Az őzgerinc bármely őzfajnak a húsa, és mint a legtöbb hús, pörkölt filé, karaj és darált darabokra vágják. A vadhús nem mindig kapható a piacokon, de online is megvásárolható több megbízható szállítótól.
A vadászok megbízható források (győződjön meg róla, hogy megfelelően öltöztette az őzgerincet). Ez a lista a sportra vadászott és fogyasztásra előkészített szarvasokból áll.
Tengely Szarvas
Srí Lankán és Indiában őshonos tengelyszarvasokat 1932-ben hozták az Egyesült Államokba, és most vadon élnek és tanyákon élnek Texas teljes és déli részén. Jelentős populáció van Hawaiiban is, ahol károsnak tekintik a mezőgazdaságot, és a vadászokat arra ösztönzik, hogy segítsék a növekvő népesség ellenőrzését.
Egy gyönyörű faj, a tengelyszarvas vörösesbarna, fehér foltokkal és sötét csíkkal (szintén foltos) fut a tarkójától a farok hegyéig. A hímek háromfogú agancsokkal rendelkeznek, súlyuk akár 250 font is lehet; nőstények súlya akár 150 font is lehet.
Természetes étrendje füvekből, élő tölgyekből, szumacból, makkból és gombákból áll. Húsa enyhe ízű, rendkívül puha és kivételesen alacsony zsírtartalmú (0,2%). A tengelyvadászokat a legtöbb vadász általában a legjobb ízű vadhúsnak tartja.
Caribou
A rénszarvasfajok Észak-Amerikában caribou néven ismertek, és őshonosak a sarkvidéki és szubarktikus éghajlaton. A Caribou mérete és súlya különbözik, a hímek átlagosan 400 font. Mindkét nemnél nő az agancs, bár a hímek agancsai nagyobbak. Szőrzetének színe és mélysége a régiótól és az éghajlattól függ, de általában a caribou szőrzetének két rétege van: vastag aljszőrzet és hosszú hajú szőrzet, amelynek szőrszálai (hasonlóan a jávorszarvashoz) üregesek, hogy fenntartsák az őzeket. felmelegíteni. A caribou étrendje főleg zuzmókból áll télen, levelekből és fűfákból melegebb éghajlaton.
A rénszarvasvadászat Kr.e. 10.000-ig nyúlik vissza, és sok kultúra számára létfontosságú az élelem biztosításához. A Caribou vadhús nagyon magas fehérjetartalmú, nagyon alacsony zsírtartalmú, frissen vagy szárítva is fogyasztható.
Az Elk az egyik legnagyobb szárazföldi emlős, amely Észak-Amerikában és Kelet-Ázsiában őshonos, erdei élőhelyeken él, füvek, növények, levelek és fakéreg táplálékával. A jávorszarvasok számos alfaja az állományokban Ontariótól a brit Columbiáig Kanadában, valamint az Egyesült Államok északkeleti és északnyugati részén (bár a jávorszarvasok megtalálhatók Kentuckyban, Tennessee-ben és Észak-Karolinában is).
A jávorszarvasokat rendkívül népszerű vadászni hatalmas agancsuk miatt (évente elhull és növekszik), amelyek súlya akár 40 font is lehet. Nagyon alkalmazkodnak az éghajlathoz és a környezethez, de fogékonyak a fertőző betegségekre is, amelyek átterjedhetnek a mezőgazdasági állatokra is. Az érett jávorszarvas súlya akár 40 százalékkal is nagyobb lehet, mint a nőstényeké, több mint 730 font, sőt a Roosevelt Elk alfajban akár 1200 font is lehet.
A jávorszarvas szarvas a fehérjében magasabb és soványabb, mint a marhahúsé, de magas a koleszterinszintje (egyetlen adagban a napi bevitel 83 százaléka van). A jávorszarvas kevésbé játékos ízű, mint a többi őzgerinc, és gyakran hasonlítják a marhahús ízéhez, de vastagabb állagúak.
Dámvad
A dámszarvas az egyik leggyakoribb szarvas, amely az egész világon megtalálható. Eredetük az észak-afrikai pleisztocén korszakra nyúlik vissza, mielőtt Kis-Ázsiába és Európába vándoroltak volna, ahol az arisztokrácia sportra vadászta őket, különösen az Egyesült Királyságban.
A dámszarvasok közepes magasságúak és súlyúak (férfiaknál 220 font, nőstényeknél 110 font), színük fehér és barna között fekete. A dollárok nagy, lapított, lapát alakú agancsokkal rendelkeznek. Különféle növényeket és füveket esznek.
A dámszarvas a hagyományos őz az európai receptekben, amelynek erős íze gyakran boróka bogyókkal és boros savanyúságokkal ellentétes. .
Folytassa az alábbi 10-t: 10.
piros Szarvas
Az őzek egész Európában, Kis-Ázsiában és a Kaukázus régiójában őshonosak. A faj széles körben képviselteti magát a 40 000 éves múltra visszatekintő rock művészetben.
A gímszarvas méretei összehasonlíthatók az észak-amerikai jávorszarvasokkal, és régiónként változnak, egy érett szarvas nyolc láb hosszú és több mint 500 font. A szarvasok évente nagy agancsokat vetnek ki és nevelnek, ezért gyakran vadásznak rájuk. A gímszarvasok a párzási időszakban dörgő hangzásukról is ismertek.
A gímszarvas természetes élőhelye az erdő, ahol inkább navigálnak, mint legelnek, inkább tölgy és nyír leveleket, gallyakat, borostyánokat és zuzmókat esznek.
