A Masago Ez egy közönséges összetevő, amely a közelmúltban nagy népszerűségre tett szert a japán konyha sushi-műértői és hívei körében. Élénk színével, egyedi ízével és textúrájával könnyen megkülönböztethető, sokoldalúsága és erőteljes egészségügyi profilja miatt világszerte élvezhető.
Nemcsak könnyű hozzáadni különféle receptekhez, hanem koncentrált adag fehérjét, egészséges zsírokat és esszenciális tápanyagok, mint például a B12-vitamin, a szelén és a magnézium.
Készen áll arra, hogy megnézze, mit kínál még ez a finom alapanyag? Vessünk egy pillantást ennek az egyedülálló összetevőnek az előnyeire és hátrányaira, valamint arra, hogyan adhatja hozzá étrendjéhez.
Tartalomjegyzék
Mi a masago?
A Masago, más néven illatos ikra, egyfajta halfajta, amely a kapelánból származik, amely halfaj főleg az Atlanti-óceán északi részén, a Csendes-óceán északi részén és a Jeges-tengeren található. A kapelánhal a fúziós családba tartozik, és fontos takarmányhal, amelyet az atlanti tőkehal és más fajok, például a hárfafóka étrendjében alapanyagnak tekintenek.
Magát a kapelánhúst nem szokták enni, de olykor szárítják, megpirítják vagy sózzák. Ehelyett jellemzően étellé vagy olajgá redukálják, és haltáp vagy műtrágya előállítására használják.
A masago ikra viszont gyakori összetevő, amelyet számos hagyományos japán étel tartalmaz. A kis tojás íze édes, de ízletes, és még egy kicsit ropogósabb ételeket ad hozzá.
Gyakran megtalálható a masago sushi és a tenger gyümölcsei receptjeiben egyaránt, és felhasználható a mártások és a mártások ízének növelésére is. Amellett, hogy hihetetlenül sokoldalú, lenyűgöző tápanyagprofiljáról is ismert.
Amellett, hogy alacsony a kalóriatartalma, a masago minden adagja bőséges adag fehérjét kínál, b12 vitamin, szelén és magnézium, valamint az egyéb fontos tápanyagok hosszú listája.
A Masago előnyei
Bár a masago-t általában kis mennyiségben fogyasztják, meglehetősen kiterjedt tápanyagprofilt tartalmaz, és növelheti számos kulcsfontosságú tápanyag bevitelét, beleértve a B12-vitamint, a szelént és a magnéziumot. Ugyancsak a tápanyag sűrű étel, vagyis koncentrált mennyiségben tartalmazza ezeket a kulcsfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat alacsony kalóriatartalom mellett. Íme a masago néhány előnye:
1.- D-vitamin természetes forrása
Ez egyike azon kevés természetes táplálékforrásnak, a D-vitaminnak, amely nélkülözhetetlen mikroelem, amelyet sokan nem fogyasztanak. Valójában ennek a fontos tápanyagnak a hiánya nagy mennyiségben járulhat hozzá hiánytünetek nak,-nek D-vitamin, beleértve a fáradtságot, depressziót, álmatlanságot és szorongást.
2.- Magas Omega-3 tartalommal
Ezenkívül a masago kiváló forrása Omega-3 zsírsavak, amelyek a szív egészséges zsírjának különféle előnyeivel társulnak. Az omega-3 zsírsavak nem csak segítik a szívműködés támogatását, de bizonyítottan védik a kognitív egészséget, csökkentik a gyulladásokat és segítenek a testsúly kezelésében.
3.- Alacsony higanytartalom
Ez is alacsony higany és biztonságosan fogyasztható, akár terhesség alatt is. Az Amerikai Terhességi Szövetség szerint a terhes nők nyugodtan élvezhetik a masagót, más alacsony higanytartalmú tenger gyümölcseivel, például a lazac és a tobiko mellett.
