből a mennyiségekből becsülték az energia- és makrotápanyag-tartalmat (fehérjék, lipidek és szénhidrátok). Ezen túlmenően a kalória-profilt és a zsír minőségét a telített zsírsavak (AGS), az egyszeresen telítetlen (AGM) és a többszörösen telítetlen (AGP) arányainak, valamint a koleszterin és a rostok hozzájárulásának felhasználásával tanulmányozták. Ehhez a GRUNUMUR 6 számítógépes alkalmazást alkalmazták, amely tartalmazza a spanyol ételek összetételének táblázatait 7,8 .

Az eredményeket átlag ± szórásként fejeztük ki, és összehasonlítottuk az idősekre vonatkozó spanyol ajánlásokkal, a kiegyensúlyozott étrendben, a mediterrán étrendben és a 8-10. Végül, tekintettel arra, hogy a felkínált élelmiszer mennyisége eltér a lakosok tényleges bevitelétől, mind a kapott eredményeket, mind az ajánlott értékeket kalóriasűrűségükben (x 1000 kcal) fejezték ki annak érdekében, hogy pontosabban tudják, hogy a a kínált tápanyagmennyiség az idős emberekre vonatkozó konkrét ajánlásokat fedezi.

A menük átlagos kalóriaprofilja megfelelő volt fehérjékben (14,2%), túl sok lipidben (40,2%) és hiányos szénhidrátokban (45,6%), a 2., 3. és 6. rezidencia volt az, aki kiegyensúlyozatlanabb menüt kínált kalóriaprofilok.

Ami a rostot illeti, a hat lakhelyen kínált menük átlagos hozzájárulása 28,3 g/nap volt, 22,5 és 38,2 g/nap tartományban, meghaladva mindegyiknél az ajánlott minimális mennyiséget (4a. Ábra). A hat vizsgált tartózkodási hely közül ötben azonban ez az érték nem szerepel, ha az eredményeket a kalóriasűrűség függvényében fejezzük ki (4b. Ábra).

A zsírsav minőségének indikátoraként a vizsgált menükben a háromféle zsírsav arányát viszonyítottuk az összes energia és az összes zsír mennyiségéhez, valamint azok összehasonlítását a kiegyensúlyozott étrendben, illetve a mediterrán étrendben leírtakkal. . Hasonlóképpen, a táplálkozási célkitűzésekben leírtak szerint használták a zsírminőség-értékelési indexeket is. Mindezek a jelen tanulmányban figyelembe vett mutatók azt mutatják, hogy a halmennyiség elegendő volt a menükben, mivel megfelelő mennyiségű AGP-t szolgáltatnak, és hogy az olívaolajat használták fő kulináris zsírként, biztosítva ezzel az AGM hozzájárulását. A felajánlott menük mindkét jellemzője jótékony hatással van az egészségre, és ezeket meg kell tartani bennük. Csak a 2. számú lakóhelyen tapasztalható kismértékű egyensúlyhiány a kijavítandó zsír minőségében.

Másrészt a rostok átlagos hozzájárulása a menükben elérte az ajánlott minimális értéket, kivéve a 3. és 6. rezidenciát. Számos előnye van a megfelelő rostfogyasztásnak, különösen az idősebb embereknél, akik nagyobb hajlamot mutatnak székrekedésben szenvedni. Ezért a hat vizsgált rezidencia közül ötben meg kell növelni a rost mennyiségét, ideértve a teljes kiőrlésű gabona és hüvelyesek kínálatát a menükben.

