írta EVΛ BΛLLΛRIN 2 évvel ezelőtt 25,7k Látogatások

ballarin

MENNYIS PÉNZT KELL SZÜKSÉGEM ÉTTEREM BEÁLLÍTÁSÁRA

2014-ben írtam a cikk első verzióját. Azóta ez lett a legolvasottabb a weboldalamon, a legtöbbet beszélt és a legtöbbet megosztott. Öt év fordulóján és figyelembe véve, hogy az ágazat mennyire változik, szükség volt annak újbóli kiadására. Távlati szempontból és 2019-től elmondom, mennyi pénzre van szüksége ma egy éttermi vállalkozás létrehozásához, és ennek az előfeltevésnek az alapján elemzem, hogyan alakult az ágazat öt év alatt. Élvezd, E.

ÁLLJON MEG! Mielőtt elkezdené gondolkodni egy étterem felállításán, nézze meg a zsebét, a bankszámláját (az étterem megnyitásának költségkerete, jöjjön), a lehetséges partnereket, akiket bevonhat az üzleti életbe, és legyen reális. Ahogy már 2014-ben elmondtam neked ebben a cikkben - amelyet öt év tapasztalatával és perspektívájával frissítettem -, és a A Brave Neo Hosteleros kézikönyve: Pénz nélkül nincs üzlet .

A verseny kemény, ma talán jobban, mint valaha. Te magad is látod, hogy sok vállalkozás nyit, és kevesebb mint egy év alatt bezár. A fájdalmas "Eladó" jel vagy "Átutalt" sok álomnak vége. Tehát hadd kezdjem egy tippel:

Mielőtt megtervezné, mit fog kivinni a konyhából és a gintonikusokból, és milyen lesz a logója, készítsen számokat. A projekt ezeken alapul. A számok elengedhetetlenek az étterem nyitásakor.
Ön is érdekelheti ... Útmutató: Éttermi üzleti terv

Mennyi pénz kell egy étterem, bár vagy kávézó létrehozásához?

Igen, tudom. Az a kérdés, ami egy éttermi vállalkozás létrehozása során érdekel leginkább, pontosan mennyi pénzre van szükséged, igaz? Az összeg tehát a vállalkozás típusától függően jelentősen változik, Mielőtt a pénzről beszélnénk, beszélnünk kell az ágazatról, az üzleti modellekről és a döntések többi részét meghatározó választásokról. A gazdasági is. Tehát tegyük rendbe és kezdjük az elején.

Öt évvel ezelőtt a vendéglátás üzleti modellje (étterem, bár vagy kávézó) többnyire a klasszikus modell volt: egy létesítmény konyhával és nappalival, amelynek felállításakor és igazgatásakor mindkét térhez kapcsolódó kiadások sora volt.

Öt évvel később és az új vendéglátóipari üzleti modellek megjelenésével, amelyek a szállítás növekedését fontolgatják, elviszik és megragadják a szolgáltatásokat, éttermeket, bárokat és kávézókat, amiről tudtuk, hogy ma már együtt vannak más üzleti modellekkel, például a szellem éttermekkel a sötét konyhák megjelenésére (tudod, több vendéglátó-ipari vállalkozás által megosztott konyhai helyek szállítás, elvitel, megragadás és menés alapján).

Cikkemben A vendéglátóipari üzleti modell 5 átfogó trendje (2017) Öt olyan trendről meséltem Önnek, amelyek üzleti modelleket generáltak: az egészségesebb étrend iránti igény, a gasztronómia beépítése más ágazatokba, a specializáció szükségessége, az új városi életmód és az új gasztronómiai szabadidő. Ez az öt koncepció, amelyek a nyugati világban működnek a legjobban, és a különböző piacokon konszolidálódnak, különösen a legnagyobb és kozmopolitabb városokban (nemzetközi szinten New York és London, valamint Spanyolországban Madrid, Barcelona és Valencia).

A az új étkezési szokások új üzleti modelleket is generálnak (amiről cikkemben elmondom Tendenciák a konyhában: ami jön vagy újból jön ) és nem csak: létrehoztak egy új műveletet is, amely elmondja a megosztott műszakok áttekintését és a non-stop főzés trendjét, amelyről itt már meséltem Önnek, és amelyet az ügyfél szolgálatába állítanak. új étkezési szokások és menetrendek.