Van azonban néhány potenciális hátrány, amellyel tisztában kell lenni, valamint számos ok, amiért érdemes mérsékelten tartani a bevitelt, többek között:
Magas nátriumtartalom
Először is, a masago viszonylag magas nátriumtartalmú, az ajánlott napi érték 10 százalékával egyetlen evőkanálban. Azoknak, akiknek van magas vérnyomás vagy szívproblémák esetén a nátrium-bevitel csökkentése a kulcs a vérnyomás szabályozásában.
A nátrium-bevitel túlzása más egészségügyi problémákhoz is hozzájárulhat, és a magas nátrium-bevitel olyan problémákkal társult, mint a gyomorrák és a csontvesztés.
Gyakran egészségtelen összetevőkkel kombinálják őket
Gyakrabban megtalálható a sushi-ban is, amely egy népszerű étel, amely egészségügyi problémákkal járhat. Amellett, hogy jellemzően tele van tenyésztett halakkal, finomított szénhidrátokkal és megkérdőjelezhető összetevőkkel, a sushi-ban található nyers hal jelentősen növeli a parazita fertőzések és étkezés által okozott betegség.
A népesség csökkenése ökológiai aggályokat okoz
Ezenkívül a masago fogyasztása összefüggésbe hozható néhány ökológiai problémával is. Valójában a Halászati és Óceánügyi Minisztérium nemrégiben arról számolt be, hogy a kapelánállomány 2015 és 2018 között 70 százalékkal csökkent, ami nagyrészt a túlzott halászat helyett a környezeti problémáknak tudható be.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a halászat nem járul hozzá a problémához. Egyes kutatók szerint a halászat gyakran a tojást hordozó halakat célozza meg, kiűzi a kényes ökoszisztémát és hozzájárul a kapel populáció csökkenéséhez.
Ez nem csak lényegében kiküszöböli a kapelán következő generációját, hanem csökkenti a nagy ragadozó halak táplálékellátását is, amelyek túlélésük olyan fajoktól függ, mint a kapelán.
Masago Nutrition
A Masago alacsony kalóriatartalmú, de jó mennyiségű fehérjét és egészséges zsírok. Sok fontos tápanyagot is tartalmaz, mint pl szelén és magnézium, és minden adagban a B12-vitamin ajánlott napi bevitelének több mint 50 százalékát biztosítja.
Egy evőkanál (16 gramm) masago körülbelül:
- 40,3 kalória
- 0,6 gramm szénhidrát
- 3,9 gramm fehérje
- 2,9 gramm zsír
- 3,2 mikrogramm B12-vitamin (53% DV)
- 10,5 mikrogramm szelén (15 százalékos DV)
- 48 milligramm magnézium (12 százalékos DV)
- 1,9 milligramm vas (11 százalékos DV)
- 240 milligramm nátrium (10 százalékos DV)
- 37,1 nemzetközi egység D-vitamin (9 százalékos DV)
- Riboflavin 0,1 milligramm (6 százalékos DV)
- 0,6 milligramm pantoténsav (6 százalékos DV)
- 57 milligramm mérkőzés (6 százalékos DV)
A fent felsorolt tápanyagok mellett kis mennyiségben tartalmaz kalciumot, B6-vitamint és A-vitamin.
Felhasználás és Hol található Masago
Bár népszerűsége nőtt az elmúlt években, még mindig kissé nehéz megtalálni, és megkövetelheti, hogy túllépjen a sarki élelmiszerbolton.
Az ázsiai szaküzletek vagy a halpiacok a legjobbak a friss masago minősítéshez, de bizonyos online áruházakban is megtalálhatja, ha az Ön területén korlátozottak a lehetőségek.
Habár a masago sushi a legnépszerűbb módja ennek a finom csemegének, ennek az ikrának a felhasználási lehetőségei meghaladják a sushit. Ez a japán konyha alapvető összetevője, és tenger gyümölcsei tészták, tálak vagy rizsételek elkészítésére használható.
Ezenkívül egyesek keverik a majrot srirachával és néhány evőkanál masagóval, hogy fűszeres mártást készítsenek sushi tekercsekhez vagy mártogatókhoz.
Masago története
A haltojás fogyasztása Kr. E. 4. századra nyúlik vissza, amikor a tokhal ikrából előállított kaviárt gyakran szolgálták banketteken. Ez még csemegének számított, és luxuscikkként élvezte az ókori Görögországban, Rómában és Oroszországban.
