Ezzel a recepttel lehetetlen tévedni. A maradékkal pedig hozzáadjuk a Régi ruhák receptjét.
Ez a recept nem az enyém, és nem is a TELVA Főzőiskolától származik, Isabelé, egy barátjáé, aki imád hagyományos spanyol ételeket főzni, és különösen szerelmes a pörköltbe. Mivel nagyon praktikus, nagy mennyiségeket készít, lefagyaszt és szükség szerint kivesz. Amint elkészíti, elmondom. Majd meglátod, milyen öröm.
Sok főtt, de Isabeléhez hasonlóan kevés. Ez a tipikus "házi", csapda vagy karton nélkül, de nem alkalmas puristákra: nincs "golyója", és nagynyomású tűzhelyben készül.
Már tudja, hogy a klasszikus változatot általában három fordulóban szolgálják fel: leves, zöldség és hús, de sokan vannak, akik a törvényen kívülre viszik, és a levestálba beleteszik a csicseriborsót, majd beépítik a többit. A pörkölt törvényét kihagyásra készítik.
Isabel madridi pörköltje
Hozzávalók 4 fő részére: 300 g csicseriborsó, 300 g kolbászhús, 1 darab 100 g szalonna, 1/4 csirke és 2 csirkecomb, 2 friss kolbász, 2 vöröshagyma vérkolbász, 1 sonka hegy, 1 sózott sertés gerinc, 2 tehén térdcsont, 2 sárgarépa, 2 kis burgonya, 1 fehérrépa, 1 póréhagyma, 1/4 káposzta, levestészta, borsmenta, paradicsomszósz. 2 és 1/5 l vizet.
Ennek módja:
1. Tedd áztatás evei csicseriborsót meleg vízben.
2. Egy expressz edénybe tegye bele a csicseriborsót (hálóba teheti, hogy később könnyebben elkülöníthesse a többi hozzávalótól), az egész húst, kivéve a chorizot és a fekete pudingot. főzd meg a szilárd felesleget borító vízzel, és az edényt fedetlenül, alacsony lángon, körülbelül 15 percig.
3. Távolítsa el a gombbal skimmer a felszínre emelkedő szennyeződések.
4. Adja hozzá az egész zöldséget és a chorizot. Fedjük le és hagyjuk főzni (amint a csap megemelkedik) 20 percig. Nyissuk ki, adjuk hozzá a vérkolbászt és főzzük még 5 percig.
5. A Leves, az összes hozzávalót lecsöpögtetjük, és két marék tésztát főzünk néhány mentalevéllel a húslevesben, körülbelül három percig.
6. Az összetevőket külön edényekben tálalja: csicseriborsót és zöldségeket (vágva) az egyik edényben, majd a vágott húst egy másik edényben.
7. A Fejes káposzta finomabb, Isabel sült hagymában, kevés édes paprikával párolja.
8. Néhány házban paprikával és savanyított snidlinggel kísérik; mások paradicsommártással és néha ali-olival kísérik a zöldségeket (ez a legkevésbé ortodox dolog a világon, de finom).
9. Az az igazi, hogy a csicseriborsót a levesbe vesszük.
Mint mindig megmaradt. Régi ruhák
Elkészítéséhez nagyon apróra vágott hagymát sütünk, hozzáadjuk a csicseriborsót és a felaprított és kopott húsmaradványokat. Amikor a csicseriborsó megpirul, hozzáad egy sült paradicsomot, megkeveri és tálalja.