Ezenkívül az olyan jelenségek, mint a kézbesítés és az elvenés, ezt az új műveletet részesítik előnyben, amely már sokféle étteremben és minden földrajzi területen kúszik be.

Az üzleti modell jól megválasztásának fontosságával együtt figyelembe kell vennie egy jót is üzleti koncepció kialakítása. Nem egyformák. Cikkemben 16 TRENDS és 2 üzleti modell inspirálja Önt Két példáról mesélek, amelyeket érdemes tudni.

A szoba reflektorfényben

A felvételen vagy szállításon alapuló új üzleti modellek a szoba új konfigurációját hozták. Egy másik cikkben erről többet fogok beszélni, de most Előléptetem az új típusú szobát:

  1. Nincs szoba: éttermek, bárok és kávézók szoba nélkül és 100% -os szállítási modell alapján. Ezek a szelleméttermek, amelyekről ezen a weboldalon meséltem.
  2. Lágy szoba: vendéglátóipari vállalkozások, amelyekben a szobaszervizt a "segítség" szó határozza meg. A Soft Sala-ról olyan terekben beszélünk, mint a repülőterek éttermei és a közlekedési központok, a vendéglátás ...
  3. Alkalmi szoba: ebben a szobatípusban a szolgáltatást a "figyelem" klasszikus fogalma határozza meg. Találunk Casual Salát egyedi éttermekben, gasztronómiai, vendéglőkben ...
  4. Felső szoba: A "kiválóság" meghatározza a szolgáltatást a Top Sala-ban. Ezek a legmagasabb szintű éttermek, amelyeket a szakma nagy mesterei fejlesztettek ki (a Roca testvérek, a Sandoval testvérek ...)
  5. Metasala: a szobán túli szoba.

FŐBB KÖLTSÉGEK AZ ÉTTEREM BEÁLLÍTÁSÁVAL

A vendéglátás üzleti modelljeinek és az új típusú helyiségek felülvizsgálatához a költségek felülvizsgálata is szükséges. Nézzük át az étterem nyitásakor felmerülő legfontosabb költségek, szobával és szoba nélkül.

Kulcsfontosságúak a hagyományos éttermi modellben (étkezővel)

  • Helyi (betét, bérleti díj, megfelelőség a jelenlegi előírásoknak való megfelelés érdekében, belsőépítészet ).
  • Szállítási szerződések (víz, villany, gáz, internet ...).
  • Tevékenységi engedélyek.
  • Bútor (asztalok, székek, székek .).
  • Gépek (a légkondicionálástól a facsaróig ...).
  • A konyha összeszerelése (a munkaasztaltól a szalamandráig).
  • Működési anyag (a csészékből és étkészlet személyzeti egyenruháig).
  • Kezdeti készletbefektetés (az ital és étel, amelyet felszolgál).
  • Banki egyenleg a fix és változó költségek fedezésére az első naptól kezdve.

Főbb költségek a szellemétterem-modellben (szoba nélkül)

  • Helyi, amely a szelleméttermek esetében lényegesen kisebb, és a város kevésbé vonzó, de olcsóbb területein helyezhető el.
  • Szállítási szerződések (víz, villany, gáz, internet ...).
  • Tevékenységi engedélyek (szintén eltérnek egy étkezővel, terasszal rendelkező étteremből ...).
  • Gépek (csak a konyhához kapcsolódnak).
  • Konyhai összeszerelés (ezekben az esetekben a beruházás növekszik, mint egy hagyományos étteremé, mivel például a szoba költségei eltűnnek).
  • Kezdeti befektetés készleten (az Ön által szállított ital és étel + csomagolás amelyben szállítani fogja).
  • Banki egyenleg a fix és változó költségek fedezésére az első naptól kezdve.
Amint láthatja, egy olyan helyiséggel rendelkező étteremnek két külön költsége van, amelyet a szoba nélküli étteremnek nem kell megtennie (bútorok és műtő anyaga), míg vannak más költségek, amelyek összege változó (helyiségek, engedélyek, személyzet). .)

