Új javaslatok a gluténmentes gabonafélékről és az álgabonákról a celiakok étrendjének gazdagítására

gluténmentes gabonafélékről

Gondolkodva azon, hogyan lehetne javítani a gluténmentes étrendet, változatosabbá és táplálóbbá tenni, ettől a kiadástól kezdve a "Mai gabona" ​​című fejezet kerül be, ahol a különböző gluténmentes gabonafélékről és álgabonafélékről, ezek táplálkozási tulajdonságok, felhasználási módok és elkészítési formák, amelyek a glutén helyettesítőjeként szerepelnek a celiakok étrendjében.

Milyen gluténmentes ételek helyettesíthetik a TACC-t táplálkozási szempontból hasonlóságuk miatt?

Minden más gluténmentes gabonafélék (rizs, kukorica, köles), ezek lisztjei és keményítői, valamint ál-gabonafélék és hüvelyesek, még a burgonya és az édesburgonya gumó is jó lehetőség komplex szénhidrátok előállítására a glutén helyett.

Hazánkban általában rizst, kukoricalisztet, lencsét, babot, gumókat és kukoricát fogyasztanak. De nincs szokás más, nagy tápértékű ételeket fogyasztani, mint például a quinoa, a köles, az amarant vagy a hajdina. A "Mai gabona" ​​című cikkben ismertetjük tulajdonságait, hogy ösztönözzük a fogyasztást. Az élelmiszerek nagyobb változatosságának növelése minden szempontból gazdagítja az étrendet. A lisztérzékenység szempontjából nagyon fontos megvizsgálni a TACC nélküli egyéb lehetőségeket, amelyek ideálisak a gluténmentes étrend diverzifikálásához, táplálóbbá és változatosabbá téve azt.

Quinoa: magas tápértékű gluténmentes étel, amely itt marad

A quinoa vagy a quinoa (Chenopodium quinoa Willd) az utóbbi években népszerűségnek örvendő „superfoods” divat egyik főszereplője. Hírneve megérdemelt, mivel sok táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik, és sokoldalúsága a konyhában is hozzáadódik, mivel ebből a magból sok tápláló étel készíthető, édes és sós egyaránt.

Ez egy kis gömb alakú, kissé lapított mag, körülbelül 2-3 mm átmérőjű, a barna rizshez hasonló ízű, de finomabb textúrájú. Főleg a Cordillera de los Andes régióban termesztik. Noha Uruguayban nincs quinoa-ültetvényünk, könnyen behozható szupermarketekben és élelmiszer-vásárokon. Sokak számára a quinoa egy viszonylag új élelmiszer, de 5000 éve az andok népek egyik legfőbb étele. Az inkák kiváló táplálkozási értéke miatt szent ételnek tekintették.

Ez nem gabonafélék, mivel nem tartozik a fűfélék családjába, amely magában foglalja a búzát, rizst, zabot és kukoricát. A quinoa ugyanabba a családba tartozik, mint a répa, a mángold és a spenót. Az amaranthoz és a hajdinához hasonlóan a quinoa is pseudocereal, olyan kifejezés, amely hamis gabonát jelent, mert bár ez egy vetőmag, és nem megfelelően gabona, bizonyos jellemzőkkel rendelkezik velük, mégis úgy fogyasztják, mintha és mint amikor a Like gabonafélék, keményítőben gazdag. Mint minden álgabona, a keresztszennyeződés kivételével gluténmentes és kiváló alternatíva a celiakia étrendjének táplálkozási minőségének javítására és változatosabbá tételére. A quinoa táplálkozási tulajdonságai Ennek a magnak sok olyan tulajdonsága van, amelyek lehetővé teszik számára, hogy nagy tápértékű ételnek minősüljön:

• Üzemanyag- és energiaforrás. Akárcsak a gabonafélékben, kalóriáinak nagy része szénhidrátból származik, mivel nagyon gazdag keményítőben.

• Fehérjéi magas biológiai minőségűek; teljes fehérjék, amelyek biztosítják az izomtömeg felépítéséhez szükséges esszenciális aminosavakat és más alapvető fehérjeszerkezeteket a test számára.

• Gazdag ásványi anyagokban, például kalciumban, vasban, magnéziumban, foszforban, káliumban és cinkben.

• Antioxidáns funkciójú C- és E-vitaminokat biztosít a B komplex vitaminokon kívül: B1, B2 és niacin.

• Nagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz, mint a közönséges gabonafélék, de ezek jó minőségű zsírok, többnyire többszörösen telítetlen zsírsavak, mint például az omega 3, ismert egészségügyi előnyökkel. Az Omega 3 gyulladáscsökkentő hatású és javítja a vér zsírprofilját. Segít csökkenteni a rossz koleszterint és emelni a jó koleszterint. Ily módon védi a szív és az artériák egészségét.

• Rostokban gazdag, többnyire oldhatatlan, mint a magok jellemzően rendelkeznek. A rost jóllakottságot biztosít, elősegíti a jó bélműködést és megkönnyíti a koleszterin kiválasztását.

• Fitoösztrogéneket, bioaktív vegyületeket is biztosít, amelyek az emlőrák, az oszteoporózis és más, az ösztrogének hiánya által okozott betegségek megelőzéséhez kapcsolódnak posztmenopauzás nőknél.

