Az ibériai sertéshúsra is gondot fordítanak

Ezeknek az állatoknak a „étrendje” különösen befolyásolja a zsír és a hús ízét

A. Sikere Ibériai sonka nemzetközi földeken. A paella és a burgonya omlett mellett gasztronómiai örökségünk egyik legreprezentatívabb terméke. Gazdag, tápláló és nagyon jövedelmező élelmiszer, mivel Spanyolország piacán olyan termeléssel jár, amely kb A sonka teljes térfogatának 21% -a. Ez az adat nagyobb, mint 690 millió euró, amelynek fele az exportnak felel meg. Nem hiába, olyan országok vezetik a kedvenc úti célok listáját, mint Németország, Franciaország, Portugália, Olaszország és Belgium.

ibériai

És nem csoda, hogy "az a képesség, hogy zsírokat tárolnak az izmaik között, különlegessé és egyedivé teszi ezt az őshonos fajtát, és termékeik figyelemre méltó aromát, ízt és állagot eredményeznek", a szavak szerint. Jose Vilches Moraga, a Navidul igazgatója, a „Clover” magazin számára. Ez a minőség annak a nevelési és etetési rendszernek az eredménye, amelynek az állat alá van vetve, és amely közvetlenül befolyásolja egy egész ország gazdaságát. Egy adott összetevőhöz kapcsolódó siker: A makk, amellyel az ibériai sertések egy részét etetik.

A legértékesebb étel

A makk, különösen az, amely megfelel a nemzetség Quercus, A legelőkön élő ibériai sertések elsődleges eledele. Ezek a legfőbb védőfalak a legtisztább és legelismertebb ibériai sonka kiváló elkészítésében. A makkoknak van egy magas tápérték, az olajsav, lipidek, rostok, komplex szénhidrátok, vitaminok és ásványi anyagok következményei, amelyek az összetételében szerepelnek. Figyelembe véve, hogy minden sertés fogyaszt napi tíz kiló makk hozzávetőlegesen nem meglepő, hogy ez jelentősen befolyásolja a kapott sonka minőségét.

Ez az Ibériai-félszigetre jellemző gyümölcs biztosítja a sonkát "egyedülálló érzékszervi tulajdonságokkal, finom ízekkel és aromákkal" - magyarázza blogja. Tiszta Makk Sonka, a termék forgalmazója Spanyolországban. Ezenkívül „markáns keserédes íze” szintén nagyon jellegzetes intenzív aromát kölcsönöz a húsnak. Mindezek a tulajdonságok azonban egy adott elemből származnak: csersav, a fák kérgéből kivont anyag, amely nagy mennyiségben meghatározza az ibériai sonka egyedi ízét.

Egyéb fontos tényezők

Annak ellenére, hogy sokan gondolhatják, az ibériai disznó nem csak makkokkal táplálkozik. A montanera alatt, vagyis a tenyésztés utolsó szakaszában, amely abból áll, hogy az állatot legeltetjük a legelőn, teljesen ellentétes rendelkezéseknek is ki vannak téve, bár vad fajként való valódi természetéhez kapcsolódik. Természetes élőhelyén a disznó fenntartja a mindenevő etetés rovarok, gombák, egerek, lárvák, sőt gyökerek alapján. Ezeket az összetevőket a legelőn is tartják, és végül befolyásolják az egyes példányok hosszát és súlyát.

A fű hajtások és vad bogyók Étrendjük alapvető pillére is. Olyannyira, hogy a velük táplálkozó sertések, természetesen a szokásos makkhoz hozzáadva, megfelelő táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező húst és zsírt kínálnak; a súly mellett, amely általában 85 és 115 kilogramm között mozog. Hogyan is lehetne másképp, a testmozgás Ugyancsak befolyásolja, finomabb húst biztosítva, alacsonyabb koncentrációjú felesleges folyadékkal és több glikogénnel, ami így előnyös az egészségünk számára.

A sertés mindenevő étrendet tart fenn rovarokon, gombákon, egereken, lárvákon és akár gyökereken is alapul

Természetesen nem minden ibériai sertés táplálkozik ilyen természetes és spontán módon. A hívások hízósertések Intenzíven etetik gabonafélékkel és hüvelyesekkel. Ezzel a módszerrel lágyabb színű és aromájú sonkát állítanak elő, amely az ízéig terjed.

Ibériai sonkákat adni a szájízhez

Mindezeket az irányelveket és követelményeket követve a piac csatatérré vált, ahol az ágazat fő vállalatai küzdenek a termelésért a világ legjobb ibériai sonkája. Kétségtelenül a mediterrán étrend határozott zászlaja, amelynek presztízsét megsokszorozza a prémium márkájú termékek portfóliója, amely csak a legexkluzívabb szájízzel alkalmas.

Ezen a kategórián belül csak nagyon kevesen lépik túl a Joselito ibériai sonka, a legismertebb Spanyolországon belül és kívül, több mint 100 éves tapasztalattal és több mint 56 országban évi 40 000 darabot meghaladó produkcióval. Ennek a gasztronómiai gyöngyszemnek nincs mit irigyelnie a híres embert Öt jack, tiszta ibériai fajta disznótól és hű az ízének, aromájának és állagának hitelességéhez. Végül, de nem utolsósorban megtaláljuk a szarvasmarha-szövetkezetet Covap, 2016-ban elnyerte a Los Pedroches legjobb sonkájának járó díjat, amely cím kézműves hagyományokhoz és faji tisztasághoz való hűségéből fakad.