A KÖLTSÉGVETÉS BONTÁSA AZ ÉTTEREM MEGNYITÁSÁHOZ

A BOLT

Azt tanácsolom, hogy készítsen egy a helyiségek bérleti díjának tanulmányozása azon jellemzőkkel, amelyekkel meg kell fejleszteni a tevékenységet azon a területen, ahol dolgozni szeretne, akár hagyományos vállalkozásról, akár szoba nélküli vállalkozásról beszélünk. Az üzleti tevékenységre szakosodott ingatlanok megadják Önnek ezeket az információkat.

Ha vállalkozása teret enged ...

csinálj egy jó megközelítés a belsőépítészet és a bútorok terén amelyet üzleti koncepciójához igazítva fog használni. Ne feledje, hogy idővel képes lesz megváltoztatni és fejleszteni őket, de ha az ügyfelek első tapasztalata a létesítményben egy kényelmetlen székben, táncos asztallal és gyenge megvilágítással jár, akkor nehéz lesz hűségesnek lenniük. Szüksége lesz kényelmi gépekre (fűtés, légkondicionálás ...). Tedd a listára és értékeld.

Egy belsőépítész segíthet abban, hogy a legtöbbet hozza ki a játékba történő befektetéséből

Konyha: mindenki számára alapvető

A konyha nagyszerű befektetés - bármi legyen is az üzleti modell - ha bonyolult ételeket szolgál fel. A konyhai felszerelések szakértője segít abban, hogy a rendelkezésre álló helyiségben felépíthesse sajátját, és válaszoljon az Ön üzleti típusára. Azt javaslom, hogy ebben a szakaszban legyen nagyon alapos. Nem lesz képes könnyen megváltoztatni. Az elemek többsége fix munka és magas költségekkel jár. Ne spóroljon a szakszerű tanácsadással: ez pénzt takarít meg, és elősegíti a hatékony és nyereséges műveletet.

AZ ENGEDÉLYEK

Jól tudja (de jól, jól) a szálloda és az étterem helyiségeit szabályozó jelenlegi szabályozás. Ne szegje meg a szabályokat, ez drága . Ezen előírások alkalmazásától kezdve a költségek az alkalmazkodással és a fizikai térben, amely az Ön bárja, étterme vagy kávézója, felhalmozódnak. És ezek az üzleti modelltől is függenek. Kérjen különféle árajánlatokat az építőktől, amelyek végigkalauzolják Önt az adaptáció összességével.

AZ ÜZLETI MODELL

Határozza meg az üzleti modellt, vagy ha szeretné, a terméket, amelyet kiszolgálni kíván. Ha koktélokra specializálódott, jó választékra lesz szüksége üvegárukra és szakosodott személyzetre. Ha bárja a város legjobb tapas bárja lesz, gondolja át, hogyan fogja kiszolgálni őket, és milyen elemekre lesz szüksége (tányérok, tálcák, rakott tálak ...), ki viszi el a konyhát és milyen felszereléssel, kellékekre lesz szüksége. Alkalmazza a legjobb kritériumokat a befektetés maximális kihasználásához. Városában talál vendéglátó-ipari szolgáltatókat, akikkel megtervezheti ezt a kiadást.

Ne feledje, hogy az edények és az üvegeszközök eltörnek, és az evőeszközök csökkennek, ezért vegye figyelembe, hogy folyamatosan pótolnia kell az anyagokat. Egyébként a tisztító- és WC-kellékek (a WC-papírtól a fehérítőig) is számítanak.

A SZEMÉLYZET

Bár, étterem vagy kávézó személyi jellegű kiadásainak tétele súlyosan nehezedik a kereskedési számlájára. Ne csak azt vegye figyelembe, hogy az otthoni fizetést fizetnie kell az alkalmazottainak (vagy magának). A nettó összeadja az egyes bérszámfejtések bérköltségeit, és tegyen hozzá tételeket a végkielégítésekhez, a betegszabadság (betegség, terhesség ...) és egyéb előre nem látható események fedezésére szolgáló extrákhoz.

Amikor a személyzetről beszélünk, Alapvető fontosságú a megfelelő kiválasztási folyamat megkezdése, a személyzet igényeinek, a munkaköröknek, mindegyikük funkcióinak és az elvégzésükhöz szükséges képzettségük pontos meghatározása.. Tegye meg, mielőtt nekivágna a toborzó kalandnak.

Fontolja meg azt is, hogy a költségvetésében nyitjon meg egy éttermet a csapat és saját magának képzésére (egészen pontosan folyamatos képzés).

