Gasztronómiai, saját és sajtócikkek összeállítása.

sértés

Mikel Corcuera cikke (1999-es Nemzeti Gasztronómiai Díj), a Noticias de Gipuzkoa "Tudás és ízek" részében megjelent, 2013.26.07.

Írta: Juan Manuel Garmendia

Már majdnem elvesztettem a reményt, hogy ennyien élvezhetem a jó dinnyét

birriak (megtisztelő kivételekkel) elárasztják piacainkat. És a szerelemtől kezdtem többet, mint a gyűlöletig, valami rosszabbig, a közönyig. Arra a pontra, hogy

Ma elmarad a népszerű "dinnyekés, próbálj sokat, amíg nem találsz jót" mondás. És ez az, hogy tréfásan vagy egy viszály hevében dinnyének nevezhetjük, de a dinnye legrosszabb sértése, ha uborkának nevezzük! Y

az, hogy éretlenül gyűjtenek össze, és akkor a dolognak már nincs megoldása. Japánban az igazi minőségű dinnye ázsiai luxus - soha nem mondható el jobban - és virág helyett ajándék a szült nőknek.

De az az igazság, hogy a világon és a történelem folyamán kevés olyan étel van, amely ennyi fóbiát és filiát gerjesztett. Így San Gregorio, az egyik legfeltétlenebb rajongója, valami túlzót mondott erről: „Ha a

A manna a kegyelem táplálékát képviseli, amelynek célja a belső élet megtörése, a dinnyében meg kell látni a földi élvezetek ábrázolását. "Ellenkezőleg, az ókori görögök tudták, de nem tűnik úgy, hogy ez

nagyra becsülték őket, mivel Homérosz verseiben 130 alkalommal idézi a fokhagymát, és csak négyszer említi ezt a cucurbit. Úgy tűnt, a klasszikus rómaiak sem szórakoztatták. Plinius nagyon mellékesen beilleszti a természettudományába. Az első latin szerző, aki ezt fényesíti, az 5. században Palladio, aki különös trükköt hagyott ránk: "A dinnye több aromát szerez, ha ügyelnek arra, hogy néhány napig magjaikat összetört rózsalevelekkel keverjék." A dinnye történelmileg bizonyos tényeken alapulva rossz hírnévnek örvend. Őt hibáztatják azért, mert emésztési zavarok miatt II. Pál pápa halálát okozta. María Mestayer de Echagüe, ismertebb nevén Marquesa

de Parabere és ennek a gyümölcsnek nagyszerű védője kétségbe vonja e változat valódiságát, hangsúlyozva azt is, hogy „Másrészt a francia XIV. Lajos, aki 78 éves korában elhunyt, lenyelte, hány dinnyét tettek elé és egy nagyapám, aki 96 éves koráig élt, egy hatalmas dinnyét evett egy ülésen ".

De kétségtelenül a legnagyobb rajongók között van Alexander Dumas. Egy nap a híres író levelet kapott Cavaillon város tanácsától (ahol Franciaország legjobb dinnyéjét termesztik), amelyben közölték vele, hogy úgy döntöttek, hogy könyvtárat hoznak létre a legjobb szerzők műveivel. És könyörögtek Dumasnak, hogy küldjön nekik két-három regényt. És így fejezte ki akkor a Három testőr szerzője: „Összekötöttek. Két gyermekem van, és a választás alapján nem tudnám, melyiket válasszam, hogy a könyveim mind jónak tűnnek nekem, de a dinnye még jobbnak tűnt, ezért megengedte nekem, hogy a következő javaslatot tegyem. Elküldtem nekik a műveim teljes gyűjteményét

(kb. 500 kötet); de hogy ők viszont elkötelezték magukat

fizetni dinnyében, évente tizenkettő arányban, amíg éltem, és ez

dinnye zöld lenne. (Szín)". És így a francia író azt a következtetést vonja le: „A Cavailloni Városi Tanács visszajelzéssel válaszolt, hogy javaslatomat elismeréssel elfogadták, hálásan szavazva erre az évjáradékra.

Valószínűleg az egyetlen, aki valaha is megvannak. Remélem - tette hozzá Dumas -, hogy a regényeim ugyanúgy kedvelik a Cavaillont, mint én a dinnyéjüket ".

Ráadásul ennek a gyümölcsnek a sós ételekbe való behatolása (például az olasz előétel a dinnyével készült sonkából) természetesen nem múló divat, még kevésbé új keletű.

A 16. században legalábbis már elterjedt volt, hogy a dinnyét és más gyümölcsöket a bankettek előtt vagy alatt fogyasztották. Így mondja IV. Henrik francia király, annak alapján, amit egy minisztere, Sully hercege emlékirataiban átír: „Azt akarom, hogy hozzanak nekem jó dinnyét, mert addig akarom megenni őket, amíg jól nem elegem. Soha nem ártanak nekem, ha jók, és hús előtt eszem meg őket, ahogy az orvosok elrendelik! ".