Az ételeket kínáló éttermek és vendéglátóhelyek egyre inkább befolyásolják a nemzeti egészséget, mivel az utóbbi években növekszik a fogyasztás a helyszínen és az otthoni élelmiszer, akár elszállítva, akár kiszállítva.
Ezért a különböző márkák és vállalkozások arra összpontosítanak, hogy egészséges változatokat kínáljanak a menükben, vagy közvetlenül elfordítsák ötleteiket, hogy a fogyasztóknak azt adják, amit akarnak.
És most, amit a fogyasztók szeretnének, általában egészséges lehetőségek közül választhatnak egy étteremben vagy élelmiszerboltban. Annak ismerete, hogy hogyan kínálhat ügyfeleinek egészséges étlapot, ma már a súly különbsége, ezért feltárjuk az egészséges menü felajánlásának legfontosabb elemeit.
Tagadhatatlan, hogy az éttermek nagyobb mennyiségű egészséges étel felvételével az éttermek képesek befolyásolni az ügyfelek ételválasztását és segíteni őket az egészségesebb lehetőségek felé terelni.
Az egészséges éttermi menü elkészítése azonban bonyolult lehet. Az éttermek alacsony haszonkulccsal rendelkeznek, és nem titok, hogy az egészségesebb lehetőségek, mint például a friss gyümölcsök és zöldségek, lényegesen rövidebb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a fagyasztott chips vagy más kevésbé egészséges ételek.
De szerencsére vannak bizonyos stratégiák, amelyeket az éttermi tulajdonosok alkalmazhatnak, hogy étlapjaikat egészségesebbé tegyék, miközben megtartják a tisztességes ételköltséget és a profitot.
Étkezés éttermekből, otthon vagy a helyszínen: növekvő tendencia
Az étkezési szokások az elmúlt 10 évben jelentősen megváltoztak, és az emberek a 20, 30 vagy 40 évvel ezelőtti étkezési okok miatt eltérnek.
A családok dönthetnek úgy, hogy étkeznek vagy étkeznek egy étteremben a hét bármely napján, mert az kényelmes és megfizethető, míg 30 évvel ezelőtt csak különleges alkalmakkor ebédeltek.
Tekintettel arra, hogy az éttermek az emberek többségének mindennapi életében új szerepet töltenek be, nem indokolatlan, hogy a közönség egészségesebb menüpontokat követeljen az ügyfelektől.
De vajon ez ésszerű kérés az éttermek számára, amelyek már szűk árrésszel működnek?
És valóban működnek-e az egészségesebb menüpontok?
Végül is, amikor a fogyasztónak választania kell egy sajtburgert vagy egy zöld salátát, valójában hány ember választaná a salátát?
Habár erre a dilemmára nincs konkrét válasz, számos ígéretes tanulmány támasztja alá azt az elképzelést, hogy adott lehetőséggel, bizonyos biztatással sok ember egészségesebb menüpontot választ, amikor kint étkezik.
Az egészséges menük hatása a közegészségügyre
20 évvel ezelőtt a családi költségvetés mintegy 25 százalékát élelmiszerre fordították. Mára ez a szám 55 százalékra emelkedett. Az éttermekben történő étkezés általában kevesebb egészséges étel választásával, esetleges súlygyarapodással és esetleges elhízással jár.
Az éttermi láncokban gyakori a sült ételek, a magas nátrium- és cukros italok fogyasztása.
Még azokban az éttermi koncepciókban is, amelyek egészséges felfogással rendelkeznek, az átlagos menüpontok az étkezéshez ajánlott kalóriák három-négyszeresét tartalmazzák, nem beszélve a magas nátrium-, zsír- és cukorszintről.
De az igazság az, hogy az egészséges menüknek nem kell unalmasnak lenniük. Az éttermek számos módon kínálhatnak egészséges, megfizethető és ízletes lehetőségeket az ügyfelek számára.
Hogyan készítsünk egészséges menüt
Bármely étterem vagy vállalkozás, amelynek célja az élelmiszerek értékesítése, méretétől, helyétől vagy koncepciójától függetlenül, és úgy dönt, hogy egészségesebb lehetőségeket épít be a jelenlegi kínálatába.
Nyilvánvalóan egészségesebb ételeket kínál
Egy 2017-ben elvégzett éttermi beavatkozási vizsgálat során két különböző családi üdülőhelyen 16 élelmiszerüzlet hajtott végre különféle egészséges menüvel kapcsolatos kezdeményezéseket, többek között allergén- és táplálkozási információkat szolgáltatva, növelve a rendelkezésre álló egészséges étkezési lehetőségek számát, valamint képezve a személyzetet az egészséges táplálkozásról és az allergénekről.