Noha az értékelt menük elegendő mennyiségű energiát és fehérjét biztosítanak ahhoz, hogy kielégítsék a hat vizsgált lakóhely felhasználóinak igényeit, és olyan egészséges tulajdonságokat tartalmaznak, mint a kellő mennyiségű hal és az olívaolaj, mint fő kulináris zsír, tanulmányunk azt mutatja, bizonyos stratégiákat kell alkalmazni a tápértékének javítása érdekében. A szénhidrát- és rosttartalom növelése a zsír- és koleszterintartalom rovására a javasolt stratégiák a telített zsírban és koleszterinben gazdag vörös húsételek egy részének hüvelyes alapú ételekkel való helyettesítését jelentik, amelyek a a kenyér és a finomított gabonafélék helyettesítése a teljes kiőrlésű gabonákkal, a komplex szénhidrátok és rostok hozzájárulása növekedne, ugyanakkor csökken a zsír hozzájárulása. Ezzel egyidejűleg teljes tejtermékeket kell helyettesíteni a megfelelő félzsíros termékekkel, ami hozzájárulna a zsírbevitel nagyobb csökkenéséhez. Így kiegyensúlyozottabb étrendet kínálnának és alkalmazkodnának a hat vizsgált állami intézmény felhasználói igényeihez, ami lehetővé tenné számukra a táplálkozási állapot javítását.

Hivatkozások

1. Barrio E, AbellÃn A. Demográfiai mutatók. Az idősek Spanyolországban. Állami statisztikai adatok és autonóm közösségek szerint. Jelentés 2008, I. kötet. Madrid: Idősek és Szociális Szolgáltatások Intézete (IMSERSO). 2009; o. 31-66. Elérhető: http://www.imsersomayores.csic.es/estadisticas/informemayores/informe2008/index.html (konzultáció 2010 márciusában). [Linkek]

2. Klausen B, Toubro S, Astrup A. Kor és nemi hatások az energiafelhasználásra. Am J Clin Nutr 1997; 1 (65): 895-907. [Linkek]

3. Macintosh C, Morley JE, Chapman IM. Az öregedés étvágytalansága. Táplálkozás 2000; 16: 983-995. [Linkek]

4. Brownie S. Miért fenyegeti az idős embereket a táplálékhiány? Int J Nurs Practice 2009; 12 (2): 110-118. [Linkek]

7. Mataix J, Rivero M. Táplálkozás időskorban. In: Mataix J, szerkesztő. Táplálkozás és emberi táplálkozás. 2. kiadás Madrid: Ergon; 2009; o. 1182-214. [Linkek]

8. Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Élelmiszer-összetételi táblázatok. 13. kiadás Madrid: Piramis; 2009. [Linkek]

15. Naska A, Fouskakis D, Oikonomou E, Almeida MDV, Berg MA, Gedrich K et al. Táplálkozási szokások és szociodemográfiai meghatározóik 10 európai országban: a DAFNE adatbank adatai. Eur J Clin Nutr 2006; 60, 181-190. [Linkek]

16. Hughes VA, Roubenoff R, Wood M, Frontera WR, Evans WJ, Fiatarone MA. A 10 éves y testösszetétel változásainak antropometriai értékelése időseknél. Am J Clin Nutr 2004; 80 (2): 475-482. [Linkek]

18. Mataix J, Rivero M. Táplálkozás időskorban. In: Mataix J, szerkesztő. Táplálkozás és emberi táplálkozás. 2. kiadás Madrid: Ergon; 2009; o. 1182-1214. [Linkek]

19. Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB. Az étrendi zsírsavak és szénhidrátok hatása a szérum teljes és a HDL koleszterin arányára, valamint a szérum lipidekre és apolipoproteinekre: 60 kontrollált vizsgálat metaanalízise. Am J Clin Nutr 2003; 77: 1146-1155. [Linkek]

20. Mataix J, SÃnchez de Medina F. Lipidek. In: Mataix J, szerkesztő. Táplálkozás és emberi táplálkozás. 2. kiadás Madrid: Ergon; 2009; o. 87-116. [Linkek]

Beérkezett: 2010. március 18-án.
1. átdolgozás: 15-F-2010.
Elfogadva: 28-VII-2010.

В A folyóirat minden tartalma, kivéve, ha azonosítják, a Creative Commons Licenc alatt áll