Ahogy fentebb említettem, a személyi jellegű ráfordítások súlya nagy, bármilyen típusú vendéglátóiparban, a szoba nélküli új modellekben is. Ha kedved támad arra gondolni, hogy egy kézbesítésnek alig vannak személyi kiadásai, vedd ki a fejedből az ötletet. Ugyanaz az edzéshez is. Ne feledje, hogy a kézbesítő személyzet a vállalkozás képe. Tényleg azt akarod, hogy az utcádon menjenek ki a márkád képviseletében anélkül, hogy részletesen elmagyaráznák, hogyan akarják, hogy végezzék a munkájukat? Azt tanácsolom, hogy e tekintetben nagyon jól tervezze meg tevékenységét és költségvetését.

Bármi legyen is az üzleti modell: NE spóroljon a személyi költségekkel. Ha vállalkozását a szolgáltatásra irányítja (amint annak lennie kell), ne feledje, hogy "ha mogyorót fizet, majmokat kap".

KULCSFELVÉTEL

A kiadások listájának kidolgozása és a fix (bérleti díj, készletek, személyzet) és a változó (étel- és italszolgáltatók) közötti különbség. Az adókról pedig ne feledkezzünk meg. A szakmai menedzser tanácsot ad a számlák vezetésének és az adókötelezettségek naprakészen tartásának legjobb módjáról (igen, helyesen olvastad, kötelezettségek).

Személyesen, Azt tanácsolom, hogy "terelje át" az összes költséget a változókra. A személyzet fizetésének egy része például változó lehet (jutalékok vagy bónuszok a számlázási célok érdekében).

A KÖLTSÉGEK SZAKASZOS SZÁZALÉKAI AZ ÉTTEREM BEÁLLÍTÁSA során

Minden információ, amelyet ebben a szakaszban nyújtok Önnek, tájékoztató jellegű. Az egyes játékok százalékos aránya annak megválaszolásakor, hogy mekkora költségvetés szükséges az étterem megnyitásához, az üzleti modellektől függ, ami egy világ. Ahelyett, hogy állításaimat névértékre venném, vegye kiindulópontnak és érdeklődjön egyedül, hogy ellenőrizze hogy az Ön által javasolt modell szerint ellenőrzött erőforrásokkal és azok kezelésének képességével rendelkezik, ami végső soron számít.

Miután tisztában van az üzleti modellel, a költségtételekkel és a kötelezettségeivel, lebontjuk a százalékos arányú kiadások. Többé-kevésbé a dolog így működik:

FIX KÖLTSÉGEK:

  • Az ellátás a költségvetés 10–15% -át teszi ki.
  • A bérleti díj (bármilyen üzleti típusú is legyen) nem haladhatja meg a számlázás 10% -át.
  • Munkatársainak bérszámfejtése a jövedelmének 25-30% -a lesz (a vállalkozás típusától függően). Értékelje a fix jutalék/bónusz keverékét.

VÁLTOZÓ KIADÁSOK:

A beszállítók a teljes számlázás 30–40% -át teszik ki. Az első évben nincs előzménye vagy mennyiségi tárgyalóképessége, tehát Bár ez nagyon magas százaléknak tűnik, ne engedje le, hogy ne essen bele a fejőnő történetébe. A második évben meg kell érintenie a 30% -ot, amennyire csak lehetséges az ár-minőség binomiális beállításához.

SZÁMVITEL ...

Ha a fix és a változó között az első évben 75% és 90% között van, akkor Önnek 10% és 25% között van a fedezet.

Természetesen a választott üzleti formátumtól függően ilyen vagy olyan módon képes lesz dolgozni ezeken az elemeken, de azt javaslom, hogy ne kezdjen el könnyű számlákat készíteni terv szerint: Évente 365 nap 100 ember számára, akik minden nap 12 eurós ételt esznek… 565 600 euró ... Több mint félmillió, amit kiszállok az üzletből. ". Biztosíthatom, hogy NEM működik így .