A vizsgálat végén a részt vevő létesítmények jelentősen megnövelték a teljes kiőrlésű gabonákat, zöldségeket és gyümölcsöket tartalmazó ételeket, és csökkentették a sült ételeket.
A még kínált sült ételek esetében az olaj típusát növényi olajról vagy magas olajtartalmú napraforgóolajról egészségesebbre változtatták.
A menü alapos megtervezése
Amellett, hogy egészségesebb lehetőségeket kínál, a menü kialakítása hatással lehet arra, hogy az ügyfelek egészségesebb lehetőségeket választanak-e vagy sem.
Az éttermek vizuális jelzéseket használhatnak a menükben az eladni kívánt termékek kiemelésére. A főételek fényképeinek felhasználása, a menüpontok elhelyezése a menü „ajánlások” szakaszaiban (az oszlopok tetején vagy a kiemelt dobozon belül) két módja annak, hogy növelje a menü bizonyos tételeinek eladását.
Hagyományosan ezeket a stratégiákat használták a legnépszerűbb (és gyakran a legjövedelmezőbb) elemek népszerűsítésére egy menüben, nem feltétlenül a legegészségesebb menüpontokkal.
Azoknak az éttermeknek, amelyek egészséges étlapot akarnak kínálni, fontolóra kell venniük az alacsony zsírtartalmú, kisebb adagokban lévő, több gyümölcsöt, zöldséget és teljes kiőrlésű gabonát tartalmazó ételeket, valamint kevesebbet a zsír- és kalóriatartalmú élelmiszerek közül.
A menü mérete és a helyszín vagy az árképzés módja más lehetőség, amelyet az éttermeknek arra kell ösztönözniük az ügyfelek számára, hogy egészséges menüpontokat válasszanak.
Mivel a nagyobb menük megnehezítik a vásárlói cselekvések befolyásolását, ha egészséges ételeket szeretne ösztönözni, fontolja meg a menüben található egészségtelen tételek számának korlátozását.
Fontos figyelembe venni az árakat is. A menü leírásán belüli megdöbbentő árak megnehezítik az ügyfelek számára, hogy a legolcsóbb lehetőségre összpontosítsanak.
Képezze az étterem személyzetét az egészségesebb menüpontok népszerűsítésére
Az éttermek sok apró dolgot tehetnek annak érdekében, hogy étlapjaik egészségesebbé váljanak, miközben alacsonyan tartják az ételek költségeit és fenntartják a profitot.
Nyilvánvaló, hogy egy doboz friss eperrel lényegesen rövidebb az eltarthatósági idő, mint egy doboz sütésre kész fagyasztott krokettel.
Ez az egyik fő akadály, amellyel az éttermek szembesülnek, amikor egészséges lehetőségeket kínálnak.
Ha az alkalmazottak képzettek az egészségesebb cikkek népszerűsítésére, amikor az ügyfelek javaslatokat kérnek, akkor először a leginkább romlandó cikkeket használják fel.
A jól képzett konyhai személyzet elengedhetetlen az egészséges menü megfizethetővé tételéhez is.
A főszakácsnak nemcsak azt kell tudnia, hogyan kell elkészíteni és szépen bemutatni a menüpontokat, hanem azt is, hogy miként kell az összetevőket kereszthasználatra használni az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében.
Ezen ajánlások gyakorlati megvalósítása
Az egészséges éttermi menü elkészítése nem nehéz, és nem kell sok pénzbe kerülnie az éttermeknek.
Nem igényel teljes márkanevet sem. Minden vendéglátó vállalkozás, a független tulajdonú étteremből a több egységből álló nemzeti láncig egészséges lehetőségeket kínálhat, és olyan stratégiákat valósíthat meg, amelyek segítik a fogyasztókat az egészségesebb döntésekben.
Csak arról van szó, hogy ezeket az ajánlásokat a gyakorlatban megvalósítsák.
- Egészséges menü párok számára Készítsen könnyű és egészséges menüt
- Egészséges menü Valentin-napra - Laura Jorge táplálkozás
- NUTRICI; N - Alimentaci; n helyes a kulcsa az egészséges életmód Lista vezetésének; n
- Megfelelő táplálkozás gyermekeknél és serdülőknél, az egészséges jövő kulcsa - Kolumbiai Társaság
- Heti menü az egészséges táplálkozáshoz