Ha a saját kenyerét fogja otthon sütni, akkor ezt a lisztet és egyéb trükköket kell szem előtt tartania
Ezekben az elmúlt hónapokban légiósok voltunk, akik megpróbáltunk otthon kenyeret készíteni, és bár egyesek számára az első próbálkozás eredménye jó volt, mások számára az erőfeszítések nagy része csalódást okozott: a kenyér nem emelkedik, hanem esik, furcsa íze van, kemény, gumiszerű ... és amikor megpróbáljuk megtalálni a megoldást, megvizsgáljuk az összetevők keverésének módját, az élesztő típusát, a dagasztást, az erjedési időt vagy a sütő hőmérsékletét, amikor, a probléma olyan egyszerű, hogy nem a megfelelő lisztet választottuk.
A megfelelő liszt
„Nincs jobb vagy rosszabb liszt, egyszerűen ízlés szerint választják ki őket. Ha most a legjobb liszt a kenyér elkészítéséhez, azt keressük
otthon a dolgok kissé megváltoznak, mivel úgy gondolom, hogy létezik egyfajta liszt, mint egy másik, ez pedig az erősítő liszt »- mondja Moncho López, a Levadura Madre Organic Bakery tulajdonosa, aki több mint egy évtizede dolgozik kovászból készült kenyér előállításában.
"A erősségű liszt Ez az, amely magas fehérjetartalommal rendelkezik, és ezért gluténtartalommal rendelkezik, amely jó szerkezetű tésztát eredményez, amely sokat emel és könnyen kezelhető, bár a kenyerek általában kissé gumibbak a szájban »- mondja a szakember. Éppen ellenkezőleg, ha kevés fehérjetartalmú lisztet használunk, rövidebb kenyeret érünk el, ezek hajlamosak széthullani, és sokkal bonyolultabb a munka. «Ha keressük lisztet házi kenyér készítéséhez, amire szükségünk van, hogy nagy mennyiségű fehérje van, vagyis 11 gramm és 14 gramm/100 gramm között van. Nagy előnye, hogy egy „rossz” dagasztáskor bolyhosodást tudunk elérni, másrészt mivel az erjedési folyamat jó lesz, mivel tiszteletben tartjuk az időket, és nem adunk hozzá peszticideket vagy vegyszereket sem, az eredmény nagyon méltó lesz "- mondja.
A szakértő arra is felhívja a figyelmet, hogy legyen óvatos azzal, hogy «elragad néhány olyan lisztcímke mutatóssága, amelyek olyan dolgokat helyeznek el, mint a„ nagymamák, hogy hagyományos stílusú kenyeret készítsenek ”, és amikor a csomagot megfordítjuk, látjuk, amely csak 6 gramm fehérjét tartalmaz ».
Készítsen kenyeret otthon
A házi kenyér készítése az egyik legkeresettebb tevékenység az egészségesebb táplálkozás és az önellátás megkezdéséhez, és kulcsfontosságú annak megértése, hogy ez hogyan történik kovász, a betartandó idők és a tökéletes természetvédelem. „A kovász elkészítése olyan, mint egy nyulak családjának etetése, amelyek szédítő módon szaporodnak, függetlenül a hőmérséklettől és a környezettől. Minél többet esznek, annál többet szaporodnak, és így tovább nemzedékről nemzedékre. A nyulak élesztők "- pontosítja Moncho López,
Most, hogy a kezét a tésztába fogja tenni, tegyen egy tálba 100 gramm lisztet és 100 gramm vizet. Rázzuk össze, hogy egyfajta zabkása maradjon, és egy sor élesztő jön létre, amely megeszi a Liszt amikor helyet adunk neki vízzel. «Ha eltávolítjuk annak a tésztának a felét, amelyet összekevertünk, és az már optimális (24 óra múlva), akkor két kovász lesz, amelyekhez további 100 gramm lisztet és további 100 gramm vizet adhatunk, amelyek forduljon, ha fel tudnak osztódni és új élesztőket hozhatnak létre ”- magyarázza a szakember, hogy a folyamat soha ne álljon meg. "Ezeket az élesztőket gyakran kellene etetni, hogy ne rontsák el a folyamatot" - mondja a szakember.
Egyéb trükkök, amelyeket tudnia kell
Ahogy Moncho López mondja, az egyéb trükkök annak érdekében, hogy az otthoni kenyér tökéletesen előkerüljön tartsa be az erjedési időket, és hogy a kenyér belül bolyhos és kívül ropogós: «Ha szobahőmérsékleten konyharuhával letakarva éjszakára hagyhatja, annál jobb. Mindenesetre szem előtt kell tartania, hogy a kémiai élesztő és más erősítők felgyorsítják az erjedési időt, miközben a kovász mindig lelassul». Minden tömegben a mennyiségeknek pontosaknak kell lenniük, ezért elengedhetetlen a jó konyhai mérleg kéznél tartása. Továbbá a összetevők keveréskor a dagasztási lépéseknek ugyanolyan szigorúaknak kell lenniük, mert a jó végeredmény rajtuk múlik.