Az El Español Publicaciones S.A. Oroszlán.
Egészséges
Javasoljuk, hogy egy rántottát spárgával, garnélával és fokhagymával, nagy gondossággal készítve egy bain-marie-ban, amely meghökkent.
- Elkészítés: 15 perc
- Diners: 1
- Kalória: 298
- Az étel típusa: Főétel
A tojás az egyik legcsodálatosabb étel. Az önálló készítményekhez (főzve, sütve, buggyantva, omlettben) kínált sokoldalúság mellett kiváló lehetőség arra, hogy könnyű és eredményes vacsora készítésekor más típusú összetevőkkel kísérjék őket.
Hozzávalók
- Tojás, 3
- Nagy garnélarák vagy garnélarák, 8
- Fokhagyma, 8
- Vad spárga, 8
- Fokhagyma szegfűszeg, 1
- Chili (választható)
- Vágott petrezselyem
- Extra szűz olívaolaj
- Só
- Bors
Tonhal, sajt, gomba, spárga, articsóka, tőkehal omlett. és mindenféle összetevõvel megkeverve megkönnyíti az életet azáltal, hogy segít egy pillanat alatt elnyomni az étvágyunkat, amikor nincs idõnk vagy vágyunk a fejünkre borítani a takarót.
Ma megtanítunk arra, hogyan készítsünk spárgával, garnélával és fokhagymával rántottát kettős kazánban, amely lehetőség, bár a szokásosnál fáradságosabb és lassúbb, teljesen más dimenziót kap a tülekedésből. Nincs kétségem afelől, hogy ha egyszer megpróbálja ezt megtenni, akkor egyetért velem abban, hogy amikor az élet szünetet ad nekünk, és van egy kis időnk a konyhának és önmagunknak szentelni, akkor ez a kis erőfeszítés megéri. míg.
Hogyan készítsünk rántottát vad spárgával, garnélával és fokhagymával kettős kazánban
01: Az aprított összetevőket apróra vágja
Vágja a fokhagymát és a vadgombákat az előítéleten (átlósan) többé-kevésbé szabályos és nem túl nagy darabokra. Ha a garnélarák vagy a garnélarák jelentős méretű, félbe vagy három részre vágjuk őket, hogy kényelmesebb legyen darabokat enni.
A petrezselymet és a fokhagymagerezdet egyaránt apróra vágja. Kicsit friss (vagy száraz) chilit is apróra vágunk, ha ezt a fűszeres csillogást hozzá akarjuk adni rántottánkhoz.
02: A tojásokat felverjük és vízfürdőbe helyezzük
Egy üveg vagy fém tálat és egy rakottat választunk, hogy a tál alja érintkezzen a vízfürdő vízével. Ha nincs megfelelő tartályunk a vízfürdőbe helyezéshez, használhatunk egy kisebb átmérőjű fazekat vagy serpenyőt, mint a vizet tartalmazó fazék.
Megtöltjük az edényt vízzel a kapacitás kétharmadáig, és felgyújtjuk. A tojásokat a tálba törjük, a rudakkal felverjük és a bain-marie-ra tesszük.
03: A rántottát vízfürdőben állítjuk össze
Amikor a víz a fürdőben kezd melegedni, nagyon lassan kezdi átadni a hőt a tojásnak. A tojást folyamatosan verjük, és megfigyeljük, hogy habzani kezd, egyértelműen megkülönböztetve a fehéres felső réteget a légbuborékok miatt és a narancssárga alsó réteget a folyékony tojással.
Folytatjuk a verést, és apránként, amint a tojás felmelegszik, észrevesszük, hogy a habnak kisebb buborékai vannak, és a keverék enyhén sárgára vált, és egyenletesnek látszik, bár még mindig folyékony. Ha valamilyen oknál fogva egy ideig nem leszünk képesek eltávolítani, akkor eltávolítjuk a bain-marie-ból és visszatesszük a bain-marie-ba, különben meggörbülhet és törött tortilla képződhet.
Néhány percig tartó ellenőrzött főzés után a hab teljesen eltűnik, a tülekedés sűrűsödni kezd, krémes és krémes állagot kap.
04: Pácold a többi hozzávalót
Miután a keverés már gyakorlatilag megoldódott, a többi hozzávalót külön megfőzzük, hogy az utolsó pillanatban hozzáadjuk őket.
Először párold meg a vad spárgát, amely a leghosszabb főzési időt igénylő összetevő. Amikor a spárga kezdenek elveszíteni állagát, adjuk hozzá a fokhagymát és a chilit, enyhe tűzön enyhén megdinszteljük, nehogy megégjenek, és gyorsan hozzáadjuk az elfogultságra vágott fokhagymát és garnélát. Pár percig pároljuk az egészet, és tartalékoljuk.
05: A tojáskrémhez adjuk a pirítottat, és a rántottát tálaljuk
A tülekedésnek krémes, egyenletes és sima állagúnak kell lennie, de vastagnak. Ha továbbra is nagyon folyékonynak érezzük magunkat, akkor továbbra is bain-marie-ban főzünk, és addig kevergetjük, amíg a megfelelő állagúvá nem válik.
Ha már készen állunk és meg kell várnunk a többi hozzávalót, vagy bármilyen más okból megpirítjuk, akkor távolítsuk el a vízfürdőből, hogy ne álljon meg tovább, és ha készen állunk, akkor helyezzük vissza. lehűlt.
Az elkészített rántott keverékkel vegye ki a vízfürdőből a sót és a borsot, majd adja hozzá a pirítóst. Nyelv vagy kanál segítségével összekeverjük, hogy készítményünk minden összetevőjét jól egységesítsük és finoman tálaljuk.
Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és a tetején néhány csepp nyers extra szűz olajjal, és tálaljuk néhány jó szelet pirított kenyérrel.
Végeredmény
A rántotta mindig jó lehetőség, és az olyan összetevők, mint a garnélarák, a vadspárga és a fokhagyma, csodálatosan kombinálódnak és nem buknak meg.
Azonban néha a rántottával szoktak rosszul bánni, 10 másodperc alatt túrósabbá téve őket nagy hő hatására, és négyszer megfordítva a serpenyőben. Az eredmény végül is egy összetört és összetört tortilla lesz, és nem homogén és nem tiszta.
Annak érdekében, hogy rántottaink krémesek legyenek, általában a serpenyőben lévő tűzzel minimálisra vagy közvetlenül kikapcsolva túrják, így a tojás fokozatosan megpezsdül a főzőedényből származó maradék hővel, folyamatosan kevergetve néhány percig amíg a tojás már nem nyers és összekapcsolt tülekedést képez. Mindenesetre az eredménynek még mindig hiányzik a homályosság és a krémesség a vízfürdőben rántott tojásból.
A keverék sütésének fő előnye a bain-marie-ban az, hogy azáltal, hogy a hőt nagyon apránként átviszi a tojásra a 100º C körüli vízből a tartályba, nagyon lassan megkeményedik, és az állandó verésnek köszönhetően roppant krémes habosított és szénsavas szósz lesz belőle, teljesen más eredménnyel, mint amit egy serpenyőben túrjuk meg.
Másrészről ugyanez a folyamat magában foglalja a fő hátrányt, ami kétségtelenül a végrehajtáshoz szükséges idő és a fazekak rendetlensége, amely szükséges az azonnali tülekedéshez képest.
És sok munkának tűnhet (ami ez is) a tülekedés elkészítése, de ha meglátja a különbséget az eredményben, látni fogja, hogy időről időre, amikor elegendő időnk és vágyunk van, érdemes megtenni ezek egyike olyan krémes és zamatos volt.