Ne feledje, hogy esős napokon csökkenni fog a számlázása, a nyílt futballnapokon csökken a számlázása, szüksége lesz egy kis pihenőnapra, és nem tölti be minden nap ... (ha mégis, akkor számítson rám, mint kapitalistára partner!). Ezt, ha van szobája. Ha nincs szobája, akkor találkozni fog a szállító vállalkozások növekvő versenyével, és versenyezni fog más tapasztalatokkal, sőt - ahogy az óriási Telepizzától mondják - a Netflix-szel.

NE számolja a tejeslányokat, ha nem akarja megtörni a kancsót.

Ismétlem: NE számolja a fejőslányt. Vendéglátó üzlet létrehozása, étterem megnyitása, bár nyitása, kávézó megnyitása, elvitel megnyitása ... nem arról fog álmodozni, hogy történetekről - és beszámolókról -, amelyek nem fognak tudni rátérni a valóságra.

RÖGZÍTEM, hogy az egyes tételek százalékos aránya minden üzleti modelltől függ. A fontos az, hogy rendelkezzenek ellenőrzött erőforrásokkal és azok kezelésének képességével. Azt mondtam, ne vegye a nyilatkozataimat névértékre.

NYÚJTÁSI TANÁCS

Fizesse be a fizetését a kiadásokba. Pár hónapig ingyen dolgozni senkinek sem számít. De fedeznie kell a személyes költségeit (bérleti díj, jelzálogkölcsön, családi kiadások ...). Ne húzza a "napi dobozt": ez egy hatalmas hiba, amely rosszul illeszti az összes előrejelzését.

AZ UTOLSÓ TANÁCS

Ha befejezte a költségvetést egy étterem megnyitására, adjon hozzá egy 10% -os tartalékot a teljes összeghez. Megvannak nekik, és jobb, ha abból indul ki, hogy idegeskedjen.

KULCSFELVÉTEL

CSR: Foglaljon le költségvetésének egy részét egy étterem felállításához a vállalati társadalmi felelősségvállalás számára. Az új fogyasztói törzsek egyre inkább követelik, hogy azonosuljanak az általuk vásárolt márkák értékeivel (igen, az Ön étterme, bárja vagy kávézója márka), és hogy alkalmazzák a CSR-stratégiákat. Ami a következő ...

KULCSFELVÉTEL

Foglaljon le költségvetést a marketing és a kommunikáció számára, és bízza rá a szakemberekre.

Ha végül úgy dönt, hogy saját vállalkozást indít, Sok szerencsét kívánok a világon. És ha mélyebbre akarsz térni ebben vagy más témában, lépj kapcsolatba velem itt . Letesszük ötleteit az asztalra, felmérjük a költségeket, és segítünk Önnek egy jövedelmező, fenntartható és boldog vállalkozás felépítésében, saját eszközeivel, vagy jó prezentációt állítunk össze partnerei, befektetői vagy pénzügyi intézményei számára.

Egyéb cikkek, amelyek érdekelhetnek, mivel most már tudja, mennyibe kerül egy étterem, egy bár vagy egy kávézó felállítása:

  • Kezdje meghatározza a kizsákmányolási modellt (irányítási modell), amely igazodik az Ön céljaihoz és lehetőségeihez.
  • Fedezze fel a az üzleti modellek, amelyeket fenntartani fognak, és amelyek nem a 2020-as távlatban .
  • Ha ötlete szilárd, kövesse teljesnek útmutató a vendéglátás üzleti tervének kidolgozásához .
  • Végül elemzésem a legjobbakról a vendéglátás tendenciái 2020-ig .

Töltse le a Bátor Neo Hosteleros kézikönyvet, egy útmutatót azok számára, akik szeretnének elindulni a vendéglátóiparban, vagy új irányt szeretnének adni a már megalapított vendéglátóipari vállalkozásoknak. Kattintson ide és megkapja.

Kövess engem a közösségi hálózatokon, hogy naprakész legyek minden, ami az ágazatban történik, és tudj meg többet a stratégiáról, a digitalizációról, az innovációról és a trendekről.
További információ azokról az eseményekről, amelyeken részt veszek a Contratación & Live programban!

Van egy célunk: Ossza meg tudását, hogy együtt növekedhessen és olyan vállalkozásokat teremthessen, amelyek fenntartható és boldog társadalmat építenek.

Maradj kapcsolatban. Virtuális ölelések.

- Tudjon meg többet a tevékenységemről és arról, hogy mit tehetünk együtt cége érdekében Felvétel .