Röviden: a quinoa táplálkozási szempontból jól kiegyensúlyozott élelmiszer, összetett szénhidrátok forrása, amely nagyban kiemelkedik fehérje és zsír minősége miatt. Számos funkcionális tulajdonsága van, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes erő, ami fontos a szív- és érrendszeri betegségek és más, a sejtek öregedése következtében fellépő krónikus betegségek megelőzésében. Kétségtelen, hogy a quinoának nagy a tápértéke, amely teljes mértékben felülmúlja a hagyományos gabonafélék, például a kukorica, a zab, a búza és a rizsét.

Készítmény

Háromféle quinoa létezik: fehér, vörös és fekete, de mindegyiket ugyanúgy készítik el.

mosás (nagyon fontos) A quinoa természetesen szaponinba van csomagolva, amely lehetővé teszi hosszú megőrzését azáltal, hogy megvédi a parazitáktól és a rovaroktól. A szaponin ehetetlen, keserű ízű antinutriens, amely nagy mennyiségben fogyasztva mérgező. Csak bő vízzel lemosva tűnik el, ezért nagyon fontos elvégezni ezt az eljárást a quinoa főzése előtt.

A szaponinok eltávolításának biztosítása érdekében ismételje meg a mosást úgy, hogy a magokat kézzel kézzel folyó víz alatt, finom szűrőn vagy szitán dörzsöli, tekintettel a kis magméretekre. Nem szabad áztatni, hanem többször megmosni és öblíteni, minden egyes mosásnál el kell dobni a vizet.

Pörkölés (opcionális) A nedvesség eltávolítása és a dióéhoz hasonló, szilárdabb textúrájú és jellegzetes ízű végtermék ajánlása a mag megpörkölése. Helyezze a megmosott nyers quinoát egy fazékba vagy serpenyőbe nagy lángon, folyamatosan kevergetve, amíg meg nem pirul. Vigyáznunk kell, hogy ne égessük el. A magoknak nem szabad ugraniuk. Használhat egy kis olajat, hogy megakadályozza a tapadást és több ízt adjon neki, de önmagában a pirítás nagyon jó.

Főzés Rizshez hasonlóan főzik, a quinoa egy részét két-három rész vízben. A vizet egy edényben addig kell melegíteni, amíg forr. Adja hozzá a megmosott quinoát, és amikor ismét forrni kezd, csökkentse a hőt, és lassú tűzön 12-20 percig főzze, vagy amíg meg nem látja, hogy készen áll. A pontos főzési idő, valamint a főzéshez szükséges folyadék mennyisége a kereskedelmi márkától, a tűz típusától és a quinoa változatosságától függ, ezért fontos, hogy kövessük a csomagoláson található utasításokat. Ahhoz, hogy al dente quinoát kapjon, biztosan elnyelte az összes vizet.

Nem akarjuk, hogy a forró gőz elvesszen, ezért ne tegye fel a fedelet, hogy ellenőrizze, amíg legalább 10 perc nem telik el. Ha feltárjuk és meglátjuk, hogy maradt víz, akkor azt gyorsan be kell fedni, és be kell fejezni a főzést, amíg felszívódik. Ha jól meg van főzve, átlátszó színt kap, jellegzetesebb, markánsabb külső gyűrűvel, amely azonban nem válhat szét. Miután az összes víz felszívódott, vegye ki a hőforrásból, és hagyja 5 percig lefedve állni. Villával enyhén szellőztesse, hogy ne folytassa a főzést, és ha lehetséges, tegye egy tálcára, hogy gyorsabban lehűljön. Ha sót szeretne adni, a legjobb, ha főzés után csinálja. Annak érdekében, hogy egy kis ízvilágot kapjon, pihenés előtt adhat hozzá egy csepegtető olívaolajat, fekete borsot vagy valamilyen fűszert. A főzött quinoa magjai kissé lazaak és bolyhosak, de lágy ellenállók a harapásnak.

Az előkészítés módjai

Miután elkészült a quinoa, elfogyaszthatjuk önmagában, vagy számos készítmény, például hamburger, krokett, omlett, sütemény összetevőjeként felhasználhatjuk levesekhez, pörköltekhez vagy salátákhoz. Sütikben és édes desszertekben is használható. Például a klasszikus rizspuding helyettesíthető a "quinoa puding" -val. A főtt quinoa 3 vagy 4 napig tökéletes állapotban van a hűtőszekrényben. Fontos, hogy jól lehűljön, és tiszta, légmentesen lezárt edényben tárolja. Fagyasztható is. Ha fagyasztott főtt quinoát fagyasztva, fagyasztva, apró adagokban mindig hasznos, kiveszi a sietségből, hogy valami gyors és tápláló ételt főzzen. Összefoglalva: a quinoa az elmúlt években tapasztalt trend keretében lépett piacunkra azzal, hogy új egészséges élelmiszer-alternatívákba kezdett az életminőség javítása érdekében. Kivételes táplálkozási tulajdonságai miatt megfigyelhető, hogy ez nem múló divat, inkább a quinoa marad itt. Meghívjuk Önt, hogy próbálja ki, és szerezzen meg minden olyan előnyt, amelyet ez a mag az Ön egészségére nyújt. Keresse meg ezt és más megfelelő ételeket a www.tiendainfoceliacos.com webhelyen. Vásárolja meg az egyedülálló exkluzív online boltot.

Táplálkozási diploma Julia Cassinelli szakosított poliklinika a gasztroenterológiai klinika celiakáihoz. Clínicasi Kórház - UdelaR

Témavezetés: Táplálkozási végzettség Sonia Dergazarián, a Táplálkozási és Dietetikai Osztály igazgatója. Klinika Kórház