PAMPLONA, május 7. (EUROPA PRESS) -

olajsavtartalmú

A Navarrai Egyetem által az Ultzama Traditional Desserts-szel együttműködve készített tanulmány rámutat, hogy a magasabb olajsavtartalmú túrának kardiovaszkuláris szempontból egészséges tulajdonságai lehetnek.

A kutatás célja az volt, hogy olyan természetes funkcionális táplálékot nyerjünk (amelyet az állatállomány étrendjének módosításával kapunk), amely előnyös lehet a fogyasztó egészségére, mindig figyelembe véve az állatok egészségét.

A kutatást, amelyben az Asociación Lechera de Vacuno, Ovino de Navarra és País Vasco (Alvo) és Ardiberri technológiai központok is részt vettek, 20 önkéntessel végezték, akik módosított profilú túrót fogyasztottak és egy másik referencia.

A sorrendet, amelyben minden önkéntes elfogyasztotta őket, véletlenszerűen választották ki, és a fogyasztás után hat órán keresztül tesztek sorozatát hajtották végre az anyagcserére gyakorolt ​​hatások felmérésére.

"Az eredmények lehetővé teszik annak megerősítését, hogy bár ennek a túrónak a fogyasztása nem vezetett jelentős különbségekhez a koleszterinértékekben, a kardiovaszkuláris kockázati marker (Apolipoprotein B) szintjének csökkenése nyilvánvaló. Másrészt a Ezen termékek alacsony cukortartalma, a glükózszint nem változott lényegesen "- emeli ki fő kutatója, Alfredo Martínez.

Ezeket az eredményeket a CDTI (Ipari Technológiai Fejlesztési Központ), a Gazdasági és Versenyképességi Minisztériumtól függő Navarra Kormány által társfinanszírozott kutatásból nyertük, az Euroinnova programon keresztül, és bemutattuk a 2. Oxford Functional Foods Konferencia.

A projekt három szakaszban került kidolgozásra: az elsőben az Ultzama Traditional Desserts szakemberei a Technológiai Központok technikusaival együtt kiválasztották a juhok takarmányát, amely lehetővé teszi bizonyos zsírsavakban dúsított tej természetes módon történő megszerzését; a második abból állt, hogy a tejjel túrót készítettek az elért zsírsavprofil fenntartása mellett; és végül hatásait összehasonlították egy szokásos túróval azáltal, hogy táplálkozási beavatkozási kísérleteket végeztek embereken.

Az első, 2011 áprilisában elkészült, és amelyben a két technológiai központ együttműködött, a cél az volt, hogy az egészséges étrendet hozzáigazítsák a vállalat saját szarvasmarháihoz, amellyel egészségesebb zsírsavprofillal rendelkező tejet is nyert.

Különböző vizsgálatok után a végeredmény az olajsav és a telített zsírsavak csökkenésének növekedése.

A második szakaszban a Postres Tradicionales de Ultzama az előző fázisban nyert nyerstejből hagyományos módon készítette el a túróját, és olyan nyers terméket eredményezett, amelynek tulajdonságai hasonlóak a nyersanyaghoz, vagyis kedvezőbb a zsírsavprofil.

Az első két fázis kezelése után a táplálkozási beavatkozási tanulmányt a Navarrai Egyetem szakértői csoportja indította el.