Egészen a közelmúltig az Egyesült Királyságban a gímszarvas csak az arisztokráciára és a királyi jogokra korlátozódott, de a gazdaságban nevelt szarvasok ma már széles körben elérhetők a szupermarketekben. Mint minden őzgerincben, itt is magas a fehérjetartalma, alacsony a zsírtartalma és gazdag íze van. Ez a legszélesebb körben használt vadhús a brit konyhában .
Az elk a szarvascsalád legnagyobb faja, Észak-Amerikában, Oroszországban, Skandináviában és Észak-Európában honos. Az elk alkalmazkodik a mérsékelt és sarkvidéki éghajlathoz, étrendje vízi és erdei növényzetből áll. A jávorszarvas név az algonkvics szóból ered, amely gallyevő.
A hímek válltól talpig hat láb magasak, súlyuk akár 1600 font is lehet; nőstények súlya 1300 font. Vastag, világos vagy sötétbarna bundájuk üreges hajból áll, amely télen és a sarkvidéki éghajlaton meleget tart a jávorszarvasnak. A bika jávorszarvas masszív agancsáról ismert, amely négy-öt méter széles lehet.
A jávorszarvas vadászat rendkívül népszerű a sport, de az őzbetakarítás szempontjából is, mivel egy jávorszarvas több mint 900 font húst képes megtermelni. A jávorszarvas-őz magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú, állaga és íze hasonló a sovány marhahúshoz vagy bölényhez. Az elk húsból kiváló steakek készíthetők .
Öszvér szarvas
A nagy füléről elnevezett öszvér szarvas az Egyesült Államok nyugati részén, a Sziklás-hegység régióban őshonos. Kicsi és közepes méretűek, átlagos súlyuk 200 font; nőstények átlagosan 125 font. Az öszvér szarvasagancsok villás formában nőnek más fajoktól. Az öszvér szarvas másik szokatlan jellemzője, hogy nem fut, hanem a levegőbe ugrik, néha nyolc méter magasan, mind a négy lábán landol, ezt a viselkedést nevezik foltozásnak.
Az öszvér szarvas nem alkalmazkodik az éghajlati változásokhoz, számos természetes ragadozó zsákmánya, és az őzek is megölik a legtöbb járművet. Étrendjük nyáron növényekből és bogyókból, egész évben tűlevelűekből és kefékből, télen pedig zsályából áll (ami a húsuknak kellemetlen és játékos ízt ad). Az öszvér szarvas a sportvadászok kedvence, de őzük számára nem előnyös.
Dél-texasi antilop (Nilgai)
A dél-texasi antilopot vagy Nilgai-t az 1920-as években Indiából importálták egy Los Angeles-i állatkertbe, mielőtt egy gazdag gazda bevezette őket Dél-Texasba, aki szabadon engedte őket.
A Nilgai (azaz kék bika) megfelelőbb neve a kék/szürke színű hímtől kapta, aki akár 600 font is lehet. A nőstények (és a borjak) világosbarna színűek és körülbelül egyharmaddal kisebbek. Nilgai rosszul áll hidegebb éghajlaton, mivel forró, száraz és szavanna környezetben őshonos, de jól alkalmazkodott a mérsékelt dél-texasi éghajlathoz. Természetes étrendjük fűfélékből, magvakból és gyümölcsökből áll, bár ha kevés az étel, nem különösebben foglalkoznak azzal, hogy mit esznek.
A Nilgai antilopok csekélyek és erősek, jellemzőik kihívást jelentő vadászattá teszik őket. A Nilgai őz vagy a dél-texasi antilop marhahúsos állaga és könnyű íze miatt az étterem kedvence, amely még a marhahúsnál is enyhébb. A Nilgai koleszterinszintje alacsonyabb, mint a csirkében, és a marhahús kalóriatartalmának egyharmada kevesebb, mint három százalék zsírtartalmú.
Folytassa az alábbi 10-ből a 10-et.
Szikaszarvas
A szikaszarvas (ejtsd: shee-kah) Japánban őshonos kompakt, finom lábú szarvas, amelyet számos országban, köztük az Egyesült Államokban (Maryland, Virginia és Texas nagy vad populációval) sikeresen behoztak, gyors hibridizációja miatt nem őshonos szarvasokkal.
Bőséges és intelligens, a szikaszarvas szokatlan túlélési ösztönei népszerűvé teszik őket a sportvadászatban. Az őshonos erdei lakosok, a szikaszarvasok legelésznek és böngésznek (veszélyeztetettnek tekintik Nagy-Britannia erdős területeit), füvet és leveleket esznek. Kabátjuk színe barnától a mahagóniig változik, fehér foltokkal. Az őzeket a trófeavadászat miatt értékelik, mivel lenyűgöző agancsaiknak akár nyolc foguk is lehet.
A Sika vadhús sötét ízű, erős ízű hús, amelyet gyakran úgy írnak le, hogy az íze hasonló a jávorszarvashoz.
Fehér farkú szarvas
A fehérfarkú szarvas kicsi vagy közepes méretű, tavasszal és nyáron vöröses kabát, ősszel és télen szürkésbarna kabát. Az őz nevét hosszú fehér farokról kapta, amely megmutatja, amikor veszélyt vagy fenyegetést észlel.
A fehérfarkú szarvas Észak-, Közép- és Dél-Amerikában őshonos, amerikai populációja elsősorban a Sziklás-hegységtől keletre található. Az erdőterületet előnyben részesítő szarvasok étrendje elsősorban növényekből, kaktuszokból, füvekből, makkból, gyümölcsökből és gombákból áll.
A fehérfarkú szarvasokra általában a sport és az őz vadászik, amelynek jellegzetesen sportos íze van, bár íze könnyebb, mint más fajok (pl. Öszvér szarvas), és nagymértékben függ a szarvas étrendjétől.