A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Töltse le ezt az információt PDF formátumban

Plusz.

Megjelent a 2016. áprilisi nyomtatott kiadásban

Javier Aranceta az orvoslás és táplálkozás doktora, valamint a Navarrai Egyetem Preventív Orvostudományi és Közegészségügyi Tanszékének docense. Ezen felül a táplálkozási piramisot frissítő SENC tudományos bizottságának elnöke. Aranceta kiemeli, hogy a piramis egy ikon, egy mélyebb és átfogóbb üzenet grafikus összefoglalása, amely számos vitát és kutatást ölel fel az élelmiszerekkel és az egészséggel kapcsolatban: "Nagyra értékeljük a hagyományos ételeket és a mediterrán étrendet, amelynek egyedülállóak a megfogható és megfoghatatlan tulajdonságai. Meg kell azon dolgozunk, hogy fenntartsuk otthonainkban és kulináris képességeinkben ".

diétára

Mi áll a táplálkozási piramis mögött?

Elfoglalt. A piramis megrajzolása előtt elkészül egy technikai dokumentum, amely felveti, hogy mi az élelmiszerhelyzet, hogyan alakult az elmúlt években, és milyen új dolgokat tud a tudomány, amelyek pozitívak vagy negatívak lehetnek az egészségre és az életminőségre nézve az élelmiszer-folyamat kapcsán. . Az élelmiszer-útmutatók kidolgozása bizonyos összetettséggel bír. Feladata, hogy segítse az embereket abban, hogy a tudományos információkat a tudásterületükre, a bevásárló listára, valamint az ételek elkészítése, étkezése és megosztása során átadják.

Miért kellett frissíteni?

Új ajánlások jelennek meg, amelyeket a tudományos bizonyítékok fényében megfogalmazhatunk, amelyek megmutatják számunkra a módosítandó szempontokat, vagy amelyekre nagyobb hangsúlyt kell fektetni. Ebben az értelemben az étrendi ajánlásokat nem szabad a valóságnak vagy a lakosságnak háttal kezelni. Kísérni kell az embereket, hogy javítsanak bizonyos dolgokon a tudomány tudása szerint, de nem lehet „diétázni a lakosságot”; ez egy hiba. A javaslatoknak valami lehetségesnek és kényelmesnek kell lenniük; valamit, amit megértenek, és amely lehetővé teszi az élet normális folytatását.

De a szokások megváltoztak, és egyre kevésbé ülünk, és kevésbé egészséges ételeket választunk

Igen, de vannak árnyalatok. Azt mondjuk például, hogy a tejtermékeket le kell soványítani, majd rájövünk, hogy a tejben lévő zsírnak vannak olyan anyagai, amelyek az egészség szempontjából érdekesek. Igen, kicsit át kell irányítani az emberek táplálkozási profilját, bár anélkül, hogy radikális lenne. Sok ajánlás papíron remekül néz ki, majd nem helyezhető át a lemezre. A tanácsot be kell tudni illeszteni az étkezési szokásokba. És ez nem jelenti azt, hogy megengedő a piramis csúcsával.

Melyek a fő változások?

Összegyűjtünk más tényezőket, amelyek kondicionálják az ételt és részei az étrend fogalmának. Ez a piramis tövében látható, ahol néhány új ikon található, például a fizikai aktivitás ikonja. Napi egy órát vagy tízezer lépést javasolunk, ez egy ésszerű cél, amely segít megelőzni az ételek kimerülését. Egy másik szempont, amelyet beépítünk, az az érzelmi egyensúly, mert nem ugyanúgy vásárolunk, főzünk és nem eszünk, ha jó napunk van, ha depressziósak vagyunk, ha mérgesek vagyunk vagy más érzésünk van. Ha rossz napja van, akkor biztosan vágyakozik az édes, energiatartalmú ételek iránt, amelyek könnyen és gyorsan elkészíthetők. Fontos megjegyezni, hogy a jó étkezés befolyásolja az érzelmi egyensúlyt, és ez nem akadályozhatja meg bennünket abban, hogy továbbra is jól étkezzünk.

Mit jelent az energiamérleg ikon?

Azt állítja, hogy a jó testösszetétel fenntartása érdekében meg kell próbálnunk biztosítani, hogy az energiafogyasztás és az energiafelhasználás megfeleljen. Így ha valaki több elkötelezettséggel rendelkezik enni vagy vacsorázni, akkor a megoldás az lesz, hogy még egy kicsit sétál, több napot jár az edzőterembe, vagy bevezet valamilyen kompenzáló elemet. Nem szükséges "diétán élni", de többet kell mozognia, ha többet eszik.

A kulináris technikák is újdonságnak számítanak.

Igen. Sokszor jól választjuk meg ételeinket, de rosszul főzzük. Minden technika, például a gőzölés, a forralás, a sütés vagy a tempura befolyásolja az élelmiszerek tápértékének és állagának megőrzését. Ezenkívül a tartályokat illetően rámutatunk arra, hogy az alumínium edényekben történő főzés, amelyet el kell dobni, nem azonos a rozsdamentes acélban történő főzéssel. Titán serpenyőkben sütni nem ugyanaz, ahol a tartály és az étel között nincs átvitel, mint egy másik anyagból készült serpenyőben.

Vajon az új piramis megközelítést kínál az élelmezésbiztonság szempontjából?

Hatékonyan. Az elképzelés az, hogy kerüljük az olyan elemek átadását, amelyek endokrin rendellenességként működhetnek, vagy más olyan következményekkel járhatnak az egészségre nézve, amelyeket még mindig nem ismerünk jól, de amelyek megérthetők. A mikrohullámú sütőben történő fagyáshoz és melegítéshez csak üvegtartályokat javasolunk.

Teljes ételeket ajánl?

Nemcsak azt javasoljuk, hogy a szénhidrátok legyenek teljesek, hanem hogy teljes kiőrlésű lisztből készítsenek kenyeret vagy tésztát. Néha olyan teljes kiőrlésű kenyereket látunk, amelyek a valóságban nem más, mint fehér kenyér, amelyhez korpát és kevés malátát adtak a liszt sötétítéséhez. Azt javasoljuk, hogy a kenyeret valódi finomítatlan lisztből, teljes kiőrlésű gabonából készítsék el, és ezt tegyék át tésztára és más másodlagos termékekre is.

Melyek azok az ételek, amelyek fogyasztását mérsékelni kell?

Egyrészt a kolbász, a vörös és a feldolgozott húsé. Esetlegesebbnek és jobb minőségűnek kell lennie. A főzési módszer szintén fontos, és mindig kíséri a húsokat nyers zöldségekkel, például salátával. Másrészt minden ételünk gazdag sóban, cukorban és zsírban. Alkalmi és átgondolt fogyasztást javasolunk. A minőség is fontos: jobb, ha süteményt készítünk otthon, mint ipari sütőipari termékeket fogyasztunk. Minél jobban eszünk, annál jobb jövőnk lesz.