mediterrán
Több mint egy évtizede az éves Healthy Kitchens, Healthy Lives® konferencia az Egyesült Államok egyik legfontosabb élelmiszer-, táplálkozási és egészségügyi fórumává nőtte ki magát. Tudományos találkozóként lehetővé teszi az egészségügyi és az orvosi közösség szakembereinek, hogy megismerjék a táplálkozás legújabb vívmányait, miközben gyakorlati kulináris képzést szereznek. Ezt a kezdeményezést két rangos világhírű intézmény vezeti: a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola és Amerikai Kulináris Intézet.

Az idei konferencia (amelyet múlt csütörtök óta tartanak a Napa-völgyben) utal a mediterrán étrendre és annak összefüggéseire a különböző krónikus betegségek kialakulásának kockázatának csökkentésére. Az ínyenc szakemberek, valamint a táplálkozás területén is kiemelték az olívaolajok központi szerepét ebben az egészséges táplálkozási szokásban. A konferencia programjában két jeles szakember vett részt, nevezetesen Dr. Ramón Estruch, a PREDIMED (a mediterrán étrend megelőzése) tanulmány koordinátora, aki az utóbbi évtizedekben a legbefolyásosabb az étrend egészségre gyakorolt ​​hatására, valamint a szakács Daniel Olivella, aki kifejezetten mediterrán konyhai kínálatának köszönhetően nagy sikert aratott az Egyesült Államokban az elmúlt évtizedekben. Mindkettő szerepelt egy beszélgetésben, amelynek címe: "A mediterrán étrend, a jelenlegi kutatástól a kulináris stratégiáig: perspektíva Spanyolországból", amely szombaton két ülésen zajlott.

Ramón Estruch megosztotta a nyilvánossággal a PREDIMED tanulmány eredményeit. A tanulmány megerősítette, hogy az extra szűz olívaolajban gazdag mediterrán étrend az egyik legegészségesebb táplálkozási modell, különös tekintettel arra, hogy képes akár 30% -kal csökkenteni a szív- és érrendszeri balesetek kockázatát: «Vérnyomás-változásokat észleltünk; a jó koleszterinszint változását tapasztaltuk, amely nőtt, míg a rossz koleszterinszint csökkent. Változásokat láthattunk a glükóz anyagcseréjében, tehát a cukorbetegség megelőzésében. A valóságban a betegség gyakorisága akár 40% -kal csökken. Megfigyeltük azt is, hogy a diéta gyorsan működik, ezért életkortól függetlenül soha nem késő elkezdeni. A hatás rövid távú. Valójában az Estruch vezetésével a kutatók váratlan hatásokat is kimutathattak testünkre: „Eleinte azt gondoltuk, hogy késleltethetjük az öregedési folyamatot, de az ultrahanggal és a mágneses rezonancia angiográfiával végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a károsodás hátramenet; a test megfiatalítja önmagát ». A jótékony hatások kiterjedtek az időskori közös kognitív hanyatlási folyamatra is.

Ezenkívül a PREDIMED azt is kimutatta, hogy az extra szűz olívaolajban gazdag mediterrán étrend jelentősen hozzájárulhat az elhízási járvány javításához a fejlett társadalmakban, például az Egyesült Államokban. Azok, akik ezt az étrendet követték, hajlamosak voltak fogyni vagy stabilan tartani, és csökkenteni a derék méretét azokhoz képest, akik alacsony zsírtartalmú étrendet követtek.

Dr. Estruch műhelyét kulináris bemutatóval zárta Daniel Olivella katalán séf, akinek két étterme (San Franciscóban és a texasi Austinban) tisztelettel adózik a mediterrán konyhának, köztük néhány klasszikus spanyol ételnek, például az aioli, a mojo, a romesco szósz, a zöld mártás, a fehér fokhagyma vagy a nélkülözhetetlen keverés. Előadás, amely bebizonyította, hogy ez egy egészséges étkezési szokás, amely valóban finom kulináris élményt is nyújt, bármi más, csak unalmas és nagyon könnyen elkészíthető. Forrás: Szakmaközi olívaolaj