Bár a kaviárt eredetileg a vadon élő tokhalfélék családjának halaiból állították elő, számos más kényelmes és megfizethető lehetőség kínálkozik az ikra élvezésére, például az ikra Lazac, a tobiko és a masago.
Míg a masago különféle receptekhez adható, leggyakrabban sushi-ban található, amely a japán konyha egyik legfontosabb eleme évezredek óta nyúlik vissza.
Noha a sushi az idők folyamán fejlődött, és sokféle formát öltött, a legtöbb ember által ismert sushi stílus az 1750-es évek táján alakult ki a lap alakú nori hínár feltalálása után. Más típusú sushi, mint például a nigirizushi, csak évekkel később, az 1820-as években jelent meg.
Manapság ezeket az ikrákat a tobiko népszerű alternatívájának tekintik, és általában mindenhol élvezik őket, a szószoktól kezdve a tengeri ételekig és még sok minden másig. Amellett, hogy ízletes ízt és ropogós állagot biztosít az ételeknek, növelheti kedvenc receptjeinek tápértékét is.
Masago óvintézkedések
Az ikrára, például a masagóra, allergiás reakciók ritkák, de számoltak be róla. Ha bármilyen negatív tünetet tapasztal Ételallergia mint csalánkiütés, viszketés vagy duzzanat az étel elfogyasztása után, azonnal hagyja abba a használatát és forduljon orvosához.
Ráadásul ezek az ikrák magas nátriumtartalommal rendelkeznek, és az ajánlott napi érték körülbelül 10 százalékát felhalmozzák egyetlen evőkanálban.
A magas nátriumtartalmú ételek túlzása számos káros egészségügyi hatással függ össze, ezért mindenképpen mérsékelten tartsa bevitelét, ha magas vérnyomása, szívproblémái vagy veseproblémái vannak.
Ügyeljen arra is, hogy a masago-t megfelelően tárolja, hogy hosszabb ideig friss maradjon és csökkentse az étkezéssel járó betegségek kockázatát. Általában ajánlott fagyasztva tartani, és csak akkor kell hűtőbe helyezni, ha készen áll a használatra.
A fagyasztóban akár hat hónapig is eltarthat, de a hűtőszekrényben csak három-négy napig marad friss.
Különbségek Masago és Caviar között
A Masago lehet az egyik legnépszerűbb ikrafajta, de nem ez az egyetlen elérhető típus. A masago mellett a tobiko és a kaviár két másik gyakori összetevő, amelyek egyedülálló ízük és kiterjedt tápanyagprofiljuk miatt élvezhetők.
Legtöbbünk ismeri a kaviárt, de mi a tobiko? A Tobiko szintén egyfajta ikra, de az Exocoetidae család halaiból vagy repülő halakból származik; kicsi és narancsvörös színű, jellegzetes füstös zamatú.
A masago és a tobiko összehasonlításakor szabad szemmel megfigyelhető, hogy a masago olcsóbb és kicsit kisebb, finomabb ízű és kissé kevésbé ropogós.
Ugyanakkor, mint a masago, a tobiko is hihetetlenül sokoldalú, és sokféle receptben használható, beleértve a tojásos sushit is. Mivel a tobiko valamivel drágább, mint a masago, a kettőt felcserélhető módon használják az ételekben.
Eközben a kaviár kifejezés tipikusan olyan finomságra utal, amely az Acipenseridae család bármely halának vagy vad tokjának petéiből származik. Ugyanakkor más megfizethetőbb fajták is rendelkezésre állnak, és olyan fajokból készülnek, mint a lazac vagy az amerikai evező. A tojásokat általában sóval pácolják, frissen vagy pasztörizálva tálalják, és úgy élvezhetik, ahogy vannak, süti vagy kenyér mellett, köretként vagy előételként.
Sok aggodalomra ad okot azonban a halakból származó hagyományos kaviár, például a beluga tokhal fenntarthatósága, azáltal, hogy felveszi a halat, amelyet soha nem szabad enni.