A mediterrán étrend glutént tartalmazó ételek, például kenyér, tészta vagy gabonafélék nagy fogyasztásán alapul. Spanyolországban a legtöbb család napi szinten fogyaszt ilyen típusú termékeket, de egyre többen felfedezik, hogy intoleránsak ezzel a fehérjével szemben, vagy hogy étrendjükben a gluténfelesleg okozta emésztési problémákat észlelik testükben.
Mi a glutén?
Azok számára, akik még mindig nem tiszták: a glutén sok gabona magjának fehérje keményítővel kombinálva. Fő alkotóelemei a gliadin és a glutenin, és jelen vannak a búzában és más gabonafélékben, például rozsban, árpában és tönkölyben.
A glutént széles körben használják az iparban, mert rugalmasságot, bolyhosságot és szilárdságot biztosít az olyan ételek számára, mint a kenyér. Az élelmiszerek genetikai manipulálásával a búza aránya az 1960-as évek óta körülbelül tízszeresére nőtt.
Glutén, jó vagy káros az egészségre?
Minden alkalommal, amikor feldolgozott ételeket eszik, például kenyeret, süteményeket, süteményeket, süteményeket, tésztákat, felvágottakat, pizzát, fagylaltot, sózott diót, sört, olvasztott sajtot, glutént fogyaszt, és ez valószínűleg naponta többször fordul elő.
A közelmúltban néhány orvosi szakértő, például az amerikai kardiológus William davis, a glutént egészségtelennek kezdték címkézni a ma termesztett búza magas glikémiás indexe miatt. Olyan egészségügyi problémákat is tulajdonítanak nekik, mint a béláteresztés, és védik az étrendet gluténmentes.
Mások tanulmányok Megmutatják, hogy a glutén csak a csíkokra ártalmas, és a többieknek is tartalmaznia kell a glutént étrendünkben. Mint a dietetika számos más témájában, a glutén előnyeiről és ártalmairól is nagy vita folyik, de ebben a cikkben nem akarjuk magunkat elhelyezni.
Gluténpótlók
Akár egy, akár egy másik vélemény támogatói vagyunk, nem árt megismerni a glutén alternatíváit, ha celiakiakkal élünk, ha glutén diétát akarunk követni ingyenes vagy egyszerűen csökkentse kissé a fogyasztását, és jobban változtassa meg étrendjét:
- Integrált rizs: Egészségesebb, mint a fehér rizs, mert a több rost csökkenti a glikémiás indexét.
- Fiú: Esztétikailag hasonló a kuszkuszhoz. Használhatja krokett készítésére, vagy egyszerűen csak reggelire gabonapehelyként fogyaszthatja el.
- Quinoa: Tökéletes salátákhoz. 15% fehérjét tartalmaz, és jobban használják, mint bármely más gabonafélét.
- Burgonya/burgonyaliszt: Ez a búza helyettesíti az általa nyújtott energiát. Burgonyaliszttel pizzatésztát, sütiket, kenyeret és még sok mást készíthet.
- Kukorica: Ez egy nagyon könnyen elkészíthető és sokoldalú gabonafélék, mivel fogyaszthatjuk főzve, pörkölve, pirítva "pattogatott kukoricaként", vagy lisztjét süteményekben és süteményekben használhatjuk.
- Csicseriborsó/csicseriborsóliszt: Lisztje nagyon hasznos lehet bevonáshoz, sűrítő készítéséhez vagy olyan receptek készítéséhez, mint palacsinta.
- Yuca és származékai: A burgonyához hasonlóan sok szénhidrátot tartalmaz. Fogyasztható főzve, párolva, grillezve vagy sütve, vagy sütve, mint a burgonya.
- Hajdina (hajdina): Gyulladáscsökkentő és kardioprotektív tulajdonságoknak tulajdonítják. Ideális krepp tésztához.
Mint látható, a búza számára számos alternatíva létezik, mindegyik nagyon egészséges és végtelen kulináris lehetőségekkel rendelkezik. A búzaliszten túl van élet!