A Puente Romanóban található Celicioso egy egészséges táplálkozási központ, amely az évek során franchise-vá válik
Az ötlet madridi kis cukrászdaként született meg a celiakia számára, amikor Santiago Godfrid, a Celicioso vezetője intoleranciát diagnosztizált. A nyár beköszöntével Marbellában felmerült a lehetőség, hogy a város Arany Mile egyik legfőbb luxusszállodájában, Puente Romanóban találjunk helyet. Egy olyan terület, ahol a csúcskategóriás éttermek kiemelkednek. Valójában éppen Celicioso alatt van, ahol Dani García megalapította két Michelin-csillagát, és megnyitotta Bibót. "Nem volt büfé" - mondja Godfrid, aki a kezdeti ötletet étteremmé változtatta. «Megkapták az ötletet és adtunk egy csavart, hogy nagyobb rajongó legyen. Nemcsak süteményeket kínálnak, hanem hamburgereket, szendvicseket, salátákat is. Mindegyik celiaknak alkalmas ”- jegyzi meg az étterem vezetője.
Arról szól, hogy megküzdjünk a celiacsik számára szánt étel minden közhelyével, és olyasmit készítsünk, amelyet mindenki megehet. "Nem veszünk ki olyan terméket, amelyet nem szeretnek az emberek, akik nem szenvednek lisztérzékenységben" - mondja Godfrid, aki emlékszik, amikor gluténmentes ételeket ment vásárolni, és egy ruhás emberrel tálalták, aki eladott neki egy terméket. ez "nagyon drága volt, és undorító voltam. A megoldás az volt létrehozott egy termelési központot, amelynek ízlése mindenki által jóváhagyott.
Az ötlet Marbella luxusaként "snack" étteremként telepedett le, amely enyhébb címkéket kínál étkezés közben, és az egészséges ételek plusszát nyújtja. A falon Novak Djokovic aláírt fényképe képet ad a kliens típusáról amely a legnagyobb forrásban lévő hónapokban közelíti meg a helyet.
"Mi vagyunk a fiatal és könnyű kávézó a környéken" - biztosította Santiago Godfrid, aki ezt elmagyarázza a láncnak bizonyos problémái vannak a környezethez való alkalmazkodással. «A szálloda lakói számára, akik 400 és 1000 euró között fizetnek egy szobáért, nagyon olcsó hely vagyunk a harapnivalóknak és süteményeknek. A külföldről származó cöliákiás vásárlók számára azonban drága ”- mondja a menedzser, aki 20 százalékosra becsüli az áremelkedést a lánc többi üzletéhez képest. A probléma leküzdése érdekében kedvezményes utalványokkal rendelkezik a cöliákiás betegek számára, amelyeket szétosztanak az egyesületek között, vagy tartósan emelik az árakat, hogy az ne menjen el, és ne tévessze szem elől a helyet és az ott letelepedéshez szükséges költségeket.
Most Celicious szembesül a üzleti terjeszkedés. A cukrászüzletből egy olyan lánc felé haladunk, amely nyáron két éttermet (Marbella és Ibiza) és egy madridi második kávézót foglal magában. A terjeszkedés révén a márka elkezdett kísérletezni, és olyan menüket állított össze, amelyek alkalmasak más típusú intoleranciával rendelkező emberek számára. "Növekedésünk a cukorbetegek számára szól" - állítja.
A lisztérzékenységi lánc akkreditációi számos követelményt és ellenőrzést tartalmaznak. "Van egy sós konyha és egy édes bolt" - jegyzi meg a menedzser, aki biztosítja, hogy nincs semmi másolat, mert "semmi gluténtartalmú nem lép be». Készülnek kéthavonta véletlenszerű élelmiszer-tesztek a madridi és a madridi sinus glutén cöliákia szövetségekkel, amelyek igazolják ezen élelmiszerek intoleráns emberek általi fogyasztásának biztonságát.
Ezen ellenőrzések merevsége a céget a gluténmentes ételek megbízható márkájává tette, és új piacokat nyitott számukra. "Vendéglátóhelyeknek árulunk, bár óvatosnak kell lennünk, mert össze kell gyűjtenünk a terméket, egy speciális hűtőszekrénybe kell helyezni és biztosítani kell, hogy ne legyen szennyeződés" - jegyzi meg Godfrid, aki ezt elmagyarázza. A Celicioso tanfolyamokat tart azoknak a vállalatoknak, amelyeknek élelmiszert ad el és megtanítják őket minden utolsó pincér irányítására, amely magában foglalja a folyamatot. "Nagyon óvatosnak kell lennünk, mert ha egy étteremben tartózkodik, megeszi a süteményünket és rosszul érzi magát, akkor mi vagyunk a felelősek" - mondja a Celicioso menedzsere.
A személyzetnek ismereteket kell szereznie és alkalmazkodnia kell a lánc által meghatározott normákhoz. A cég allergén tanfolyamot kínál. „Oktatóprogramokat küldenek, és amikor például a királyok megérkeznek, egy szakács minden helyre elutazik, hogy elkészítse a csengőhangokat. Mindennek mindenhol egyformának kell lennie »- jegyzi meg.